8 рецептів салатів з мовою: добірка делікатесних варіантів для повсякденного і святкового столу

Мова прийнято вважати делікатесом. Оригінальний смак і м’яка текстура продукту підкорила гурманів. А ще мова неймовірно корисний і низькокалорійний. Відварений продукт подають у вигляді закуски, з нього готують холодець, але по-справжньому здивувати гостей допоможуть рецепти салатів з мовою. Готуйте страви з різними заправками, і ваші дегустатори не один раз попросять добавку!

10 хв

221

6 порцій

Легко приготувати

8 рецептів салатів з мовою: добірка делікатесних варіантів для повсякденного і святкового столу

Мова – продукт корисний. У ньому міститься маса вітамінів, мінералів, мікроелементів та інших речовин, які допомагають підтримувати здоров’я, благотворно впливаючи на роботу всіх органів і систем. Мова – це м’яз, він складається з протеїнів, що в ньому немає вуглеводів. Продукт насичує надовго, проте без почуття тяжкості, адже відсутність сполучної тканини гарантує відмінну перетравлюваність. А цей дивовижний смак! Правда, делікатес подобається далеко не всім. Хоча серед кулінарів-профі існує думка, що якщо людині не сподобався ніжний субпродукт – значить, він був неправильно приготований.

Свинячий язик рекомендується включити в свій раціон тим, хто часто виявляється у стресових ситуаціях і багато часу віддає розумової діяльності. Цей продукт підтримує нервову систему, стимулює роботу мозкових клітин. Яловичий мову багатий цинком, тому його обов’язково потрібно їсти діабетикам: цинк відповідає за вироблення інсуліну.

5 правил підготовки основного інгредієнта

Щоб приготувати салат зі свинячим мовою або яловичим, потрібно для початку підготувати основний інгредієнт. Не всі господині знають, як правильно варити субпродукти, в результаті головний компонент часто виходить жорстким і несмачним, а салат перетворюється в суцільне розчарування. Візьміть на озброєння п’ять правил, та страву точно вийде як у ресторані.

  1. Промиваємо і замочуємо. Продукт потрібно ретельно промити під проточною водою. Якщо сирої мова замочити після промивання на півгодини, в звареному вигляді він буде ніжним і м’яким.
  2. Зливаємо перший бульйон. Коли вода закипить, поміняйте її, а мова ще раз промийте і вже потім варіть до готовності. Така нехитра маніпуляція дозволить прибрати неприємний запах. До того ж всі шкідливі речовини залишаться в першому бульйоні, у другому – тільки корисності.
  3. Стежимо за часом. Свинячий мову потрібно варити півтори – три години, яловичий – два – чотири. Важливу роль у тривалості варіння відіграє розмір продукту. По закінченню мінімально допустимого часу перевірте готовність інгредієнта, проткнувши його ножем: лезо повинно входити легко.
  4. Додаємо спеції. У воду додають спеції не відразу, а приблизно за півгодини до готовності м’ясного продукту. За приємний аромат «відповідають» моркву, цибулю, селеру, лавровий лист. Можна додати італійські трави, відмінним варіантом стане чебрець. А ось сіль в бульйон не додають: солити потрібно вже готовий субпродукт. Можна скористатися такою хитрістю: не зливати відразу після закінчення варіння бульйон, насичений спеціями, а посолити його, мова почистити і покласти назад, проварити на повільному вогні десять хвилин.
  5. Правильно чистимо. Перш ніж вживати мову в їжу, його треба почистити. Роблять це вже після закінчення варіння. Щоб плівка легко знімалася, перемістіть продукт з гарячої води в холодну, потримайте кілька хвилин. Не виходить почистити? Головний компонент вашого салату просто ще не готовий, доварюйте!

Господині рекомендують не допускати інтенсивного закипання води, в якій вариться мову. Досить легкого «бурління» бульйону. Вважається, що від активного кипіння погіршується смак м’ясного продукту.

Рецепти салатів мови з майонезній заправкою

Рецепт салату з яловичим язиком (та й зі свинячим теж) зазвичай передбачає заправку майонезом. Краще готувати соус своїми руками, адже покупний продукт шкідливий. Тим більше що інгредієнти завжди знайдуться під рукою: жовтки, рослинне масло, лимонний сік. Якщо ви готуєте салат для дітей, краще використовувати сметану.

На гучне застілля салати, заправлені майонезом, можна подавати в тарталетках або великому красивому салатнику. Ефектно виглядає листкова закуска в прозорих креманках. Якщо потрібно порційна подача, викладіть на блюдо плоску тарілку з допомогою кулінарного кільця.

Потрібен простий рецепт салату з мовою в домашніх умовах, але нічого з знайденого в куховарських книгах не приваблює? Напевно, ви багато разів готували «Олів’є» і знаєте рецепт на пам’ять. Замініть м’ясної інгредієнт (курку, яловичину, ковбасу – у кожної господині свої секрети) відварним язиком – смак знайомого салату зміниться.

