| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 40 хвилин активного готування + 2 години маринування | Складність: низька |
Кабачок по-корейськи — це яскрава маринована закуска зі свіжих кабачків, моркви, цибулі, часнику та корейських спецій, яка поєднує гостроту, кислинку та легку солодкість. Страва прийшла до нас від корейської діаспори, що мешкає на пострадянському просторі, і стала логічним продовженням популярної моркви по-корейськи. Кабачки вбирають аромат спецій ще краще, залишаючись хрусткими, тому така закуска однаково добре пасує до м’яса на грилі, картоплі, плову та просто як овочевий салат до вечері. Її можна їсти вже через кілька годин, а можна розкласти по стерилізованих банках і заготовити на зиму.
Корейські мариновані овочі цінують за те, що завдяки поєднанню кислоти, гостроти й олії вони довше зберігають хрусткість, ніж класичні європейські маринади на основі лише солі та оцту.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈160 | ≈3 г | ≈10 г | ≈14 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈80 | ≈1,5 г | ≈5 г | ≈7 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 1 кг
- Морква — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Часник — 5–6 зубчиків
- Олія рослинна без запаху — 80 мл
- Оцет 9% — 40 мл
- Цукор — 40 г (приблизно 2 столові ложки з гіркою)
- Сіль кухонна — 15 г (1 столова ложка без гірки)
- Мелений коріандр — 2 чайні ложки
- Мелена паприка солодка — 1 чайна ложка
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Перець чилі мелений або пластівці — 0,25–0,5 чайної ложки за смаком
- Кунжут обсмажений — 1 столова ложка
- Зелена цибуля або кінза — невеликий пучок
Примітка
- Вибирайте молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням, бо перестиглі роблять салат водянистим і менш хрустким.
- Оцет можна частково замінити лимонним соком, проте для заготовок на зиму краще використовувати саме 9% оцет для надійнішого збереження.
- Гостроту легко регулювати кількістю чилі або заміною його на більш м’яку копчену паприку.
- Готову суміш спецій для моркви по-корейськи можна використати замість частини приправ, але все одно варто додати свіжемелений коріандр і часник для яскравішого смаку.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска або каструля для змішування овочів
- Терка для моркви по-корейськи або звичайна терка з крупною насадкою
- Гострий кухонний ніж та обробна дошка
- Сковорода або невелика каструля для нагрівання олії
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Стерилізовані банки з кришками, якщо плануєте заготовку на зиму
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Кабачки помийте, за потреби зріжте грубу шкірку, кінчики видаліть. Молоді кабачки шкірити не обов’язково. Моркву почистьте, цибулю звільніть від лушпиння, часник очистьте від шкірки. Усі овочі мають бути сухими, без пошкоджень та слідів гниття.
Крок 2 із 7
Наріжте кабачки тонкою соломкою або півкільцями. Якщо плоди великі, спочатку розріжте їх уздовж на 2–4 частини, видаліть грубе насіння і вже потім шаткуйте. Моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи або наріжте дуже тонкою довгою соломкою. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Перекладіть усі овочі у велику миску.
Крок 3 із 7
Посоліть та злегка підготуйте овочі до маринування. Додайте до миски сіль і руками акуратно перемніть кабачки з морквою та цибулею протягом 1–2 хвилин, щоб вони пустили трохи соку, але не перетворилися на кашу. Залиште овочі постояти 10–15 хвилин. За цей час вони стануть більш гнучкими та краще вберуть маринад.
Крок 4 із 7
Приготуйте ароматичну олію та спеції. У сухій сковороді на середньому вогні злегка обсмажте кунжут до золотавого кольору, постійно помішуючи. Перекладіть його в окремий посуд. У цю ж сковороду влийте рослинну олію і добре прогрійте до гарячого, але не до диму. У невеликій мисці змішайте цукор, мелений коріандр, паприку, чорний перець і чилі.
Крок 5 із 7
Залийте спеції гарячою олією. Обережно вилийте розігріту олію на суміш спецій, швидко перемішайте, щоб аромат повністю розкрився. Додайте подрібнений часник і ще раз перемішайте. Отриманий гостро-пряний масляний соус вилийте до овочів. Додайте оцет, добре розмішайте все руками або лопаткою, щоб кожен шматочок кабачка й моркви вкрився маринадом.
Крок 6 із 7
Додайте зелень і кунжут. Зелену цибулю або кінзу дрібно наріжте, висипте в миску з овочами, додайте обсмажений кунжут. Ще раз ретельно перемішайте. Спробуйте салат на смак і при потребі скоригуйте кількість солі, цукру або гостроти. Накрийте миску кришкою або плівкою і приберіть у холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч, щоб кабачки повністю промаринувалися.
Крок 7 із 7
Подача або заготівля. Перед подачею ще раз перемішайте салат. Подавайте охолодженим як самостійну закуску або гарнір до м’яса, риби, картоплі чи рису. Для заготовки на зиму розкладіть кабачки по-корейськи в стерилізовані банки, щільно утрамбуйте, залийте виділеним маринадом, накрийте кришками і пастеризуйте банки 10–15 хвилин у гарячій воді, після чого герметично закрутіть і охолодіть догори дном.
