| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 35 хвилин | Складність: середня |
Лимонний курд — це шовковистий крем яскраво-жовтого кольору з насиченим цитрусовим смаком, який походить з англійської кухні й давно став класикою європейських десертів. Він густіший за звичайний заварний крем, але ніжніший за джем, тож ідеально підходить як начинка для тартів, прошарок для тортів, наповнення для еклерів або просто як намазка на тост. Секрет курду — у правильному поєднанні свіжого лимонного соку й цедри, яєць, цукру та вершкового масла, які обережно прогрівають до згущення, не доводячи до кипіння. У домашніх умовах цей крем легко приготувати на водяній бані або на дуже слабкому вогні, уважно помішуючи, щоб уникнути згортання яєць. Результат — універсальний лимонний крем, який надає будь-якому десерту вишуканого завершення й приємної кислинки.
Класичний лимонний курд з’явився у Британії в XIX столітті як начинка до післяобіднього чаю та подавався саме з булочками й тостами, а не як окремий десерт.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 3,2 г | 15,5 г | 16,5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 4,5 г | 22 г | 23,5 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі середні — 3 шт. (цілі)
- Жовтки курячі — 2 шт.
- Цукор білий — 150 г
- Вершкове масло 82 % — 90 г
- Свіжовичавлений лимонний сік — 120 мл (приблизно 3–4 лимони)
- Терта цедра лимона — з 2 середніх лимонів
- Дрібка солі — за смаком
- Ванільний цукор або екстракт — за бажанням, 1 ч. л.
Примітка
- Для курду беріть соковиті лимони з тонкою шкіркою — вони дають більше соку та ароматнішу цедру.
- Вершкове масло має бути якісним та не солоним, це впливає на смак і текстуру крему.
- Якщо любите м’якший смак, частину лимонного соку можна замінити апельсиновим.
- Для більш рівної текстури процідіть курд через сито одразу після приготування.
Необхідні інструменти
- Жаростійка миска або сотейник з товстим дном
- Віничок ручний або силіконова лопатка
- Каструля для водяної бані (якщо готуєте цим способом)
- Дрібне сито для проціджування крему
- Терка або зестер для зняття цедри
- Скляна банка з кришкою для зберігання готового курду
- Кухонний термометр — за бажанням, для точного контролю температури
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте лимони. Добре вимийте їх гарячою водою та витріть насухо. Зніміть тонкий шар цедри з двох лимонів, уникаючи білої гіркої частини. Відіжміть сік з 3–4 лимонів, процідіть його через сито, щоб прибрати кісточки та м’якоть, відміряйте 120 мл. Завчасно дістаньте вершкове масло з холодильника, наріжте кубиками для швидшого розчинення. 
Крок 2 із 8
Змішайте основу для курду. У жаростійкій мисці або сотейнику з товстим дном з’єднайте цілі яйця, жовтки, цукор, дрібку солі та за бажанням ваніль. Збивайте віничком до однорідності та легкого посвітління, але не до пишкої піни, щоб уникнути зайвих бульбашок у готовому кремі. Додайте лимонний сік і цедру, ще раз перемішайте. 
Крок 3 із 8
Підготуйте водяну баню або дуже слабкий вогонь. Якщо використовуєте водяну баню, налийте у каструлю трохи води, доведіть до легкого кипіння й зменшіть нагрів так, щоб вода ледь тремтіла. Поставте миску з яєчно-лимонною сумішшю зверху так, щоб дно не торкалося води. Якщо готуєте прямо в сотейнику, встановіть мінімальний вогонь. 
Крок 4 із 8
Загустіть крем до потрібної консистенції. Постійно помішуйте суміш віничком або силіконовою лопаткою, обов’язково проходячи дно й кути посуду, щоб уникнути підхоплення. Не допускайте активного кипіння. Орієнтовна температура готового курду — 80–84 °C. Масу варіть 8–12 хвилин, поки вона не стане помітно густішою і не почне залишати слід на лопатці. 
Крок 5 із 8
Перевірте готовність і за потреби процідіть. Коли крем загус, проведіть пальцем по лопатці, вкритій курдом: якщо слід залишається чистим і маса не стікає одразу, крем готовий. Зніміть посуд із вогню та, за бажанням, процідіть гарячу масу через дрібне сито в чисту миску, щоб позбутися шматочків білка та цедри й отримати ідеально гладку текстуру. 
Крок 6 із 8
Введіть вершкове масло. У гарячий проціджений крем додайте шматочки м’якого вершкового масла. Змішуйте до повного розчинення й емульгування, поки маса не стане глянсовою та однорідною. На цьому етапі можна додатково відкоригувати смак, додавши ще трохи лимонного соку або цукру, розмішавши до повного розчинення. 
Крок 7 із 8
Охолодіть курд. Накрийте поверхню гарячого крему в контакт харчовою плівкою, щоб не утворилася плівка. Дайте курду охолонути до кімнатної температури, потім перекладіть у чисту скляну банку або контейнер. Закрийте кришкою і поставте в холодильник щонайменше на 3–4 години до повного стабілізування й загущення. 
Крок 8 із 8
Зберігайте та використовуйте. У холодильнику лимонний курд зберігається до 7 днів за умови чистого посуду та щільно закритої тари. Можна використовувати його як начинку для тарталеток, мазати на тости, додавати до йогурту, млинців чи між коржами торта. Для тривалішого зберігання курд можна заморозити порційно до 2–3 місяців, а перед використанням розморозити в холодильнику й коротко перемішати до однорідності. 