Зі свіжими огірками

Особливості. Покроковий рецепт салату з мовою і свіжим огірком нескладно повторити. Зелень і огірки додадуть страві легкий смак, горіхи додадуть пікантності.

Знадобляться:

  • язик відварний – 0,5 кг;
  • яйця – чотири штуки;
  • великі огірки – дві штуки;
  • сир – 200 г;
  • кедрові горіхи – жменя;
  • майонез – за смаком;
  • зелень, спеції – на вибір.

Етапи

  1. Поріжте основні інгредієнти соломкою.
  2. Обсмажте горіхи на сковороді.
  3. З’єднайте компоненти в салатнику. Додайте дрібно порізану зелень, приправи (кількість – справа смаку).
  4. Не забудьте заправити майонезом.

Салат вийде смачніше, якщо в соус додати пару крапель лимонного соку. Якщо немає кедрових горіхів, їх можна замінити волоськими.

З квасолею та яйцями

Особливості. Зробити салат з язиком і маринованими огірками, змішаними з квасолею і часником, можна за 15 хвилин. Одні господині додають яйця, інші – картопля. В обох випадках страва виходить ситним.

Знадобляться:

  • язик відварний – 0,5 кг;
  • середня цибулина – одна головка;
  • велика морква – одна штука;
  • квасоля – одна банка;
  • варене яйце – три штуки;
  • мариновані огірки – три штуки;
  • часник, приправи – за своїм смаком.

Етапи

  1. Нарізати кубиками мову, цибулю, жовтки, білки, огірки. Моркву натерти.
  2. Обсмажити моркву з цибулею.
  3. З’єднати підготовлені інгредієнти. Сюди ж висипати квасоля, попередньо злив рідина.
  4. Приправити за власним смаком. Додати майонез і часник. Перемішати.

Салат можна зробити листковим. Перший шар – мову, далі – на свій розсуд. Можна викласти шари у великій прозорій салатнику або сформувати шарову «гірку» з допомогою кулінарного кільця.

З печерицями

Особливості. Салат знайомий багатьом господиням під назвою «Дамський каприз». Способи подачі відрізняються: можна перемішати всі нарізані інгредієнти або викласти шарами. Приготувати салат з язиком і печерицями нескладно, а виходить страва неймовірно смачним.

Знадобляться:

  • язик відварний – 0,5 кг;
  • шинка – 300 г;
  • гриби (печериці) – 300 г;
  • велика цибулина – одна штука;
  • будь-яка зелень і приправи – за смаком;
  • майонез для заправки;
  • рослинне масло – на-віч (для смаження).

Етапи

  1. Поріжте цибулину півкільцями, печериці – пластинами. Посмажте.
  2. Доведіть до смаку, використовуючи будь-які приправи.
  3. Наріжте м’ясні інгредієнти соломкою, порубаєте ножем зелень.
  4. З’єднайте всі складові страви. Не забудьте про майонезній заправці.

Салат можна подати навіть у теплому вигляді. Тоді м’ясні компоненти додають прямо в сковороду до готових грибів, перемішують і не заправляють. Поки гриби не охололи – на стіл.

З курячою грудкою і перцем

Особливості. Рецепт салату з мовою, з болгарським перцем і курячою грудкою можна повторити на застілля або урізноманітнити стравою повсякденне меню. Такий варіант часто подають у ресторанах. За рахунок м’ясних інгредієнтів страва виходить ситним, а овочі і зелень додають свіжу нотку.

Знадобляться:

  • язик відварний – 0,5 кг;
  • куряча грудка відварна – одна штука;
  • свіжі огірки – три штуки;
  • великий солодкий перець – одна штука;
  • зелень, приправи – на вибір;
  • майонез – за смаком.

Етапи

  1. Всі інгредієнти наріжте соломкою.
  2. З’єднайте компоненти у великій ємності. Додайте зелень, приправи.
  3. Використовуйте майонез для заправки.

У цей салат можна додати маслини – порізані або цілком. Можна експериментувати з заправкою: поєднати майонез і сік лимона, або видавити в соус часник – все за смаком.

8 рецептів салатів з мовою: добірка делікатесних варіантів для повсякденного і святкового столу

З корейською морквою

Особливості. Салат повинен бути пікантним – на манер корейських закусок. Якщо ви купили не надто гостру моркву, ситуацію врятує видавлений через прес часник. До основних інгредієнтів при бажанні можна додавати зелень, заправку – лимонний сік.

Знадобляться:

  • язик відварний – 0,5 кг;
  • морква по-корейськи – 200 г;
  • велика червона цибулина – одна штука;
  • яблучний оцет – три столових ложки;
  • сіль, мелений перець – за бажанням.

Етапи

  1. Поріжте цибулю півкільцями. Складіть їх в окрему чашу, залийте оцтом і залиште маринуватися на півгодини. Якщо немає часу – вистачить і десяти хвилин.
  2. Наріжте мова соломкою. З’єднайте з корейською морквою (без рідини).
  3. Додайте до інгредієнтів цибулю. З нього попередньо потрібно злити оцет і сік, що виділився в процесі маринування.
  4. Приправи за смаком, майонезна заправка – і салат готовий.

