| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: низька |
Тертий пиріг — це проста й водночас надзвичайно душевна випічка, яку в Україні традиційно готують до чаю чи кави. Пісочне тісто на вершковому маслі або смальці з легким ароматом ванілі поєднується зі щедрим шаром густого варення, повидла чи ягідної начинки. Верхній шар тіста натирають на тертці — звідси й назва пирога. Такі пироги пекли ще в селах, коли потрібно було швидко пригостити велику родину або не витрачати багато продуктів, а сьогодні це універсальний рецепт для зайнятих господарів: інгредієнти найпростіші, а результат завжди стабільний. Тертий пиріг зручно брати з собою в дорогу, на роботу або давати дітям до школи, адже він добре тримає форму й довго залишається свіжим.
У багатьох українських родинах тертий пиріг вважають «черговим» десертом: господині замішують одразу подвійну порцію тіста, частину заморожують, а потім у будь-який день можуть швидко спекти свіжий пиріг, лише додавши начинку та натерши заморожене тісто зверху.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 435 | 6 г | 19 г | 60 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 400 | 5,5 г | 17,5 г | 55 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 420 г
- Вершкове масло жирністю 72–82 % — 200 г (холодне, з холодильника)
- Цукор — 200 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Яйця курячі — 2 шт. (категорія С1)
- Розпушувач тіста — 10 г
- Сіль — дрібка
- Густе варення, повидло чи джем (смородинове, абрикосове, сливове, малинове) — 350–400 г
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1–1,5 ст. л. для начинки за потреби
- Цедра лимона або апельсина — 1 ч. л. за бажанням
Примітка
- Чим густіше варення, тим краще тримається начинка: якщо воно рідкувате, змішайте його з крохмалем, щоб пиріг не розм’як і добре різався.
- Частину вершкового масла можна замінити на смалець (приблизно 50–70 г) — тісто стане ще більш крихким і розсипчастим.
- Якщо хочете менш солодкий пиріг, зменште кількість цукру до 150 г або використайте кислувате ягідне повидло.
- Для аромату можна додати до тіста дрібку меленої кориці або кардамону, але не переборщуйте, щоб не «забити» смак варення.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання інгредієнтів.
- Дерев’яна або силіконова лопатка й вінчик чи виделка.
- Деко або форма для випікання розміром приблизно 20×30 см чи діаметром 24–26 см.
- Терка з великими отворами.
- Ніж і обробна дошка.
- Пергаментний папір або силіконовий килимок.
- Духовка з можливістю регулювання температури.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте продукти. Масло заздалегідь покладіть у холодильник, щоб воно було добре охолодженим, але не крижаним. Яйця також краще тримати в холодильнику — холодне тісто краще тримає форму під час натирання. Відміряйте борошно, цукор, ванільний цукор, розпушувач, сіль та варення. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася до 180 °C з режимом «верх-низ» без конвекції.
Крок 2 із 8
Приготуйте суху суміш для тіста. У глибокій мисці з’єднайте просіяне борошно, розпушувач та дрібку солі. Перемішайте вінчиком або виделкою, щоб розподілити розпушувач рівномірно й уникнути грудочок. За бажанням додайте цедру цитрусових, злегка перетерши її з борошном, щоб вона віддала аромат.
Крок 3 із 8
Введіть масло та зробіть крихту. Додайте до сухої суміші холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Руками швидко перетріть масло з борошном до стану дрібної масляно-борошняної крихти. Важливо працювати швидко й не перегрівати масло, щоб тісто залишилося розсипчастим, а не перетворилося на пластичну масу.
Крок 4 із 8
Додайте яйця й цукор. В окремій мисці злегка збийте яйця з цукром і ванільним цукром до однорідності, не збиваючи до піни. Влийте яєчно-цукрову суміш у крихту й швидко замісіть м’яке, трохи липкувате тісто. Якщо тісто виходить надто сухим і розсипається, додайте 1–2 ст. л. холодного молока або води, якщо надто м’яке — підсипте трохи борошна.
Крок 5 із 8
Розділіть тісто та підготуйте основу. Поділіть тісто на дві нерівні частини: приблизно 2/3 для основи й бортиків та 1/3 для верхнього шару, який будете натирати. Меншу частину загорніть у плівку й покладіть у морозильну камеру щонайменше на 20–30 хвилин. Більшу частину розподіліть руками або качалкою по дну форми, застеленому пергаментом, формуючи невисокі бортики по краях близько 1–1,5 см.
Крок 6 із 8
Підготуйте начинку та зберіть пиріг. Якщо варення дуже рідке, змішайте його з крохмалем до однорідності. Викладіть варення на основу рівним шаром, залишаючи 0,5 см від бортиків, щоб начинка не витікала під час випікання. Дістаньте з морозильної камери меншу частину тіста й натріть її на великій тертці безпосередньо поверх начинки, намагаючись рівномірно розподілити стружку.
Крок 7 із 8
Випікайте пиріг. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 30–35 хвилин до золотавого кольору верхнього шару. Орієнтуйтеся на свою духовку: верх має рівномірно підрум’янитися, а краї трохи підсохнути. Не перетримуйте пиріг, щоб він не став надто сухим.
Крок 8 із 8
Остудіть і подавайте. Дістаньте форму з духовки й дайте пирогу повністю охолонути у формі — тепле варення дуже м’яке, тому гарячий пиріг може ламатися під час нарізання. Коли він охолоне, дістаньте його з форми разом із пергаментом, перекладіть на дошку та наріжте на квадрати або прямокутники. За бажанням посипте цукровою пудрою. Подавайте до чаю, кави або теплого молока.
