Секретний інгредієнт, який робить м’ясо м’яким

Секретний інгредієнт, який робить м’ясо м’яким

Дуже часто потрібно швидко зробити шматок м’яса м’яким! Як зробити так, щоб шматок жорсткої свинини або яловичини став м’яким і смачним? Розкриємо вам секретний інгредієнт просто зараз!

Якщо трапилося так, що тобі попався шматок старої, жилавої свинини або яловичини, не варто впадати у відчай. Звичайно, соковитий стейк з такого м’яса не вийде, а ось відмінне тушковане або запечене м’ясо – цілком. Розповімо, як врятувати ситуацію!

Існує ряд продуктів-помічників, які здатні розм’якшити навіть найжорсткішу підошву, додавши м’ясу соковитості і пікантні нотки.

Цибуля

Жодна м’ясна страва не обходиться без цибулі та цибулевого соку. Ти можеш нарізати цибулю півкільцями, дрібно нашаткувати, перекрутити через м’ясорубку або навіть натерти на тертці, потім змішати з м’ясом 1:1 і залишити на пару годин, поставивши зверху щось важке.

Гірчиця

Цей продукт – найкращий компаньйон м’яса! Гірчиця (у вигляді порошку або рідкого соусу) не тільки відмінно розм’якшує м’ясні волокна, але і додає пікантний аромат і легку гостроту. Просто намасти гірчицею цілий шматок м’яса або відразу наріж його на необхідні порції, витримай 15-20 хвилин, потім посмаж або постав запікатися.

Алкоголь

Сухе вино (червоне або біле), пиво, горілка. У вині м’ясо слід замочувати попередньо, а горілку (приблизно 50 г) доливають в уже до стари, яка готується, наприклад до печені або рагу. Пиво – чудовий варіант для того, щоб протушкувати в ньому цілий шматок свинини або яловичини.

Побоювання щодо алкоголю зайві: він повністю випаровується в міру теплової обробки.

Лимонний, гранатовий, ананасовий сік

Всі ці соки – відмінні розм’якшувачі, однак, використовуючи такий маринад, намагайся не перетримати в ньому м’ясо, щоб не отримати в результаті гуму.

Розсіл

Капустяний або огірковий розсіл – відмінний варіант, до речі! Надає страві пікантні нотки і солити її вже не потрібно.

Мінеральна вода

Це перевірений спосіб розм’якшення від кухарів зі стажем, причому краще вибирати мінералку лікувально-профілактичну, типу «Боржомі».

Крохмаль

Спробуй вимочити жорстке м’ясо у воді з розведеним у ній картопляним крохмалем – результат тебе здивує! Соковиті шматочки з хрусткою скоринкою тобі гарантовані.

Кефір

Змішай кисломолочний продукт з улюбленими ароматними прянощами і залий цією сумішшю м’ясо на пару годин.

Соєвий соус

Замариноване в соєвому соусі м’ясо на 1-1,5 години набуває насиченого темного кольору і характерного присмаку, а ткож стає м’яким.

Поекспериментувавши з різними маринадами, ти обов’язково підбереш варіант, який підходить до смаку. І ще один важливий момент в приготуванні будь-якого м’яса: ніколи і ні за яких умов не солити м’ясо заздалегідь! Сіль витягує з нього всі соки ще до початку приготування.

Запиши ці рекомендації! Тепер приготований тобою шашлик або стейк стане неймовірно смачним і соковитим!

Джерело

 

Карта сайту
XML