Корейську моркву можна приготувати самостійно. Головне – знайти спеціальну терку. Приправа для приготування закуски продається в будь-якому супермаркеті. Дотримуйтесь інструкції на упаковці, і все вийде.

3 варіанти без майонезу

Салати з мовою можна приготувати без майонезу. Це набагато корисніше, ніж використовувати соус, особливо якщо він покупної. При правильному поєднанні продуктів страва вийде дієтичним. Мінімум калорій, максимум смаку – мрія тих, хто на дієті. У «безмайонезных» салатах обов’язково присутні овочі та зелень. Основою заправки зазвичай служить оливкова олія. До нього додають бальзамік, винний оцет, соєвий соус, лимонний сік і навіть мед – експериментувати можна нескінченно. Спробуйте три варіанти салатів без використання майонезу. Можливо, один з них стане вашим «коронним».

8 рецептів салатів з мовою: добірка делікатесних варіантів для повсякденного і святкового столу

З помідорами

Особливості. Пряний смак страви сподобається багатьом. «Родзинка» – незвичайна заправка. Салат не тільки смачний, але і поживний.

Знадобляться:

  • язик відварний – одна штука;
  • помідори черрі – шість штук;
  • рукола – невеликий пучок;
  • олія оливкова Extra Virgin – три столових ложки;
  • винний оцет – половина столової ложки;
  • мед – половина чайної ложки;
  • сіль, перець чорний – за смаком.

Етапи

  1. Поріжте субпродукт соломкою, а черрі – на половинки.
  2. З’єднайте компоненти з помитою і просушеної руколою.
  3. Приготуйте заправку: масло + оцет + мед. Полийте нею салат, додайте приправи, перемішайте.

Не виявилося під рукою рукколи? Її замінить пекінська капуста або салат айсберг. Але з «гірчичною травою» салат виходить особливо смачною – з пряною «горіховою» ноткою.

З авокадо

Особливості. Легкий, але ситний. Замінить повноцінний обід. Відмінний варіант, якщо ви дотримуєтеся дієти.

Знадобляться:

  • язик відварний – одна штука;
  • авокадо – один стиглий плід;
  • свіжі огірки – дві штуки;
  • лимон – половина фрукта;
  • олія (бажано оливкова) – три столових ложки;
  • сіль, мелений перець – на кінчику ножа;
  • зелень – за бажанням.

Етапи

  1. Наріжте огірки і субпродукт соломкою, авокадо – кубиками.
  2. Змішайте масло з соком, вичавленим з половини лимона.
  3. Заправте салат, додайте приправи, зелень.

Додавши в салат з мовою базилік замість звичних кропу і петрушки, можна отримати незвичайний смак з «італійської ноткою». Досить двох гілочок.

8 рецептів салатів з мовою: добірка делікатесних варіантів для повсякденного і святкового столу

Теплий з баклажанами

Особливості. Теплий салат виходить ситним, тому цілком може замінити друге блюдо. Заправка дає пікантний, незабутній смак. Подавати краще гіркою на листках салату – виглядає ефектно.

Знадобляться:

  • язик відварний – 350 г;
  • печериці – 350 г;
  • баклажан – одна штука;
  • солодкий перець – дві штуки;
  • велика цибулина – одна головка;
  • часник – два зубчики;
  • рослинне масло – для смаження;
  • винний оцет – половина столової ложки;
  • соєвий соус – дві столові ложки;
  • гірчиця, цукор – по чайній ложці.

Етапи

  1. Порізати баклажани пластинами, посмажте.
  2. Поріжте цибулю півкільцями, перець – соломкою, гриби – пластинами.
  3. Обсмажте цибулю. Коли він стане напівпрозорим, додайте до нього гриби, перець, тушкуйте приблизно 20 хвилин.
  4. Наріжте соломкою обсмажені баклажани і відварний язик. Додайте інгредієнти до грибів за три хвилин до закінчення часу гасіння. Сюди ж – часник.
  5. Викладіть гіркою і залийте заправкою. Для її приготування змішайте оцет, соєвий соус, цукор і гірчицю.

Щоб баклажани не горчили і не зіпсували делікатний смак мови, скористайтеся лайфхаком від господинь: порізані овочеві пластини залийте водою приблизно на десять хвилин, після цього обсушіть і смажте.

Перевірені рецепти салатів з мови – це стовідсоткова гарантія смаку. Але іноді звичні поєднання інгредієнтів набридають. Не бійтеся експериментувати і відкривати нові смаки. У багатьох ресторанах шеф-кухаря, наприклад, вважають, що в тандемі з мовою відмінно «звучать» фрукти: ананас, яблуко, виноград і навіть апельсин. Якщо перші три ще можна уявити в салаті, адже їх часто поєднують з м’ясом, то пропозиція поєднати цитрусові і мова у багатьох господинь викликає подив. Спробуйте змішати мікс-салат, мову, смажені печериці, м’якоть апельсина і полити все це бальзаміком – незвичайний делікатний смак страви вас приємно здивує.

Карта сайту
XML