Пиріг на кефірі з вишнею: рецепт домашньої випічки

Це м’який домашній пиріг на кефірі з вишнею, який готується з доступних інгредієнтів і не потребує довгого вимішування. Кефір надає тісту ніжності та легкого кисломолочного аромату, а вишня — яскравої кислинки й соковитої начинки. Страва походить із простої щоденної випічки, яку пекли для чаювання — сьогодні її легко повторити як зі свіжою, так і з замороженою вишнею. Класична температура випікання — 180 °C, а готовність зручно перевіряти дерев’яною шпажкою. Пиріг можна пекти у круглій формі, викладаючи вишні зверху або роблячи шар з ягід усередині тіста.

Кислота кефіру активує розпушувач або соду й утворює бульбашки вуглекислого газу — саме вони піднімають тісто та роблять крихту пористою, тому додатково «гасити» соду оцтом не потрібно.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кефір 2,5 % — 250 мл.
• Яйця — 3 шт.
• Цукор — 200 г.
• Ванільний цукор — 10 г.
• Борошно пшеничне — 300 г.
• Розпушувач — 10 г.
• Олія рослинна рафінована — 2 ст. л. (близько 30 мл).
• Вишня без кісточок (свіжа або заморожена) — 300–350 г.
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1 ст. л. для ягід.
• Сіль — щіпка.
• Вершкове масло — 10–15 г для змащування форми.
• Цукрова пудра для подачі — за бажанням.

Примітка

• Заморожену вишню розморозьте на ситі та дайте соку стекти, щоб верх пирога не був вологим.
• Щоб вишні не осідали й не підфарбовували крихту, обкачайте їх у крохмалі безпосередньо перед викладанням.
• Частину цукру можна замінити тростинним або зменшити до 180 г для менш солодкої версії.
• За бажання замініть розпушувач на 1 ч. л. соди — кефір забезпечить потрібну реакцію, гасити оцтом не потрібно.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги та мірні ложки.
• Миска для тіста й вінчик або міксер.
• Сито для просіювання борошна та відціджування ягід.
• Роз’ємна форма Ø 24–26 см, пергамент та кулінарний пензлик.
• Духовка з термометром і дерев’яна шпажка для проби.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте вишні. Якщо вони заморожені, розморозьте на ситі, промокніть паперовим рушником і змішайте з 1 ст. л. крохмалю. Надлишок соку має стекти — так верх не буде мокрим і тісто пропечеться рівномірно.

Крок 2 із 8

У мисці збийте яйця з цукром, ванільним цукром і щіпкою солі до світлої пишної маси. Збивайте 2–3 хв до розчинення кристалів і появи дрібної піни.

Крок 3 із 8

Влийте кефір кімнатної температури та ретельно перемішайте вінчиком до однорідності без грудочок.

Крок 4 із 8

Додайте рафіновану олію та знову коротко збийте, щоб тісто стало гладким і шовковистим.

Крок 5 із 8

Просійте борошно з розпушувачем і введіть у рідку основу в 2 прийоми. Перемішуйте лопаткою до консистенції, як на оладки — тісто має сповзати важкою стрічкою й не бути рідким.

Крок 6 із 8

Підготуйте форму: застеліть пергаментом дно, тонко змастіть вершковим маслом і перелийте тісто, розрівняйте шпателем. За бажанням посипте поверхню тонким шаром борошна — це допоможе втримати ягоди зверху.

Крок 7 із 8

Рівномірно розкладіть вишні зверху, злегка втисніть і випікайте при 180 °C 40–45 хв до сухої шпажки. Не відкривайте духовку перші 25 хв, щоб пиріг не осів. Якщо верх рум’яниться завчасно, накрийте пергаментом.

Крок 8 із 8

Остудіть пиріг 10–15 хв у формі, проведіть ножем уздовж бортика, вийміть і повністю охолодіть на решітці. Перед подачею присипте пудрою. Зберігайте в герметичному контейнері до 2 діб при кімнатній температурі.