| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Сирні палички — це проста й дуже ефектна закуска, яку легко приготувати вдома навіть без фритюрниці. Усередині — тягучий сир, зовні — хрустка золотиста паніровка, що нагадує улюблені закуски з кафе. Класичний варіант готують із моцарели або інших добре плавких сирів, занурюючи брусочки в борошно, яйце та сухарі, а потім швидко обсмажуючи у великій кількості олії чи запікаючи в духовці. Вважається, що ідея обсмаженого сиру прийшла з європейської кухні середньовіччя, але сучасні сирні палички набули популярності в Америці, звідки вже розлетілися по всьому світу. Сьогодні їх подають до пива, як перекус до фільму або як швидку страву для дітей.
Перші згадки про обсмажений у паніровці сир зустрічаються в кулінарних записах XIV століття у Франції, хоча сучасні сирні палички у вигляді рівних брусочків з’явилися значно пізніше в американських барах як закуска до напоїв.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 490 | 23 г | 31 г | 27 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 315 | 15 г | 20 г | 17 г |
Інгредієнти
- Сир моцарела або інший добре плавкий сир (сулугуні, гауда, чедер) — 400 г.
- Борошно пшеничне — 80 г.
- Яйця курячі — 2 штуки.
- Панірувальні сухарі (краще грубого помелу або з додаванням спецій) — 150 г.
- Сіль — 0,5 чайної ложки.
- Мелений чорний перець — 0,25 чайної ложки.
- Сухий часник або паприка за бажанням — 0,5 чайної ложки.
- Олія рослинна рафінована для смаження — приблизно 400 мл.
Примітка
- Найзручніше використовувати твердий або напівтвердий сир у брусках, щоб його легко було нарізати рівними паличками однакової товщини.
- Щоб сир не витікав під час смаження, обов’язково охолодіть або злегка підморозьте сформовані палички перед тепловою обробкою.
- Для щільнішої паніровки можна обваляти палички в сухарях двічі, повторивши етапи яйце і сухарі.
- Сирні палички добре поєднуються з томатним соусом, часниковим соусом, сметанно-зеленою заправкою або йогуртовими дипами.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж і обробна дошка.
- Глибока миска для яєць.
- Дві пласкі тарілки або лотки для борошна і сухарів.
- Сковорідка з товстим дном або невелика каструля для фритюру.
- Кухонні щипці або виделка для перевертання паличок.
- Паперові рушники для вбирання надлишку олії.
- Тарілка або решітка для охолодження готових паличок.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Наріжте його рівними брусочками завдовжки приблизно 7–8 сантиметрів і завтовшки близько 1,5–2 сантиметри. Слідкуйте, щоб усі шматочки були максимально однаковими — так вони готуватимуться рівномірно. Викладіть нарізаний сир на тарілку в один шар.
Крок 2 із 7
Охолодіть сирні брусочки. Перекладіть тарілку з нарізаним сиром у холодильник на 20–30 хвилин або в морозильну камеру на 10–15 хвилин. Легке підморожування допоможе паличкам краще тримати форму і зменшить ризик витікання сиру під час смаження.
Крок 3 із 7
Підготуйте паніровку. В одну пласку тарілку насипте борошно і трохи підсоліть його. В окремій глибокій мисці збийте яйця з дрібкою солі до однорідності. У третю тарілку висипте панірувальні сухарі, додайте мелений перець, сушений часник або паприку і добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 4 із 7
Запаніруйте сирні палички. Діставайте по одному охолодженому брусочку сиру, обвалюйте його спочатку в борошні, струшуючи надлишок, далі повністю занурюйте в яйце і потім щільно обкачуйте в сухарях, злегка притискаючи крихти до поверхні. Для максимальної хрусткості повторіть послідовність яйце і сухарі ще раз.
Крок 5 із 7
Ще раз охолодіть паніровані палички. Викладіть їх на дошку або тарілку в один шар і приберіть у холодильник щонайменше на 15 хвилин. Якщо є час, можна залишити їх у холодильнику до 30 хвилин — так паніровка краще схопиться, а сир повільніше плавитиметься під час обсмажування.
Крок 6 із 7
Обсмажте сирні палички. Налийте у сковорідку або невелику каструлю достатню кількість олії, щоб палички в ній майже повністю занурювалися. Добре розігрійте олію до середньої температури. Обережно викладайте палички невеликими партіями і смажте по 1–2 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Не перетримуйте, щоб сир не витік.
Крок 7 із 7
Видаліть надлишок олії і подайте страву. Перекладіть готові сирні палички на тарілку, застелену паперовими рушниками, і дайте зайвій олії стекти протягом кількох хвилин. Подавайте закуску гарячою або теплою з улюбленими соусами і свіжими овочами. Найсмачніші сирні палички саме в перші 10–15 хвилин після приготування, поки паніровка максимально хрумка, а сир усередині тягнеться.
