Перша зелень: купуємо з обережністю

Источник https://hochu.ua/

Перша зелень: купуємо з обережністю

Весняне виснаження організму, нестача вітамінів і сонця так і підштовхують нас до овочевих прилавків. А там: перші огірочки, спокусливі помідорчики, хрустка капусточка, пузатенькая редиска… Одним словом — очі розбігаються!Але все ж це різноманітність нерідко викликає у покупців цілком логічні запитання: не напхані ці овочі нітратами?

Як від них позбутися? Можна їсти ранні овочі і в яких кількостях? Ми вам розповімо, де «живуть» нітрати, чим вони небезпечні і що з ними робити!

Відразу обмовимося: нітрати від природи є у всіх овочах, ягодах і фруктах. Вони були і будуть, навіть якщо повністю відмовитися від будь-яких добрив.

Іншими словами, нітрати солі азотної кислоти овочі і фрукти поглинають з грунту. Далі рослини перетворюють ці азотні з’єднання в білки. Власне, це і є одна з унікальних особливостей рослин. У допустимої концентрації нітрати нешкідливі для організму. Але, якщо таких сполук надто багато, то вони потрапляють в організм в чистому вигляді (а не у вигляді білка) і в процесі травлення можуть перетворюватися в нітрити солі азотистої кислоти. Ось вони якраз і небезпечні для здоров’я.

Гранично допустима норма нітратів для дорослих – 500 мг, а для немовляти і 10 мг вистачить для отруєння (для порівняння: школяру достатньо 1 помідора). У період з березня по квітень відбувається найбільша кількість таких випадків, і проявляються вони так: нудота, діарея, коліки, підвищення температури, блювота. Медики наполегливо рекомендують не намагатися впоратися з отруєнням самостійно, а викликати лікаря.

Найбільше нітратів накопичується в овочах, вирощених в закритому грунті парниках, теплицях.

Чемпіони за вмістом нітратів листові ранні овочі і коренеплоди. Це салати, кріп, петрушка, зелена цибуля, редиска, огірки, капуста, помідори. Мають здатність накопичувати нітрати найбільше також буряк, морква, кавун, гарбуз, кабачки, баклажани.

Давайте пройдемося по деяких з них.

Капуста. Листові овочі накопичують пестициди більше за інших. Тому хрустка капуста – ну, не дуже хороший варіант для салату. Якщо вже купили, то видаліть верхні листи і виріжте ніжку.Якщо у білокачанної капусти листя щільні, а ніжка листа не товста, то в ній майже немає нітратів.

Редис. Самий спокусливий і найшкідливіший овоч. Містить величезну кількість нітратів. Чим яскравіше овоч – тим більше отрути в ньому.

Огірок. Величезні огірки обходьте десятою дорогою. Також вас повинні збентежити насичені зелені кольори плоду, так як перші справжні огірочки мають блідий зеленуватий вигляд. Вибираючи огірок, переконайтеся, що шипи на шкірці м’які, тонкі і їх можна стерти долонею.Щоб мінімізувати шкоду овоча, його слід очистити від шкірки, а так звані «попки» зрізати на 2 див.

Помідор. Товстошкірі помідори містять найбільше хімії. Не купуйте яскраві плоди. Якщо при розрізуванні помідор всередині білий і з товстими прожилками – сміливо викидайте його в урну.Якщо помідор яскраво червоний і всередині і зовні, значить кількість нітратів у ньому не перевищує норму.

Перець. Солодкий перець «збирає» все нітрати біля плодоніжки. Видаляйте з достатнім захопленням.

Кріп і петрушку взагалі краще не купувати. Так як ця зелень вбирає нітрати швидше за всіх.

Перша зелень: купуємо з обережністю

Зменшити (але не зовсім позбутися) кількість нітратів у продуктах можливо так: покладіть овочі в холодну воду на годину. Деякі додають морську сіль або соду, правда, при цьому «вымокнут» і вітаміни.Капусту перед замочуванням краще розібрати на листи.Слід вживати тільки листя салату, кропу, петрушки в стеблах накопичується найбільша кількість нітратів.

Також рекомендується заправляти салати лимонною кислотою або гранатовим соком, вони знешкоджують хімічні сполуки. Перед прийомом їжі також не зашкодить аскорбінка.

Шкідливі з’єднання йдуть з овочів і при варінні. У вареної моркви вміст нітратів знижується наполовину, у буряках і картоплі на 20%. Деякі при готуванні борщу спочатку проварюють овочі, а потім зливають воду і готують на новій. Мінус: вітаміни, відповідно, «зливаються» теж.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як правильно заморожувати овочі та фрукти

Весняні овочі дуже швидко псуються. Тому готуйте їх буквально перед подачею на стіл. Не зберігайте залишки в холодильнику більше 6 годин. Інакше нітрати в овочах перетворяться в більш небезпечні речовини.

Найефективніший метод спробуйте вирощувати кріп і петрушку будинку. Тоді точно будете впевнені в тому, що в них нітратів допустиму кількість.

І наостанок, як би вам не хотілося свіженького салату, дочекайтеся травня-червня. Саме тоді з’являться перші грунтові овочі. А поки віддавайте перевагу замороженим овочам, селері, черемші, зимових запасів моркви і капусти.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Червоні овочі та фрукти покращують колір шкіри

Карта сайту
XML