Майонез в домашніх умовах: дієтичний, «ледачий», авторський та інші варіації улюбленого соусу

Майонез — найбільш популярний соус, який легко знайти в продуктовому супермаркеті. Без нього не обходяться багато салати, закуски, печеня. Однак для полегшення процесу виробництва і продовження терміну придатності промисловий майонез доповнюють консервантами, загусниками, барвниками. Незважаючи на те, що виробники намагаються дотримуватися оригінальний рецепт домашнього майонезу, продукт не можна назвати корисним. Саме тому багато господинь вважають за краще готувати соус будинку з свіжих продуктів.

5 хв

1 порція

Дуже легко приготувати

Майонез в домашніх умовах: дієтичний, «ледачий», авторський та інші варіації улюбленого соусу

Майонез вважається традиційним французьким соусом. Його винахід приписується кухареві Рішельє. Винахідливий «шеф» зумів приготувати нове блюдо з масла і яєць — єдиних продуктів, що залишилися в обложеному британцями місті Маон (звідси і назва). За іншою версією прабатьком оригінального майонезу є часниковий соус, який готували ще в Стародавній Греції. Сучасні господині легко повторять рецептуру оригінального майонезу і зроблять своїми руками ніжний соус.

Корисні властивості

Натуральний майонез містить продукти рослинного і тваринного походження, які несуть користь здоров’ю і нерідко використовуються в косметології при приготуванні масок, кондиціонерів, примочок. Майонез, зроблений зі свіжих натуральних продуктів, що містять вітаміни, амінокислоти, мікроелементи. Корисні властивості домашнього соусу представлені в таблиці.

Таблиця — Склад і корисні речовини натурального майонезу

КомпонентиСкладЗначення для організму
Рослинна олія— Вітаміни Е, А, D, В;
— жирні кислоти
— Зміцнює стінки судин;
— сприятливо впливає на серцево-судинну, нервову, травну системи;
— покращує структуру шкіри, волосся, нігтів
Яйце— Вітаміни D, А, К, групи В;
— амінокислоти,
— мікроелементи (йод, кальцій, залізо, фосфор)
— Попереджає захворювання судин і серця;
— зміцнює кісткову і м’язову тканини;
— покращує пам’ять, стимулює роботу головного мозку
Лимонний сік— Вітаміни С, А, D, В1, В2;
— ефірне масло
— Попереджає стреси;
— сприятливо впливає на ясна і зуби;
— зміцнює імунітет;
— стимулює роботу серця;
— відновлює ослаблені волосся;
— зменшує ламкість нігтів
Гірчиця— Вітаміни А, Е, D, групи В;
— ненасичені жирні кислоти;
— мікроелементи (кальцій, залізо, натрій, магній);
— ефірне масло
— Покращує роботу травної системи і кровообігу;
— сприяє метаболізму;
— розщеплює жири;
— надає протизапальну дію

Основне завдання виробників — продовжити термін придатності продукту. Для цього натуральні інгредієнти замінюються сурогатами. Замість яєць додається яєчний порошок або соєвий білок. Олія використовується повністю очищене, позбавлене активних речовин, або замінюється трансжирами, що накопичуються в організмі у вигляді шлаків. Саме тому натуральний майонез корисніше промислового.

Домашній майонез: рецепти

Французи трепетно відносяться до виготовлення майонезу. Вважається, що потрібен талант для створення ідеального соусу. Тим не менш, освоїти покроковий рецепт домашнього майонезу під силу навіть молодої господині.

Основний секрет полягає в поступовому змішуванні інгредієнтів. Досвідчені господині рекомендують замішувати яйця з маслом вручну. «Ледачий» майонез готується за 5 хвилин блендером.

Класичний

Особливості. Класичний рецепт корисного домашнього майонезу — з гірчицею. Соус замішується на основі відокремлених жовтків.

Що необхідно:

  • курячий жовток — дві штуки;
  • масло соняшнику чи кукурудзи — 250 мл;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • готова гірчиця (паста) — одна чайна ложка;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. Збийте разом в єдину масу жовтки, гірчицю, спеції, сіль.
  2. В загуслу суміш влийте трохи олії і перемішайте.
  3. Безперервно помішуючи, поступово вливайте масло невеликими дозами.
  4. Додайте сік лимона, який освітлить соус і перемішати (можна залишити без лимона).

Майонез в домашніх умовах: дієтичний, «ледачий», авторський та інші варіації улюбленого соусу

З яйцями перепілок

Особливості. Соус з яйцями перепілок виходить ніжним, пишним і повітряним.

Що необхідно:

  • будь-яке рослинне масло — 150 мл;
  • перепелині яйця — шість штук;
  • паста з гірчиці — 0,5 чайної ложки;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • кріп або петрушка — невеликий пучок;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. До яйцям додайте гірчицю, спеції, посоліть і замісіть в одну масу.
  2. Введіть поступово масло невеликими дозами, не перестаючи перемішувати.
  3. Вичавіть лимон і додайте порізану зелень.
  4. Ретельно збийте і залиште охолоджуватися.

