Рецепт салату «Столичний»: готуємо, як в радянському ресторані і додаємо нові компоненти

Його в російській кухні часто вважають аналогом «Олів’є». Однак гурмани, які знають класичний рецепт салату «Столичний», ніколи не переплутають дві страви. Винайдена на початку минулого століття закуска з варених овочів з куркою пережила безліч трансформацій. Але й донині залишається окрасою святкового столу.

1 година

91

4 порції

Легко приготувати

Рецепт салату «Столичний»: готуємо, як в радянському ресторані і додаємо нові компоненти

За однією з версій, салат «Столичний» був винайдений в 30-их роках минулого століття кухарем ресторану «Москва» (звідки і народилася назва страви) Іваном Івановим. Він додав традиційний радянський варіант приготування «Олів’є» кілька «своїх» компонентів, і вийшла нова закуска.

З тих пір з’явилося безліч варіацій приготування салату. В рецепті курку змінювали яловичина, докторська ковбаса, крабове м’ясо, риба. Замість свіжих огірків стали використовувати солоні або мариновані. І з кожним новим кулінарним експериментом «Столичний» набував несподівані смакові відтінки.

Сьогодні найпоширеніший рецепт салату «Столичний» з м’ясом — це нарізка з яловичиною. Однак для любителів більш ситного обіду може бути використана пісна свинина, яловичий язик, гусак і навіть червона риба. Якщо готувати закуску без м’яса, можна використовувати гриби. Наприклад, шампіньйони, попередньо обсмаживши їх до золотистої скоринки. Смак виходить більш ніжним, а страва легким, так як складається переважно з овочів і рослинного білка.

Маленькі хитрощі при підготовці інгредієнтів

Але який би рецепт ви не обрали, завжди враховуйте такі хитрощі.

  • Картоплю і моркву. Краще відварювати заздалегідь. Можна без шкірки. Якщо готуєте в мундирі, то ретельно видаліть бруд щіткою.
  • Цибуля. Слід різати дрібніше, ніж інші інгредієнти. Якщо використовується ріпчаста, слід обдати його окропом. Це дозволить прибрати гіркоту.
  • М’ясо і риба. Незалежно від сорту варять у підсоленій воді на тихому вогні. Кидають у вже киплячу рідину. Остуджувати краще в бульйоні, що дозволить зберегти соковитість.
  • Заправка. В ідеалі салат заправляється домашнім майонезом. Для цього потрібно змішати два курячих жовтка, 250 мл рослинного масла, столову ложку лимонного соку і чайну ложку гірчичного пасти. Плюс сіль і цукор. Якщо немає часу готувати соус своїми руками, можна використовувати покупної або змішати сметану з гірчицею (головне — не переборщити з останньої).

Щоб зберегти користь компонентів страви, намагайтеся заправляти салат безпосередньо перед подачею на стіл. Причому беріть рівно ту порцію, яку ви готові з’їсти. Салат, заправлений майонезом, швидко зіпсується навіть в холодильнику.

Салат столичний: базовий рецепт і кулінарні експерименти

Як стверджують досвідчені кулінари, оригінальний рецепт «Столичного» включає куряче філе, солоні огірки і готується без вареної моркви. Однак гастрономічні фантазії безмежні, що не обійшло стороною і славнозвісну «московську» закуску. Нижче наведені різні популярні варіації страви, включаючи покроковий рецепт салату «Столичний» з яловичиною, морквою і без м’яса.

Класичний

З чого готуємо:

  • куряче філе — 300 г;
  • картопля — три штуки;
  • яйця — три штуки;
  • солоні огірки — три штуки (250 г);
  • ріпчасту цибулю — на ваш розсуд;
  • сіль, перець, майонез, зелень — на ваш розсуд.

Етапи

  1. Відварити філе грудки без шкіри, картопля, яйця.
  2. Подрібнити компоненти кубиками (сторона 5 мм).
  3. Доповнити спеціями і заправити.
  4. Дрібно нашаткувати зелень. Додати до інших компонентів або просто присипати зверху.

Класичний варіант страви передбачає використання солоних огірків, однак щоб обмежити споживання солі їх можна замінити на свіжі. Рецепт салату «Столичний» з куркою і свіжими огірками — більш здоровий, адже сіль у великій кількості і так утримується в майонезі.

Карта сайту
XML