| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Класична шарлотка — це один з найпростіших і водночас найулюбленіших яблучних пирогів, що готується на легкому бісквітному тісті з мінімуму інгредієнтів. У традиційному варіанті вам потрібні лише яйця, цукор, борошно та соковиті кисло-солодкі яблука твердих сортів, а роль розпушувача виконує правильно збите яйце. Вважається, що предком сучасної шарлотки був англійський десерт з хлібом та яблуками, але у нас прижився більш повітряний варіант на бісквіті, який печуть восени з сезонних яблук. Секрет вдалого пирога — у добре збитих яйцях, акуратному втручанні борошна і щедрій кількості яблук, щоб кожен шматочок був соковитим і ароматним.
У класичній шарлотці співвідношення начинки до тіста часто досягає 1:1 за вагою, завдяки чому пиріг більше схожий на запечені яблука в легкому бісквітному «обрамленні», а не навпаки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 5.0 г | 4.5 г | 39.0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 4.4 г | 4.0 г | 34.0 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 4 шт. середнього розміру
- Цукор — 180 г
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г
- Яблука кисло-солодкі твердих сортів — 500 г без серцевини
- Ванільний цукор — 5–10 г за смаком
- Сіль — дрібка для балансу смаку
- Вершкове масло — 10–15 г для змазування форми
- Панірувальні сухарі або манна крупа — 1–2 ст. л. для обсипання форми
- Цукрова пудра — 1–2 ст. л. для посипання готової шарлотки
- Мелена кориця — 0,5 ч. л. за бажанням
Примітка
- Для шарлотки краще брати яблука зимових сортів з щільною м’якоттю, які зберігають форму й не перетворюються на пюре при випіканні.
- Яблука з помірною кислинкою роблять смак пирога більш яскравим і врівноважують солодкість бісквітного тіста.
- Щоб яблука не темніли, одразу після нарізання скропіть їх лимонним соком і злегка перемішайте.
- Форму краще використовувати роз’ємну діаметром 22–24 см — так пиріг рівномірно пропікається і його зручно виймати.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для збивання яєць
- Міксер або ручний вінчик
- Сито для просіювання борошна
- Кухонні ваги або мірний посуд
- Обробна дошка та гострий ніж для нарізання яблук
- Форма для випікання діаметром 22–24 см
- Кулінарна лопатка або ложка для акуратного перемішування тіста
- Дерев’яна шпажка або зубочистка для перевірки готовності
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте форму та духовку. Виставте температуру 180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб духовка встигла добре прогрітися. Форму для випікання змастіть тонким шаром вершкового масла, дно й борти рівномірно обсипте панірувальними сухарями або манною крупою, це запобігає пригоранню та допомагає легко вийняти пиріг. Зайві крихти струсніть.
Крок 2 із 7
Підготуйте яблука. Вимийте їх, за потреби очистіть шкірку, видаліть серцевину з насінням. Наріжте плоди скибочками або невеликими кубиками завтовшки приблизно 5–7 мм, щоб вони встигли пропектися, але не розвалилися. За бажанням збризніть яблука лимонним соком і злегка присипте корицею, перемішайте і залиште на кілька хвилин, поки готуєте тісто.
Крок 3 із 7
Збийте яйця з цукром. Розбийте яйця в глибоку миску, додайте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Збивайте міксером на високій швидкості 7–10 хвилин до світлої пишної маси, яка збільшиться в об’ємі в 2,5–3 рази і залишатиме стійкий слід від вінчика. Саме добре збиті яйця забезпечують підйом і повітряність шарлотки без додавання розпушувача.
Крок 4 із 7
Введіть борошно. Просійте борошно через сито, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок. Додавайте борошно до яєчної маси в 2–3 прийоми, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Не використовуйте міксер на цьому етапі, щоб не осадити тісто. У результаті має вийти однорідне, густувате, але все ще легке бісквітне тісто без грудочок.
Крок 5 із 7
Змішайте тісто з яблуками. Додайте підготовлені шматочки яблук до тіста й дуже обережно перемішайте лопаткою, рівномірно розподіляючи фруктову начинку. За бажанням частину яблук (приблизно третину) залиште для викладання зверху, щоб отримати більш виразний малюнок на поверхні пирога після випікання.
Крок 6 із 7
Перекладіть тісто у форму та випікайте. Вилийте тісто з яблуками у підготовлену форму, розрівняйте поверхню. Якщо відклали частину яблук, викладіть їх зверху красивими віялами або колами. Відразу поставте форму на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте 30–40 хвилин до рум’яної скоринки. Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, щоб шарлотка не осіла.
Крок 7 із 7
Перевірте готовність і подайте. Наприкінці випікання перевірте пиріг дерев’яною шпажкою в центрі, вона має виходити сухою або з поодинокими крихтами, без рідкого тіста. Готову шарлотку охолодіть 10–15 хвилин у формі, потім акуратно проведіть ножем по бортику і дістаньте пиріг. Повністю остиглу шарлотку посипте цукровою пудрою, наріжте на порції та подавайте до чаю або кави.
