Ніжна сирна запіканка з полуницею: літній рецепт, що тане в роті

Сирна запіканка з полуницею — це поєднання знайомого з дитинства домашнього десерту та літньої свіжості соковитих ягід. Страва виходить ніжною, повітряною, з приємною вершковою текстурою та яскравими полуничними акцентами. Колись запіканку готували, щоб раціонально використати сир та залишки каші, а з появою доступних ягід вона перетворилася на повноцінний святковий десерт для всієї родини. Сьогодні її готують до сніданку, на перекус для дітей, беруть із собою в дорогу або подають до кави замість калорійних тортів. При правильному підборі інгредієнтів запіканка залишається водночас корисною та дуже смачною, а полуниця додає їй вітамінності й легкого літнього настрою.

Запечений сир засвоюється організмом легше, ніж у свіжому вигляді, а додавання полуниці підвищує вміст вітаміну С і антиоксидантів у порції десерту.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир домашній або кисломолочний 5–9 % — 600 г
• Полуниця свіжа або заморожена — 250–300 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цукор — 80–100 г за смаком
• Манна крупа — 60 г (приблизно 4 ст. л. з гіркою)
• Сметана 15–20 % — 100 г
• Вершкове масло — 30 г для тіста та трохи для змащування форми
• Ванільний цукор — 1 ч. л. або кілька крапель ванільного екстракту
• Сіль — щіпка
• Цукрова пудра або додаткова свіжа полуниця — для подачі за бажанням

Примітка

• Сир краще брати середньої жирності без сильного кислого присмаку, з однорідною структурою, занадто сухий сир варто попередньо пробити блендером.
• Якщо полуниця дуже соковита, частину ягід краще закласти всередину, а частину викласти зверху, щоб запіканка не стала водянистою.
• Манку можна замінити рисовим борошном або подрібненими вівсяними пластівцями, якщо потрібно зменшити кількість глютену.
• Кількість цукру легко зменшити, якщо плануєте подавати запіканку з медом, солодким соусом або солодким йогуртом.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C
• Форма для запікання об’ємом 1,5–2 л або роз’ємна форма діаметром 20–22 см
• Миска велика для замішування сирної маси
• Вінчик або міксер для збивання яєць та змішування інгредієнтів
• Кухонна лопатка або ложка для розрівнювання маси у формі
• Ніж та обробна дошка для підготовки полуниці
• Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів
• Пергамент або силіконовий килимок для зручного витягування запіканки за потреби

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте форму та розігрійте духовку. Змастіть дно та бортики форми вершковим маслом тонким рівномірним шаром. За бажанням можна застелити дно пергаментом, щоб було зручніше виймати готову запіканку. Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона добре прогрілася до моменту, коли сирна маса буде готова.

Крок 2 із 7

Підготуйте сирну основу. Викладіть сир у велику миску, додайте щіпку солі, сметану та розтоплене, але не гаряче вершкове масло. За потреби пробийте сир блендером до кремової текстури, щоб у готовій запіканці не було крупинок. Така основа дасть ніжну, однорідну структуру десерту.

Крок 3 із 7

Додайте яйця та цукор. В окремій посудині злегка збийте яйця з цукром і ванільним цукром до світлої піни, не доводячи до стану густого крему. Перелийте суміш до сиру та ретельно перемішайте вінчиком або міксером на невеликій швидкості, поки маса не стане однорідною.

Крок 4 із 7

Введіть манку та залиште масу для набухання. Всипте манну крупу у сирну суміш, добре розмішайте, щоб не залишилося сухих грудочок. Залиште миску при кімнатній температурі на 15–20 хвилин, щоб манка ввібрала вологу і маса стала густішою. Це допоможе запіканці тримати форму та не осідати після випікання.

Крок 5 із 7

Підготуйте полуницю. Ягоди промийте під прохолодною водою, обсушіть на паперовому рушнику та видаліть хвостики. Частину полуниці наріжте невеликими кубиками або пластинками для змішування із сирною масою, решту залиште половинками або кружальцями для викладання зверху. Якщо використовуєте заморожені ягоди, попередньо розморозьте їх і злегка відтисніть зайвий сік.

Крок 6 із 7

Зберіть запіканку. Акуратно втручайте нарізану полуницю у сирну масу, намагаючись не розчавити ягоди повністю. Перекладіть масу у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Зверху красиво розкладіть решту ягід зрізом догори, злегка втискуючи їх у шар запіканки. Це забезпечить рівномірне пропікання та привабливий вигляд готової страви.

Крок 7 із 7

Випікайте та подавайте. Поставте форму з запіканкою на середній рівень розігрітої духовки та випікайте приблизно 35–40 хвилин до золотистої скоринки та пружної серединки. Готову запіканку залиште у формі на 15–20 хвилин, щоб вона злегка охолола і стабілізувалася, потім акуратно дістаньте та наріжте порційними шматками. Перед подачею можна посипати поверхню цукровою пудрою або доповнити ложкою сметани, йогурту чи свіжими ягодами.