| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: середня |
Сливовий соус до м’яса на зиму — це концентрований смак літа у банці, який перетворює звичайну запечену курку, шашлик чи свинячі реберця на справжню святкову страву. У класичних грузинських заготовках основу дає кисла слива, до якої додають часник, духмяні трави та гострий перець, завдяки цьому соус виходить водночас кислуватим, солодким, пряним і з легкою пекучістю. Історично подібні соуси готували для того, щоб узимку мати до м’яса не лише щось на кшталт кетчупу, а повноцінну приправу з фруктів, яка добре зберігається без холодильника завдяки кислоті та термічній обробці. Сьогодні сливовий соус — універсальна заправка для всіх видів м’яса, картоплі, ковбасок на грилі й навіть бургерів, а зробити його вдома надзвичайно просто.
Поєднання фруктової кислоти сливи та часниково-трав’яних спецій настільки добре пригнічує ріст мікроорганізмів, що правильно загерметизований соус може безпечно зберігатися в коморі 1–1,5 року без втрати смаку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 1.3 г | 0.3 г | 16.5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 56 | 1.0 г | 0.2 г | 13.2 г |
Інгредієнти
- Слива кисло-солодка темна — 1 кг без кісточок
- Вода — 100 мл
- Цукор — 80 г
- Сіль — 15 г (приблизно 1 столова ложка з гіркою)
- Часник — 1 велика головка (40–50 г очищеного часнику)
- Перець чилі свіжий — 1 стручок середньої гостроти
- Кінза свіжа — 15–20 гілочок
- М’ята або меліса — 10–15 гілочок
- Мелена суміш хмелі-сунелі — 2 чайні ложки
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Оцет столовий 9 % або яблучний 6 % — 1 столова ложка (за бажанням, для кращого зберігання й кислинки)
Примітка
- Для соусу найкраще брати кислуваті сливи без вираженої медової солодкості — так смак буде збалансованим, а консервування надійнішим.
- Гостроту можна регулювати, залишаючи або видаляючи насіння з перцю чилі, а також використовуючи лише половину стручка.
- Зелень кінзи й м’яти можна частково замінити петрушкою, якщо не подобається виразний грузинський аромат, але важливо зберегти хоча б частину оригінальних трав.
- Якщо плануєте подавати соус лише до дуже жирного м’яса, можна трохи збільшити кількість кислоти — додати ще 0,5 столової ложки оцту або частину слив замінити більш кислим сортом.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом не менше 3 літрів
- Ніж і обробна дошка для підготовки слив, перцю та зелені
- Блендер занурювальний або стаціонарний для подрібнення соусу
- Лопатка або дерев’яна ложка для помішування
- Стерилізовані скляні банки об’ємом 250–500 мл з кришками, що щільно закручуються
- Велика каструля або глибока пательня для стерилізації банок у гарячій воді
- Кухонний рушник або решітка для охолодження готових заготовок
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сливи. Добре промийте їх у холодній воді, видаліть плодоніжки та м’які пошкоджені частини. Розріжте сливи навпіл, дістаньте кісточки. Якщо плоди великі, розділіть їх ще раз навпіл, щоб шматочки були приблизно однакового розміру й швидко розварилися.
Крок 2 із 7
Поставте сливи варитися. Перекладіть підготовлені плоди в каструлю з товстим дном, додайте 100 мл води, щоб сливи не пригоріли на старті. Накрийте кришкою й готуйте на середньому вогні 15–20 хвилин, час від часу помішуючи, доки м’якоть повністю не розм’якшиться й не почне розпадатися.
Крок 3 із 7
Перетворіть сливи на пюре. Зніміть каструлю з вогню й трохи охолодіть вміст, щоб маса не була киплячою. Подрібніть сливи блендером до однорідної консистенції без шматків шкірки. Якщо хочете абсолютно гладкий соус, можете протерти масу через сито, але це не обов’язково.
Крок 4 із 7
Підготуйте ароматні добавки. Очистіть часник від лушпиння. Перець чилі промийте, видаліть плодоніжку, за потреби вийміть насіння, щоб зменшити гостроту. Кінзу й м’яту добре промийте, обсушіть, видаліть грубі стебла. Подрібніть все разом ножем або окремо блендером до дрібної крихти, щоб трава рівномірно розподілилася в соусі.
Крок 5 із 7
З’єднайте всі компоненти. Поставте каструлю з пюре зі слив знову на слабкий вогонь. Додайте сіль, цукор, подрібнені часник, перець чилі, зелень, хмелі-сунелі та мелений чорний перець. Добре перемішайте. Варіть соус на мінімальному вогні 15–20 хвилин без кришки, регулярно помішуючи, поки він трохи не загусне й аромат спецій повністю не розкриється.
Крок 6 із 7
Відрегулюйте смак і підготуйте банки. Наприкінці варіння спробуйте соус і за потреби додайте ще солі, цукру або гостроти. Влийте оцет, швидко перемішайте й проваріть ще 2–3 хвилини. Паралельно простерилізуйте чисті банки та кришки зручним для вас способом — у духовці, мікрохвильовці або над парою. Соус повинен бути гарячим під час розливання по банках.
Крок 7 із 7
Розлийте соус і загерметизуйте. Акуратно наповніть стерилізовані банки гарячим соусом до «плічок», залишаючи 0,5 см до краю. Протріть шийку банки чистою серветкою, щільно закрутіть кришки. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження. Потім поверніть у звичне положення й перенесіть у темне прохолодне місце. Узимку подавайте сливовий соус до запеченої курки, свинини, шашлику, реберець або печеної картоплі.
