Розсольник з перловкою і солоними огірками: як без машини часу відправитися в радянську їдальню

На обідньому столі «цвяхом програми», як правило, виступають другі страви. Гарячі супи зазвичай залишаються в тіні ароматного м’яса, ніжною риби або соковитих сардельок. Але з розсольником справи йдуть інакше. Густий, наваристий суп зі специфічним кислуватим присмаком — це справжній кулінарний шедевр, приготування якого не вимагає особливих навичок і значних витрат. Якщо ви освоїте рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками, ваші домочадці точно полюблять перші страви і будуть просити добавки.

40 хв

50

5 порцій

Середня складність

Розсольник з перловкою і солоними огірками: як без машини часу відправитися в радянську їдальню

Розсольник — це класика радянського харчування. В меню багатьох їдальнях був присутній суп на основі м’ясного бульйону з потрохами і солоними огірками. Називався він «розсольник Московський». Але перша страва без круп і картоплі не влаштовувало радянської людини, так як було недостатньо ситним. До «Московським» додали ситні бульби, поживну перловку, і з’явився «розсольник Ленінградський». Цей пікантний суп не втрачає популярності і сьогодні.

Користь основних інгредієнтів

Дивовижний смак і поживні властивості розсольнику визначаються двома основними інгредієнтами — перловкою і солоними огірками. У цих продуктів є як прихильники, так і супротивники. Але навряд чи хтось буде заперечувати їх користь. В таблиці вказані основні корисні властивості головних складових розсольнику.

Таблиця — Корисні властивості перловки і солоних огірків

ПерловкаСолоні огірки
— Виводить токсини з організму;
— зміцнює імунітет;
— прискорює регенерацію тканин;
— перешкоджає зниження гостроти зору;
— активізує мозкову діяльність;
— зміцнює кістки;
— пригнічує запальні процеси;
— відновлює сили після важких захворювань;
— знижує рівень холестерину;
— перешкоджає утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі
— Нормалізують стілець;
— покращують кровообіг;
— зміцнюють стінки судин;
— стимулюють апетит;
— зміцнюють імунітет;
— стабілізує нервову систему;
— нормалізують мікрофлору кишечника;
— нормалізують роботу щитовидної залози;
— виводять токсини з організму;
— відновлюють водний баланс

8 правил смачного супу

Незважаючи на те, що розсольник вважається простим народним стравою, в його приготуванні не менше тонкощів, ніж шедеври високої кухні. Щоб ваш суп вийшов ідеальним за смаком і текстурою, запам’ятайте вісім правил, як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками.

  1. Дотримуйтесь пропорції. Якщо ви додаєте розсіл, на нього повинна припадати четверта частина всієї рідини в супі. Цього достатньо, щоб надати страві характерний смак.
  2. Підготуйте огірки. Звільніть їх від шкірки і насіння, щоб текстура супу була приємно однорідною. Якщо ви не трете огірки, а нарізати кубиками, обдайте їх окропом перед закладкою в суп. Це дозволить овочів зберегти форму при тепловій обробці.
  3. Не переборщіть з сіллю. Завдяки огіркам і розсолу, блюдо і так виходить досить солоним. Тому солі потрібно зовсім небагато. А можна і зовсім обійтися без неї.
  4. Не подавайте суп відразу. Він повинен «дозріти». Після закінчення варіння не відкривайте кришку каструлі хоча б 15 хвилин.
  5. Не поспішайте додавати соління. Огірки і розсіл можна вводити в суп не раніше, ніж звариться картопля. Якщо поспішити, коренеплід стане жорстким.
  6. Підготуйте перловку. Крупу потрібно вимочувати у воді не менше трьох годин. Якщо у вас немає часу чекати, відваріть її в окремій каструлі. Якщо покласти в суп сиру перловку, блюдо придбає неприємну в’язкість.
  7. Не плутайте огірки. Для супу підходять тільки солоні овочі. Мариновані огірки, які готувалися з оцтом або лимонною кислотою, не підходять. Вони додадуть рассольнику різкий присмак.
  8. Додайте кислоти. Якщо огірки недостатньо пікантні, суп може вийти прісним. Ситуацію виправить свіжовичавлений лимонний сік.

