Класичний тертий пиріг з варенням в духовці: рецепт як у бабусі

Тертий пиріг з варенням в духовці — це той самий домашній десерт, який нагадує дитинство, запах теплої кухні та сімейні чаювання. Основа готується з м’якого пісочного тіста, верхній шар — із замороженого й натертого тіста, завдяки чому пиріг виходить розсипчастим і хрустким зверху, але ніжним усередині. Для начинки можна використовувати будь-яке густе варення чи повидло — від класичного смородинового й вишневого до абрикосового або сливового. Страва невибаглива до інгредієнтів, легко вдається навіть новачкам і чудово підходить для використання домашніх заготовок.

У багатьох європейських країнах тертий пиріг з варенням вважають різновидом національного десерту, а подібні рецепти з крихкою основою та шаром варення відомі під окремими локальними назвами у Швеції, Румунії, Угорщині та США.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 300 г
• Вершкове масло 82 % — 200 г
• Цукор — 150 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки
• Сіль — 1 щіпка
• Ванільний цукор або ваніль — за смаком
• Густе ягідне чи фруктове варення або повидло (смородинове, вишневе, абрикосове тощо) — 250–300 г
• Цедра лимона (за бажанням) — 1 ч. л. дрібно натертої

Примітка

• Варення має бути густим, без зайвої рідини, щоб начинка не витікала і не розмочувала тісто.
• Якщо варення дуже солодке, зменшіть кількість цукру в тісті до 100–120 г, щоб десерт не вийшов нудким.
• Частину борошна можна замінити на мелені горіхи або додати їх у начинку — це зробить смак глибшим.
• Для прямокутної форми 20×30 см варто збільшити всі інгредієнти приблизно на 30 %, щоб шар тіста та начинки був достатньо товстим.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю точно виставити температуру 180–200 °C
• Форма для запікання діаметром 22–24 см або прямокутна форма середнього розміру
• Миска для замішування тіста
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Велика тертка з крупними отворами
• Віничок, ложка або міксер для збивання масла з яйцями та цукром
• Пергаментний папір або силіконовий килимок для випікання
• Ніж і лопатка для подавання готового пирога

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти: дістаньте вершкове масло з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким, а яйця — щоб вони були кімнатної температури. Просійте борошно разом із розпушувачем у велику миску, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 2 із 8

У глибокій мисці з’єднайте м’яке вершкове масло, цукор і щіпку солі. Збийте масу вінчиком або міксером до світлого та кремового стану. Додайте ванільний цукор або щіпку ванілі, за бажанням — дрібно натерту лимонну цедру. По одному введіть яйця, щоразу добре перемішуючи до однорідності, щоб масло не розшарувалося.

Крок 3 із 8

Поступово всипайте просіяне борошно з розпушувачем у масляно-яєчну суміш. Спочатку перемішуйте ложкою або лопаткою, потім швидко замісіть тісто руками до м’якої, пластичної консистенції. Воно повинно тримати форму кулі, не бути липким, але й не надто тугим. Якщо тісто крихке, додайте 1–2 ст. л. холодної води або молока.

Крок 4 із 8

Розділіть тісто на дві нерівні частини — приблизно 2/3 і 1/3. Більшу частину сформуйте в кулю, загорніть у плівку та залиште в холодильнику. Меншу частину також загорніть у плівку, сплющіть у плоский диск і покладіть у морозильну камеру на 20–30 хвилин, щоб вона добре охолола й стала твердою для подальшого натирання.

Крок 5 із 8

Підготуйте форму для запікання: змастіть її тонким шаром масла або застеліть пергаментом. Більшу частину тіста викладіть у форму й рівномірно розподіліть руками або розкачайте качалкою, формуючи бортики висотою 1,5–2 см. Слідкуйте, щоб товщина шару була приблизно однаковою по всій поверхні — це забезпечить рівномірне пропікання.

Крок 6 із 8

Начинку з варення підготуйте заздалегідь. Якщо варення рідке, відкиньте зайвий сироп або додайте 1–2 ст. л. крохмалю, щоб загустити його. Викладіть варення на основу рівним шаром, відступаючи 5–7 мм від верхнього краю бортиків, щоб начинка не витікала під час випікання. Розрівняйте ложкою або лопаткою.

Крок 7 із 8

Дістаньте меншу частину тіста з морозилки. Натріть її на великій тертці безпосередньо над формою, рівномірно розподіляючи крихту по всій поверхні пирога. Намагайтетеся не притискати шар тертого тіста, щоб зберегти легку, повітряну структуру й характерну хрустку текстуру після випікання.

Крок 8 із 8

Поставте форму з пирогом у розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 30–35 хвилин до золотистого кольору верху, орієнтуючись на особливості своєї духовки. Готовий пиріг дістаньте з духовки та дайте йому повністю або хоча б частково охолонути у формі, щоб начинка стабілізувалася. Потім акуратно наріжте на порційні шматочки й подавайте до чаю або кави.