| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Оладки на кефірі — це той самий домашній сніданок, який асоціюється з дитинством, запахом свіжої випічки та сімейними вихідними. Їх готують без дріжджів, на звичайному кефірі, тому тісто не потрібно довго вистоювати — достатньо кількох хвилин, а пишність забезпечує реакція соди з кислим середовищем. В Україні та сусідніх країнах оладки з’явилися як простий спосіб використати залишки кисломолочних продуктів, але з часом перетворилися на повноцінну страву для сніданку чи перекусу. Сучасні господині додають до базового рецепта фрукти, ягоди, прянощі, однак класичні ніжні оладки на кефірі залишаються незмінним фаворитом для всієї родини.
Секрет особливо пухких оладок у тому, що соду додають саме в теплий кефір і не перемішують тісто надто довго, щоб не випустити вуглекислий газ, який і піднімає оладки під час смаження.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 7.5 | 10.0 | 41.0 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 | 5.0 | 6.5 | 27.5 |
Інгредієнти
- Кефір 2,5 % — 500 мл, кімнатної температури
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 320 г, попередньо просіяти
- Яйця курячі — 2 шт., середнього розміру
- Цукор — 60 г
- Сіль — 3 г
- Сода харчова — 5 г (1 ч. л. без гірки)
- Рафінована олія для смаження — 40 мл
- За бажанням: ванільний цукор — 5–10 г або дрібка ваніліну
Примітка
- Кефір можна брати будь-якої жирності, але для особливо ніжної текстури найкраще підходить 2,5–3,2 %; головне — щоб він був теплим, а не з холодильника.
- Борошно обов’язково просіюйте — так воно насичується повітрям, і оладки виходять пишнішими та без грудочок.
- Не збільшуйте кількість соди понад норму, інакше в готових оладках з’явиться неприємний лужний присмак.
- Якщо любите менш солодкі сніданки, зменшіть цукор до 40 г, а солодкість додайте соусами — медом, згущеним молоком чи джемом.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста
- Віничок або ручний міксер для збивання яєць з кефіром
- Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів
- Сито для просіювання борошна
- Сковорода з антипригарним покриттям або чавунна сковорода
- Силіконова або дерев’яна лопатка для перевертання оладок
- Столова ложка або невелика ополоник для порціонування тіста
- Паперові рушники для вбирання надлишку олії
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури, це важливо для реакції з содою. Яйця також краще використати теплі — так тісто вийде більш однорідним, а оладки піднімуться рівномірно. Зважте борошно, цукор і сіль, відміряйте потрібну кількість соди, щоб у процесі замішування не відволікатися.
Крок 2 із 7
У велику миску вбийте яйця, додайте цукор і сіль. Збийте суміш віничком або на малій швидкості міксера до легкої піни, щоб кристали цукру частково розчинилися. Влийте теплий кефір і ще раз добре перемішайте до однорідної консистенції. Маса має бути рівномірною за кольором без окремих смужок білка чи жовтка.
Крок 3 із 7
Додайте до кефірно-яєчної суміші соду та, за бажанням, ванільний цукор. Обережно перемішайте віничком, не збиваючи занадто інтенсивно. Залиште масу на 3–5 хвилин, щоб сода повністю вступила в реакцію з кефіром — поверхня стане більш пухкою, з’являться дрібні бульбашки. Саме цей етап відповідає за майбутню пишність оладок.
Крок 4 із 7
Просійте борошно через сито безпосередньо в миску з рідкою основою, додаючи його частинами. Після кожної порції акуратно вимішуйте тісто віничком до зникнення грудочок. Готове тісто має бути густим, як сметана, повільно стікати з ложки та не розтікатися миттєво. Якщо тісто занадто рідке, додайте ще трохи борошна, якщо надто густе — кілька ложок кефіру.
Крок 5 із 7
Поставте сковороду на середній вогонь і налийте стільки олії, щоб дно було рівномірно вкритим тонким шаром. Добре розігрійте олію, але не доводьте її до диму. Перед першою порцією тіста можна зменшити вогонь до середнього або трохи нижчого, щоб оладки встигали пропікатися всередині, не підгораючи зовні.
Крок 6 із 7
Набирайте тісто столовою ложкою та обережно викладайте на розігріту сковороду, формуючи невеликі кружечки однакового розміру. Залишайте проміжки між оладками, оскільки вони будуть збільшуватися в об’ємі. Смажте під кришкою 2–3 хвилини до рум’яної скоринки знизу, поки верх не перестане бути рідким по центру. Потім акуратно переверніть лопаткою та допікайте ще 1,5–2 хвилини до готовності.
Крок 7 із 7
Готові оладки викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб забрати надлишок олії. Подавайте гарячими або теплими зі сметаною, медом, свіжими ягодами чи варенням. Якщо оладки будуть чекати подачі, накрийте їх рушником, щоб вони залишалися м’якими і не пересихали. Смачного домашнього сніданку.
