Рецепти салату «Оленка» з буряків на зиму, або Як зробити заготовку «два в одному»

«Оленка» — це не тільки відома шоколадка, але ще і заготівля на зиму. Один погляд на закуску яскравого рубінового кольору здатний викликати апетит і підняти настрій в холодну пору року. Вона відрізняється багатим вітамінно-мінеральним вмістом, легкістю приготування, тривалим терміном зберігання. Салат «Оленка» з буряків на зиму може виступати в якості основного блюда або як основа для борщу. Тут немає якихось особливих і екзотичних компонентів. Набір продуктів максимально простий і доступний.

2 години

186

10 порцій

Легко приготувати

Рецепти салату «Оленка» з буряків на зиму, або Як зробити заготовку «два в одному»

Невідомо, як закуска отримала таке цікаве і миле назву. Може бути, в честь дівчини, яка не любила буряк, але спробувала її в поєднанні з іншими овочами в заготівлі і змінила своє ставлення. Насправді яскравий плід вживають в їжу далеко не всі. Виною всьому його специфічний смак, який може посилюватися, якщо овоч недоварен або неправильно приготований. Але завдяки правильно підібраному рецептом бурякового салату «Оленка», ви обов’язково отримаєте ароматну і апетитну закуску.

Смакові якості заготовки безпосередньо залежать від того, які спеції і прянощі до неї додаються. Можна приготувати страву з м’яким солодким, гострим або кислуватим присмаком. Кожен раз, використовуючи один і той же рецепт, є можливість експериментувати і отримувати абсолютно нову закуску.

Головний компонент: що корисного у складі

В процесі термічної обробки буряк втрачає далеко не всі свої корисні властивості. Такі елементи в ній зберігаються в достатній кількості:

  • магній — покращує функціонування серця, сприяє зміцненню стінок судин;
  • залізо — приймає участь в формуванні кров’яних тілець;
  • йод — корисний у профілактиці розширення судин, при порушенні еластичності артеріальних стінок, для щитовидної залози;
  • фолієва кислота — нормалізує роботу репродуктивних органів, покращує обмін білків;
  • клітковина — нормалізує обмін речовин, очищає від шлаків і токсинів.

Овоч не рекомендується у великих кількостях людям з підвищеною кислотністю шлунка. Не можна ним зловживати при дефіциті кальцію. Протипоказана буряк діабетикам і при сечокам захворюваннях.

Салат «Оленка» з буряків на зиму: 3 рецепта

Ця закрутка не потребує стерилізації. Головним інгредієнтом страви є буряк. Вона доповнюється морквою, помідорами, часником і цибулею, солодким і гострим перцем, капустою. При бажанні одні продукти можна заміняти на інші. Незалежно від того, які компоненти входять у закуску, вона виходить насиченого яскравого кольору і ефектно виглядає на столі. Ну а в якості заправки для борщу — вона вище всяких похвал.

Класичний

Особливості. Наявність у заготівлі оцту дозволяє буряках не втрачати свій насичений бордовий колір. Її можна подавати до м’ясних і рибних страв, картоплі і рису, макаронних виробів. Салат «Оленка» з буряком хороший навіть з шматочком хліба або грінками. А в поєднанні з квашеною капустою набуває абсолютно новий смак.

Інгредієнти:

  • 4 кг буряків;
  • 500 г цибулі;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 200 г часнику;
  • 200-250 мл соняшникової олії;
  • 150 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 150 мл оцту;
  • пучок петрушки.

Приготування

  1. Буряк подрібнюємо на тертці, томати — через м’ясорубку або в блендері, перець — соломкою.
  2. Дрібно шаткуємо цибулю, тиснемо часник і рубаємо зелень.
  3. У ємності обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку. Додаємо до нього томатну пасту, сіль, цукор. Тушкуємо десять хвилин. Засипаємо буряк, часник і вливаємо оцет. Варимо не менше 30 хвилин.
  4. Гарячу салатну суміш розкладаємо по стерильним ємкостей, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  5. Виносимо в холодне місце через добу.