З варених яєць

Особливості. Цей рецепт не включає гірчицю і готується з жовтків варених і сирих яєць. Виходить живильний соус без гострого присмаку.

Що необхідно:

  • соняшникова або будь-яке інше рослинне масло — 200 мл;
  • сирі та варені жовтки — по дві штуки;
  • охолоджена кип’ячена вода — 30 мл;
  • вичавлений сік лимона — 0,5 чайної ложки;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. Розімніть теплі варені жовтки виделкою.
  2. Змішайте отриману масу з сирими жовтками і приправте.
  3. Періодично вливаючи кілька крапель олії, продовжуйте збивати.
  4. Відіжміть сік лимона і влийте разом з водою.
  5. Інтенсивно перемішайте і охолодіть.

Сметанно-медовий

Особливості. Домашній майонез без яєць підійде людям, які страждають алергічними реакціями на курячий продукт. Яйця в рецепті замінює сметана.

Що необхідно:

  • сметана — 250 мл;
  • рослинна олія з кукурудзи, льону або соняшнику — 80 мл;
  • гірчична паста — дві чайні ложки (якщо порошок, 0,5 ложки);
  • мед (світлий) — одна столова ложка;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • асафетида, чорний перець, шамбала — по 0,5 чайної ложки;
  • чорна (кам’яна) сіль — одна столова ложка.

Етапи

  1. Змішайте сметану, гірчицю, спеції, сіль.
  2. Додайте мед і замішайте в одну масу.
  3. Не перестаючи перемішувати, поступово вливайте масло.
  4. При необхідності додатково додайте спеції.
  5. Вилийте сік лимона, перемішайте і охолодіть.

Сирний

Особливості. Пікантний сирний майонез з часником ідеально підійде до картоплі фрі.

Що необхідно:

  • масло рослинне — 250 мл;
  • яйце — дві штуки;
  • готова гірчиця — одна чайна ложка;
  • сир — 40 г;
  • часник — один-два зубчики;
  • вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
  • цукор — 0,5 чайної ложки;
  • спеції, сіль.

Етапи

  1. Окремо натріть на дрібній тертці сир і часник.
  2. До яйцям додайте подрібнений часник, гірчицю, спеції і перемішайте.
  3. Збивайте соус, додаючи тонкою цівкою масло.
  4. Коли суміш загусне, влити сік лимона і знову перемішайте.
  5. Додайте сир і замішайте єдину масу.
  6. Соус охолодіть.

Молочний

Особливості. Ніжний майонез виходить на молоці. Вегани можуть спробувати цей рецепт, замінивши коров’яче молоко на соєве. Готується без цукру.

Що необхідно:

  • молоко 2,5 або 3%-ної жирності — 150 мл;
  • соняшникова олія — 300 мл;
  • гірчична паста — дві-три чайні ложки;
  • вичавлений лимонний сік — дві столові ложки;
  • спеції, сіль.

Етапи

  1. За допомогою блендера перемішайте масло і молоко.
  2. У суміш додайте спеції і гірчицю.
  3. Коли маса загусне, додайте сік лимона і знову перемішайте.
  4. Охолодіть і подавайте соус до столу.

Низькокалорійний

Особливості. Майонез містить 600-700 ккал, тому пропонується знизити калорійність за рахунок виключення молока і яєць. Рецепт вважається пісним і веганским: всі складові виключно рослинного походження.

Що необхідно:

  • овочевий бульйон (відварити морква, селера, корінь петрушки або інший овоч) — 0,5 склянки;
  • соняшникова олія — 0,5 склянки;
  • сухий крохмаль — одна столова ложка;
  • гірчична паста — 0,5 чайної ложки;
  • вичавлений сік лимона — одна чайна ложка;
  • спеції, сіль, цукор.

Етапи

  1. Розділіть бульйон на дві частини.
  2. У першій частині розведіть крохмаль, другу — поставте варитися.
  3. Коли бульйон закипить, влийте частина з крохмалем і варіть, постійно помішуючи.
  4. Загуслу суміш зніміть з вогню і охолодіть.
  5. Додайте гірчицю, сік лимона, спеції.
  6. Ретельно перемішайте до єдиної консистенції.
  7. Не перестаючи перемішувати, поступово влийте помірними дозами масло.
  8. Охолодіть і подайте до столу.

Сирний

Особливості. Цей дієтичний рецепт добре підходить всім, хто стежить за фігурою, так як виключає головне джерело калорій — масло. Майонез без масла готується на основі нетвердого, розведеного молоком або сметаною сиру (можна замінити йогуртом).

Що необхідно:

  • сир — 100 г;
  • варений жовток — одна штука;
  • готова гірчиця — одна чайна ложка;
  • спеції, сіль.

Етапи

  • Розімніть вилкою жовток.
  • Додайте гірчицю і розітріть.
  • Додаючи сир невеликими порціями, збийте масу.
  • Приправити соус, ретельно перемішайте.
Карта сайту
XML