| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 40 хвилин + 4 години маринування | Складність: низька |
Мариновані шампіньйони — це універсальна холодна закуска, яка однаково доречно виглядає на святковому столі й у щоденному меню. У класичному варіанті їх швидко відварюють, заливають гарячим маринадом на основі води, оцту, олії, ароматних спецій та овочів, а потім настоюють у холодильнику. Такі гриби з’явилися в європейській кухні як спосіб зберегти врожай печериць без тривалої стерилізації й консервування, а згодом стали популярною закускою в Україні — як до м’яса та картоплі, так і як готовий компонент салатів чи піци.
Мариновані шампіньйони зберігають значну частину вітамінів групи B, калію, фосфору та селену, тому за помірного споживання можуть бути не лише смачною, а й корисною закускою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 65 | 4.5 г | 3.5 г | 4.5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 50 | 3.5 г | 2.7 г | 3.8 г |
Інгредієнти
- Шампіньйони свіжі дрібні — 600 г
- Вода для маринаду — 300 мл
- Олія рослинна рафінована — 2 столові ложки
- Оцет столовий 9 % або яблучний — 2 столові ложки
- Цукор — 1 столова ложка без гірки
- Сіль — 1 чайна ложка з гіркою
- Часник — 4–5 зубчиків
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка
- Морква — 1 невелика штука
- Лавровий лист — 2 штуки
- Перець чорний горошком — 8–10 штук
- Перець духмяний горошком — 4–5 штук
- Паприка мелена солодка — 0.5 чайної ложки за бажанням
- Свіжа зелень петрушки або кропу — невеликий пучок
Примітка
- Обирайте шампіньйони невеликого розміру з цілими закритими капелюшками — такі гриби маринуються рівномірно та залишаються хрусткими.
- Якщо використовуєте більші гриби, розріжте їх навпіл або на чотири частини, щоб скоротити час варіння та маринування.
- Частину 9 % столового оцту можна замінити яблучним для більш м’якого смаку й приємного аромату.
- Кількість часнику та перцю легко регулюйте під свій смак, щоб отримати більш пікантні або, навпаки, делікатні мариновані шампіньйони.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для відварювання грибів
- Невелика каструля або сотейник для маринаду
- Сито або друшляк для відціджування шампіньйонів
- Обробна дошка та гострий ніж
- Чисті скляні банки з кришками для настоювання
- Кухонна ложка та дерев’яна лопатка
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте шампіньйони: ретельно промийте їх під проточною водою, видаліть залишки ґрунту, за потреби зріжте кінчики ніжок. Дрібні гриби залиште цілими, більші розріжте навпіл або на чотири частини так, щоб шматочки були приблизно одного розміру для рівномірного маринування. Викладіть гриби в сито, щоб стекла зайва вода.
Крок 2 із 7
Поставте на плиту велику каструлю з підсоленою водою, доведіть до кипіння й відваріть шампіньйони 5–7 хвилин після повторного закипання. Гриби мають стати злегка м’якими, але не перевареними. Відкиньте їх на друшляк, промийте коротко гарячою водою та дайте повністю стекти, щоб зайва волога не розбавила маринад.
Крок 3 із 7
Поки шампіньйони стікають, підготуйте овочі та зелень. Цибулю очистьте та наріжте тонкими півкільцями. Моркву почистьте й натріть на крупній тертці або наріжте тонкими кружальцями. Зубчики часнику очистьте й наріжте пластинками. Зелень дрібно посічіть, видаливши грубі стебла. Відкладіть усе в окремі миски.
Крок 4 із 7
Приготуйте маринад. У невеликій каструлі змішайте воду, олію, оцет, сіль, цукор, лавровий лист, чорний та духмяний перець, за бажанням додайте мелену паприку. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Після закипання проваріть маринад 2–3 хвилини для насиченого аромату спецій.
Крок 5 із 7
У гарячий маринад додайте підготовлені шампіньйони, цибулю та моркву. Обережно перемішайте, щоб гриби рівномірно вкрилися рідиною. Зменшіть вогонь до помірного й проваріть усе разом ще 5 хвилин. Наприкінці додайте часник та половину подрібненої зелені, перемішайте і зніміть каструлю з вогню, щоб часник не встиг втратити аромат.
Крок 6 із 7
Розкладіть гарячі шампіньйони з маринадом у чисті сухі скляні банки або велику жаростійку ємність. Слідкуйте, щоб гриби й овочі були повністю покриті рідиною, за потреби злегка притисніть їх ложкою. Посипте зверху рештою зелені. Дочекайтеся, поки вміст охолоне до кімнатної температури, потім щільно закрийте кришками.
Крок 7 із 7
Переставте охолоджені банки з шампіньйонами до холодильника та дайте їм настоятися мінімум 4 години, а краще на ніч. Перед подачею спробуйте маринад і за бажанням відкоригуйте смак додатковою зеленню або свіжомеленим перцем. Подавайте мариновані шампіньйони як самостійну закуску, до запеченого м’яса, картоплі чи як компонент салатів.
