Класичний розсольник з рисом і маринованими огірцями: покроковий рецепт

Розсольник з рисом і маринованими огірцями — це наваристий перший суп зі збалансованим кисло-солодким смаком, який поєднує м’якість м’ясного бульйону, ніжність рису та яскраву пряність маринованих огірків. Страва виросла з давніх кислих супів на розсолі, які ще в XV–XVI століттях називали кальєю, а згодом трансформувалися в сучасний розсольник. У класичному варіанті його готують з перловкою та солоними огірками, але рисова версія виходить ніжнішою, швидше вариться й подобається навіть тим, хто уникає круп із вираженою текстурою. Для української кухні це зручний «домашній» суп на щодень — ситний, доступний за продуктами й універсальний: його можна варити на свинячому, яловичому, курячому або навіть овочевому бульйоні, підлаштовуючи ступінь кислотності за рахунок розсолу та виду маринованих огірків.

Історично схожі на розсольник кислі супи готували не лише з огіркового розсолу, а й на основі капустяного чи навіть лимонного, додаючи потрухи, рибу або дичину, тож сучасний варіант з рисом і маринованими огірками — лише один із численних нащадків старовинних «розсольних» юшок.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинина на кістці або нежирна м’якоть — 500 г.
• Вода питна — 2,5 л.
• Рис білий круглозернистий — 100 г.
• Мариновані огірки — 5–6 невеликих штук (приблизно 250–300 г).
• Картопля — 4 середні бульби (приблизно 500 г).
• Цибуля ріпчаста — 1 велика головка.
• Морква — 1 велика морквина.
• Томатна паста — 1,5–2 ст. л. (30 г).
• Часник — 2 зубчики.
• Рослинна олія без запаху — 2 ст. л. (30 мл).
• Лавровий лист — 2 штуки.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Сіль — за смаком, з урахуванням солоності огірків і розсолу.
• Огірковий розсіл від маринованих огірків — 50–100 мл за бажанням.
• Свіжий кріп — кілька гілочок.
• Сметана для подачі — за бажанням.

Примітка

• Якщо ви використовуєте м’ясо на кістці, бульйон буде наваристішим, а сам розсольник — більш насиченим за смаком.
• Для м’якшого смаку обирайте огірки в маринаді з невеликим вмістом оцту, а розсіл додавайте поступово, пробуючи суп після кожної порції.
• Рис краще промити кілька разів до прозорої води, щоб крупа не злипалася і не робила бульйон каламутним.
• Якщо хочете пісний варіант, замініть м’ясний бульйон овочевим, збільште кількість коренеплодів і додайте трохи рослинної олії для ситності.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 3 літрів.
• Сковорода для обсмажування овочевої засмажки.
• Обробна дошка для м’яса та овочів.
• Гострий кухонний ніж.
• Кухонна лопатка або ложка для помішування.
• Мірний стакан або кухоль для відмірювання води та розсолу.
• Сито або друшляк для промивання рису.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте м’ясо та бульйон. Свинину промийте прохолодною водою, за потреби приберіть надлишок жиру, наріжте середніми кубиками або шматочками на кістці. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння на середньому вогні, акуратно зніміть піну. Зменшіть вогонь до слабкого та варіть приблизно 40 хвилин до м’якості м’яса. За 10–15 хвилин до кінця варіння посоліть бульйон з урахуванням того, що пізніше будуть додані солоні та мариновані компоненти.

Крок 2 із 8

Поки вариться бульйон, підготуйте крупу. Рис переберіть, промийте під проточною водою кілька разів, доки вода не стане прозорою. Залиште крупу в ситі, щоб стекла зайва рідина. Така підготовка допоможе рису залишатися розсипчастим у супі й не перетворить його на крохмалисту кашу.

Крок 3 із 8

Підготуйте овочі для супу. Картоплю очистіть, промийте і наріжте середніми кубиками, щоб вона зберегла форму під час варіння. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Часник очистіть та дрібно посічіть або пропустіть через прес. Мариновані огірки наріжте невеликими кубиками, окремо відлийте частину розсолу для подальшого додавання в бульйон.

Крок 4 із 8

Приготуйте засмажку для більш глибокого смаку. У сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до м’якої напівпрозорої консистенції. Потім всипте моркву і пасеруйте ще 5–7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими й трохи підрум’яненими. Додайте томатну пасту, швидко перемішайте і прогрійте 2–3 хвилини, щоб зменшити різку томатну кислоту.

Крок 5 із 8

Додайте до засмажки мариновані огірки. Перекладіть у сковороду огіркові кубики, всипте подрібнений часник, влийте 1–2 ополоники гарячого бульйону з каструлі. Тушкуйте овочі з огірками 8–10 хвилин на слабкому вогні, щоб огірки пом’якшилися, а смаки з’єдналися. Така попередня теплова обробка робить структуру огірків більш ніжною й допомагає уникнути різкого сирого оцтового присмаку в готовому супі.

Крок 6 із 8

З’єднайте бульйон з картоплею та рисом. Коли м’ясо стане м’яким, додайте до каструлі нарізану картоплю та промитий рис. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 15 хвилин, поки картопля та рис майже не дійдуть до готовності. Слідкуйте, щоб суп не кипів занадто активно, аби крупа не зварилася вщент.

Крок 7 із 8

Перекладіть в каструлю овочеву засмажку з огірками. Акуратно введіть у суп вміст сковороди, додайте лавровий лист і мелений чорний перець. За бажанням влийте 50–100 мл огіркового розсолу, орієнтуючись на власний смак і солоність маринаду. Доведіть до кипіння і варіть ще 5–7 хвилин на слабкому вогні. Спробуйте розсольник і, за необхідності, скоригуйте кількість солі.

Крок 8 із 8

Завершіть приготування та дайте супу настоятися. Зніміть каструлю з вогню, додайте дрібно нарізаний свіжий кріп, перемішайте. Накрийте кришкою і залиште розсольник на 10–15 хвилин, щоб він «дійшов» і смаки вирівнялися. Подавайте гарячим, розливаючи по тарілках разом з м’ясом, овочами й рисом, додаючи за бажанням ложку сметани в кожну порцію.