В радянських їдальнях піджарку для розсольнику готували на маргарині. Це надавало страви необхідну жирність і приємний м’який присмак. У домашніх умовах це краще робити на вершковому маслі.

Рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками

Розсольник — це простий в приготуванні і дуже смачний суп. Від інших перших страв його вигідно відрізняє приємна кислинка солоних огірків. Винахідливі господині урізноманітнили класичний рецепт розсольнику, завдяки чому з’явилося безліч нових смачних страв на незмінній основі.

З томатною піджаркою

Особливості. Базовий рецепт розсольнику з перловкою і огірками відрізняється високими поживними властивостями і насиченим смаком. Наваристий бульйон, солодкувата томатна паста і огіркова кислинка — відмінна комбінація.

Вам знадобиться:

  • 500 г м’яса на кісточці (свинина або яловичина);
  • 100 г перловки;
  • чотири солоних огірка;
  • 2 л води;
  • чотири середні картоплини;
  • морквина;
  • цибулина;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • сіль і спеції.

Приготування

  1. Вимите м’ясо залийте водою і варіть близько двох годин. Не забувайте знімати пінку на стадії закипання.
  2. Дістаньте м’ясо з бульйону, а саму рідину процідіть і знову повернути в каструлю.
  3. Увімкніть конфорку сильніше, занурте в бульйон перловку і варіть 20-30 хвилин.
  4. Відправте в каструлю очищену картоплю, нарізану кубиками.
  5. Моркву натерти, цибулю дрібно порубаєте і обсмажте на соняшниковій олії.
  6. Як тільки овочі розм’якшилися, додайте в сковороду нарізані огірки і томатну пасту.
  7. Додайте до піджарки три-чотири столові ложки води і тушкуйте п’ять хвилин.
  8. Коли картопля в каструлі дійде до готовності, відправте піджарку в суп.
  9. Посоліть і приправити страву.
  10. Зріжте з кісточки раніше відварене м’ясо, подрібніть і також відправте в каструлю.
  11. Через п’ять-сім хвилин вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися чверть години.

Для більшої пікантності за десять хвилин до закінчення варіння налийте в суп трохи розсолу (огіркового або кабачкового). Додавайте потроху, постійно знімаючи пробу. Якщо переборщити, суп вийде занадто кислим.

На курятині

Особливості. Розсольник з куркою, перловкою і солоними огірками — це полегшений варіант всіма улюбленої страви. Корисний бульйон з м’яса птиці стане чудовою основою для насиченого супу.

Вам знадобиться:

  • 800 г курячих гомілок або стегон;
  • половина склянки перловки;
  • три солоних огірка;
  • півтора склянки огіркового розсолу;
  • морквина;
  • велика ріпчаста цибулина;
  • чотири картоплини;
  • три зубки часнику;
  • два лаврових листа;
  • чайна ложка солі;
  • мелений чорний перець.

Приготування

  1. Курятину залийте двома літрами води і варити 40-50 хвилин, не забуваючи знімати піну.
  2. Дістаньте м’ясо з каструлі, додайте в бульйон літр окропу і знову поставте ємність на вогонь.
  3. У киплячу рідину додати перловку і нарізану брусками картоплю.
  4. Терту моркву і рубаний обсмажте на рослинному маслі протягом п’яти хвилин.
  5. Коли картопля буде готова, відправте піджарку в суп.
  6. Слідом додати терті огірки і рубаний часник.
  7. Зніміть курятину з кісток, поріжте кубиками і відправте в суп. Туди ж додайте розсіл, сіль і спеції.
  8. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте розсольник 25 хвилин.

При подачі покладіть в суп столову ложку жирної сметани і присипте свіжою зеленню. Цей суп особливо смачно є вприкуску з чорним хлібом.

Карта сайту
XML