| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Деруни — проста, але напрочуд затишна страва з тертої картоплі, яка міцно увійшла в українську домашню кухню. Їх готують на сковороді або в духовці, подають зі сметаною, шкварками, грибною підливою чи м’ясом. Існує безліч варіантів — з борошном і без, тільки з картоплі та цибулі або з додаванням яєць та спецій. У різних регіонах їх називають по‑своєму, але суть одна — тонкі картопляні млинці із золотистою хрусткою скоринкою та ніжною серединкою, які готуються з доступних інгредієнтів і завжди рятують, коли потрібно швидко нагодувати родину.
У класичних версіях дерунів у багатьох європейських кухнях використовують лише картоплю, цибулю, сіль і олію, а яйця та борошно з’явилися пізніше як спосіб спростити формування та зробити масу більш стабільною.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈260 | ≈6,5 г | ≈11 г | ≈34 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈165 | ≈4,1 г | ≈7,1 г | ≈21,7 г |
Інгредієнти
- Картопля середня — 700 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (≈100 г)
- Яйце куряче — 1 шт.
- Пшеничне борошно — 2 ст. л. без гірки (≈40 г)
- Сіль — 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Рослинна олія без запаху — 3–4 ст. л. для смаження
- Сметана — 100 г для подачі
- За бажанням: 1 зубчик часнику, дрібно натертий або пропущений через прес
Примітка
- Для дерунів найкраще підходить крохмалиста картопля з борошнистою м’якоттю — такі бульби дають більш хрустку скоринку та краще тримають форму.
- Якщо хочете зменшити калорійність, частину смаження на сковороді можна замінити допіканням у духовці при 180 °C до готовності.
- Борошно можна не додавати, якщо картопля добре крохмалиста і ви ретельно відтиснули зайвий сік — деруни вийдуть більш ніжними всередині.
- Для виразнішого аромату додайте до маси дрібно нарізаний кріп або петрушку, але не перестарайтеся, щоб не перебити смак картоплі.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для змішування інгредієнтів
- Класична тертка з дрібними або середніми отворами
- Сковорода з товстим дном діаметром 24–28 см
- Лопатка для перевертання дерунів
- Столова ложка для викладання маси на сковороду
- Дошка та ніж для чищення і нарізання овочів
- Паперові рушники або решітка для стікання зайвого жиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати продукти. Картоплю ретельно вимити, очистити від шкірки, ще раз промити та обсушити. Цибулю почистити від лушпиння, за бажанням підготувати зубчик часнику та промити зелень, якщо планується її додавати.
Крок 2 із 7
Натерти картоплю і цибулю. На дрібній або середній тертці натерти картоплю в глибоку миску, одразу ж додати натерту цибулю, щоб маса менше темніла. За бажанням на дрібній тертці натерти часник. Легко перемішати все ложкою.
Крок 3 із 7
Відтиснути зайвий сік. Перекласти картопляно-цибулеву масу в сито або марлю над окремою мискою і добре відтиснути рідину, залишивши лише вологу, що склеює масу. За потреби повернути частину осаду крохмалю з дна миски назад у картоплю для кращого тримання форми.
Крок 4 із 7
Підготувати тісто для дерунів. Повернути масу в миску, додати яйце, сіль, мелений перець і борошно. Ретельно перемішати до однорідної консистенції, щоб вона була схожа на густу сметану і не розтікалася з ложки. За потреби підкоригувати густоту, додавши трішки борошна або, навпаки, кілька чайних ложок відтиснутого соку.
Крок 5 із 7
Розігріти сковороду та олію. Поставити сковороду на середній вогонь, влити 2–3 ст. л. олії і добре прогріти її до легкого серпанку. Важливо, щоб олія була гарячою перед першим викладанням маси — це забезпечить рівномірне підрум’янення та хрустку скоринку.
Крок 6 із 7
Смажити деруни. Столовою ложкою викладати картопляну масу на сковороду, формуючи акуратні тонкі млинці. Смажити на середньому вогні 3–4 хвилини з одного боку до рум’яної скоринки, потім обережно перевернути лопаткою і досмажити ще 3–4 хвилини до готовності. Не накривати кришкою, щоб деруни залишалися хрусткими.
Крок 7 із 7
Зняти зайвий жир і подати. Готові деруни викладати на тарілку, застелену паперовими рушниками, або на решітку, щоб стекла зайва олія. Подавати гарячими зі сметаною, свіжою зеленню, овочевим салатом чи улюбленими соусами. Їсти бажано одразу, поки скоринка максимально хрустка.
