Цибулевий суп: рецепт з хрусткими грінками і сиром

Цибулевий суп — тепла класика бістро, що поєднує найпростіші продукти й довгу терплячу технологію. Його характер творить повільна карамелізація цибулі, яку потім деглазують вином і заливають насиченим бульйоном. Суп доварюють без кришки, а подають у жаростійких мисках під грилем — із грінкою та щедрою шапкою плавкого грюйєру. Смаковий профіль тримається на солодкавості карамелізованої цибулі, м’ясному тілі бульйону, тостовій ноті грінки та гостринці сиру. Сучасна французька версія сформувалася в XVII столітті й відтоді стала символом затишку та простоти, доведеної до досконалості.

Подача в порційних жаростійких мисках із грінкою, засипаною грюйєром і запеченою до бульбашок під грилем, виникла як спосіб поєднати суп і закуску в одній ложці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста — 1,2 кг, тонкі півкільця.
• Вершкове масло — 60 г.
• Оливкова олія — 2 ст. л. (близько 24 г).
• Пшеничне борошно — 1 ст. л. з гіркою (15 г).
• Сухе біле вино — 200 мл.
• Яловичий бульйон — 1,5 л, гарячий.
• Цукор — 1 ч. л. (5 г), опційно для балансування.
• Сіль — 1 ч. л., чорний перець — за смаком.
• Свіжий чебрець — 2 гілочки, лавровий лист — 1 шт.
• Багет — 8 скибок (приблизно 160 г).
• Сир грюйєр, тертий — 180 г.
• Коньяк — 2 ст. л. (30 мл), за бажанням.

Примітка

• Бульйон можна замінити курячим, овочевим або грибним — смак буде м’якшим, але структура залишиться класичною.
• Замість грюйєру підійдуть емменталь або комте — обирайте той, що добре плавиться.
• Частину вершкового масла можна замінити качиним жиром для глибшого аромату.
• Безалкогольна версія — додайте трохи яблучного соку чи винного оцту для кислинки, а коньяк пропустіть.

Необхідні інструменти

• Великий сотейник або гусятниця з товстим дном на 4–5 л.
• Дерев’яна лопатка для зняття карамелі з дна.
• Жаростійкі порційні мисочки та духовка з режимом гриль.
• Дошка і ніж-шеф для тонкого нарізання цибулі.
• Терка для сиру та деко для грінок.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 10

Підготуйте продукти. Цибулю очистьте й наріжте дуже тонкими півкільцями однакової товщини — так вона карамелізується рівномірно. Розігрійте духовку до 200 °C для грінок.

Крок 2 із 10

У важкому посуді на середньому вогні розтопіть вершкове масло з оливковою олією. Додайте всю цибулю, щіпку солі й готуйте 8–10 хвилин до м’якості, часто помішуючи, щоб не підгоріла.

Крок 3 із 10

Зменште вогонь до середньо-низького та продовжуйте карамелізувати 35–45 хвилин до насичено-янтарного кольору. Якщо цибуля «схоплюється», додайте 1–2 ст. л. води й зішкрябуйте підрум’янені соки лопаткою. За потреби підсолодіть 1 ч. л. цукру.

Крок 4 із 10

Вмішайте борошно, готуйте 2 хвилини — без грудочок, до горіхового аромату. Це злегка загустить суп і зв’яже карамельні соки.

Крок 5 із 10

Влийте біле вино, помішуючи, та випаріть 2–3 хвилини до майже повного зникнення алкоголю. За бажання — додайте коньяк наприкінці варіння для теплого аромату і глибини смаку.

Крок 6 із 10

Влийте гарячий яловичий бульйон, додайте лавровий лист і чебрець. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і томіть 30–40 хвилин без кришки, періодично знімаючи карамель із дна — так смак стане багатшим і чистішим.

Крок 7 із 10

Зробіть грінки: наріжте багет упоперек скибками 1,5 см, підсушіть 8–10 хвилин при 200 °C до золотистості й, за бажання, натріть зрізом часнику.

Крок 8 із 10

Скуштуйте суп, відкоригуйте сіль і перець, вийміть лавровий лист і гілочки чебрецю. Розлийте суп у жаростійкі мисочки, покладіть по 1–2 грінки, щедро засипте тертим грюйєром.

Крок 9 із 10

Поставте мисочки під гриль на 3–5 хвилин, доки сир не розплавиться, не почне бульбашитися і підрум’яниться. Слідкуйте, щоб не пересмажити — ідеальна скоринка має бути рум’яною й еластичною.

Крок 10 із 10

Дайте страві відстоятися 3–5 хвилин і подавайте дуже гарячою. В одній ложці ви відчуєте солодкість цибулі, легку винну кислинку, благородний навар бульйону та хрустко-плавкий сирний «ковпак» із грінкою.