Покроковий рецепт салату «Десятка» з баклажанів на зиму: як відрегулювати смак, консистенцію і не дати овочам «розповзтися»

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму відноситься до категорії заготовок, які дуже прості в приготуванні. В його складі містяться овочі, нагадують в холодну пору про сонячне літо своїми яскравими фарбами. Оригінальна назва заготівля отримала з-за кількості штук кожного компонента, що входить до складу. Базовими компонентами є синенькі, цибуля, томати, болгарський перець.

2 години

55

10 порцій

Легко приготувати

Покроковий рецепт салату «Десятка» з баклажанів на зиму: як відрегулювати смак, консистенцію і не дати овочам «розповзтися»

Готується закуска з додаванням оцту. Це важливо, щоб зберегти смак і структуру продуктів. У рецептах вказано кількість овочів, а не вагу. Одні з них можуть бути більшими, інші — маленькими. Як же орієнтуватися? Слід знати, що молоді синенькі середніх розмірів важить близько 200 г, помідори — 100 г, цибуля — 75 г, болгарський перець — 100 р. Можна вибирати овочі за таким критерієм, підбираючи пропорції.

Обов’язково потрібно підготувати тару. Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці, над парою. Не потрібно забувати про кришках — їх тримають в окропі близько двох хвилин перед закачуванням.

Чим корисні синенькі

Фіолетові плоди часто використовуються в дієтичному харчуванні, так як володіють низькою калорійністю. Енергетична цінність в 100 г продукту складає всього 24 ккал. Користь синеньких обумовлена наступним хімічним складом:

  • клітковина, пектин — допомагають виводити шлаки, надлишки холестерину;
  • калій, натрій — нормалізують серцеву діяльність;
  • мідь, марганець — бере участь у кровотворенні;
  • залізо, цинк — беруть участь у відновних процесах організму після інсульту, у боротьбі зі зниженим гемоглобіном;
  • вітаміни C, групи B допомагають боротися з вірусними захворюваннями, зміцнюють імунітет і нервову систему.

Шкоди можуть завдати переспілі плоди, які не пройшли термічну обробку. Високий рівень солонина (отруйна речовина, яка утворюється в перезрілих овочах) в них здатний призвести до отруєння. Не рекомендуються синенькі людям, які мають патології шлунково-кишкового тракту. Їх потрібно вживати в помірних кількостях при інсулінотерапії.

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму: 3 варіанти

Покроковий рецепт салату «Десятка» з баклажанів на зиму починається з обробки овочів. З баклажанів зрізаються «носики» і «хвостики». З перцю видаляються насіння, плодоніжка, з помідорів — шкірка. Якщо синенькі гірчать, то попередньо їх замочують у підсоленій воді. І в класичному, і в інших рецептах кожного овоча береться за десять штук.

Покроковий рецепт салату «Десятка» з баклажанів на зиму: як відрегулювати смак, консистенцію і не дати овочам «розповзтися»

Класичний

Особливості. Салат «Десяточка» з баклажанів закочується без додаткової стерилізації, так як банки заповнюються практично киплячій салатною сумішшю. А ось самі ємності і кришки до них попередньо простерилізувати доведеться.

Інгредієнти:

  • баклажани;
  • болгарський перець;
  • цибуля;
  • томати;
  • 120 мл соняшникової олії;
  • 150 г цукру;
  • 25-35 р солі;
  • 100 мл оцту.

Приготування

  1. Баклажани нарізаємо великими кубиками, перець — соломкою, цибулю — половинками кілець.
  2. На помідорах робимо надріз у вигляді хреста. Опускаємо їх в окріп і бланшируем дві хвилини. Після цього поміщаємо в холодну воду. Очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.
  3. У ємність наливаємо олію і на ньому підсмажуємо цибулю не більше десяти хвилин.
  4. Додаємо баклажани і готуємо ще п’ять хвилин.
  5. Засипаємо болгарський перець і смажимо п’ять хвилин.
  6. Додаємо інші компоненти. Тушкуємо салатну суміш не менше 30 хвилин, періодично помішуючи її.
  7. Наповнюємо скляні ємності, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  8. Виносимо на холод через 24 години.

Термін зберігання заготовок становить 12 місяців. Краще всього готувати салат «Десятка» на зиму з молодих баклажанів невеликого розміру. У них тонка шкірка, яка швидко провариться. Слід віддавати перевагу свіжим овочам. Якщо їх плодоніжка має коричневий колір, то вони були зірвані достатньо давно. Про це також говорить і суха, з зморшками шкірка.

Гострий з морквою

Особливості. Салат «Десятка» з баклажанами з морквою на зиму відмінно поєднується з відварною, смаженою або запеченим м’ясом. Вприкуску з грінками або сухариками закуска стане повноцінним обідом або вечерею для тих, хто дотримується дієтичного харчування чи дотримується посту.

Інгредієнти:

  • баклажани;
  • цибуля;
  • помідори;
  • морква;
  • солодкий перець;
  • 100 г гострого перцю;
  • 50 г солі;
  • 150 г цукру;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту;
  • по 5 г меленого чорного і червоного перцю.

Приготування

  1. Баклажани нарізаємо кружечками, цибулю — половинками кілець, солодкий перець — тонкими недовгими смужками, томати — маленькими часточками, моркву — кружечками або їх половинками, гіркий перець — кільцями.
  2. Змішуємо овочі зі спеціями і приправами.
  3. Після закипання тушкуємо салатну суміш не менше 40 хвилин.
  4. Наповнюємо ємності, закатуємо. Виносимо на холод після повного остигання.

Для яскравості можна використовувати болгарський перець різних кольорів — червоного, жовтого, зеленого. Красиво буде виглядати в заготівлі подрібнена зелень — кріп, петрушка, базилік. З останнім треба бути акуратним, щоб не отримати занадто насичений аромат і специфічний присмак. З пряностей і спецій підійдуть лист лавра, коріандр, хмелі-сунелі, імбир.

Покроковий рецепт салату «Десятка» з баклажанів на зиму: як відрегулювати смак, консистенцію і не дати овочам «розповзтися»

З яблуками

Особливості. На відміну від попередніх варіантів в салаті «Десятка» з синеньких і болгарського перцю з яблуками немає томатів. Всі овочі подрібнюються крупно, а деякі з них можуть додаватися цілими. Для закуски потрібно брати тверді яблука кислих сортів.

Інгредієнти:

  • баклажани;
  • болгарський перець;
  • цибуля;
  • яблука;
  • дві головки часнику;
  • 400 мл соняшникової олії;
  • 150 мл оцту;
  • 0,5 л води;
  • 80 г солі;
  • 150-160 г цукру.

Приготування

  1. Яблука, цибулю нарізаємо четвертинками. Якщо вони дуже маленькі, то кладемо їх цілком.
  2. Синенькі нарізаємо великими квадратами, перець — великою соломкою.
  3. Часник розбираємо на зубчики.
  4. Готуємо маринад: воду змішуємо з олією, сіллю, цукром і оцтом. Після закипання кидаємо в нього овочі. Варимо не менше 35 хвилин.
  5. Розкладаємо по банках, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  6. Чекаємо, поки не охолоне.

«Десяточка» з баклажанів на зиму вийде краще, якщо буде варитися у казані або каструлі з товстими стінками. Салатна суміш в таких ємностях не підгорить. Потрібно брати тару об’ємом не менше 5-6 л. В ній буде зручно заважати овочі.

Карта сайту
XML