Щоб зробити салат «Оленка» з буряка «як на картинці», потрібно вибирати овоч бордового кольору, без білих смуг, кіл і прожилок. Рекомендується віддавати перевагу спеціальним соковитим сортам, призначеним для консервації —
«Єгипетська» і «Бордо». Плоди не повинні мати зовнішніх пошкоджень, ознак гнилі, чорних плям.

Рецепти салату «Оленка» з буряків на зиму, або Як зробити заготовку «два в одному»

Гострий з морквою

Особливості. Зимовий салат «Оленка» з буряка може подаватися на стіл як в холодному, так і гарячому вигляді. Для другого варіанту досить тушкувати овочі на сковороді близько п’яти хвилин. Закуска вийде поживнішою, якщо в неї додати шматочки відвареного або смаженого м’яса.

Інгредієнти:

  • 2 кг буряків;
  • 800 г томатів;
  • 300 г болгарського перцю;
  • 250 г моркви;
  • 250 г цибулі;
  • 100-120 г часнику;
  • один-два невеликих стручка гострого перцю;
  • 25-30 г солі;
  • 40-50 г цукру;
  • 130-150 мл рослинного масла;
  • 60-70 мл оцту.

Приготування

  1. Помідори разом з гострим перцем подрібнюємо на м’ясорубці або в блендері.
  2. Інші овочі нарізаємо тонкою соломкою.
  3. У каструлі з маслом пасеруємо цибулю. Засипаємо соломку з перцю і моркви. Тушкуємо не більше п’яти хвилин.
  4. Додаємо буряк, цукор. Овочі поливаємо половиною оцту. Тушкуємо близько 15 хвилин.
  5. Заливаємо салатну суміш томатною пастою з гострим перцем. Вливаємо частину оцту, кладемо сіль. Варимо не менше 40 хвилин. За десять хвилин до кінця готування засипаємо подрібнений часник.
  6. Гарячу закуску розкладаємо по ємностях, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  7. В прохолодне приміщення виносимо після повного остигання.

Краще всього брати рафінована рослинна олія без запаху. В іншому випадку він переб’є аромати овочів. Кількість спецій і приправ в закусці варіює на розсуд кулінара. Салат «Оленка» з буряків на зиму без оцту краще не готувати. По-перше, кислота «утримає» насичений бордовий колір плоду. По-друге, заготівля простоїть значно довше. Інакше її можна буде зберігати лише рік.

Рецепти салату «Оленка» з буряків на зиму, або Як зробити заготовку «два в одному»

З капустою

Особливості. Закуску швидкого приготування краще всього використовувати протягом трьох-чотирьох місяців. Після закінчення цього терміну вона почне втрачати свої смакові якості і естетичність. Кількість спецій і приправ розраховане на 1 л маринаду.

Інгредієнти:

  • середня головка білокачанної капусти;
  • 1,5 кг буряків;
  • 1 кг моркви;
  • 50 г хрону;
  • 40-60 г часнику;
  • 150 мл оцту;
  • 150 г цукру;
  • 100-125 мл соняшникової олії;
  • 25-30 г солі;
  • горошини запашного перцю, лист лавра;
  • петрушка або кріп.

Приготування

  1. Овочі шаткуємо соломкою або натираємо на тертці для моркви по-корейськи.
  2. Часник, зелень і хрін подрібнюємо.
  3. У каструлі овочі добре перемішуємо.
  4. Розкладаємо по стерильним банкам.
  5. Варимо маринад з решти спецій і приправ.
  6. Заливаємо гарячим розсолом салатну суміш. Закорковуємо пластмасовими кришками.

Приготувати салат «Оленка» з буряка можна в якості заправки для борщу. Додають її за 10-15 хвилин до кінця варіння. Відмінна «виручалочка» для тих, хто обмежений у часі і хоче швидко приготувати смачне перше блюдо.

Карта сайту
XML