Рецепт цвітної капусти по-корейськи в домашніх умовах: 6 варіантів пікантного страви

Корейські салати придбали велику популярність. Смачні, незмінно гострі страви готують з різних овочів, м’яса або морепродуктів. Одним з апетитних салатів визнана цвітна капуста по-корейськи.

7 годин

62

7 порцій

Легко приготувати

Рецепт цвітної капусти по-корейськи в домашніх умовах: 6 варіантів пікантного страви

Зовсім недавно корейські страви тільки купувалися. А оскільки коштували вони недешево, то і балувати домашніх смачними закусками доводилося нечасто. Але завдяки унікальній здатності наших господинь відтворювати страву за смаком, ми маємо ціле розмаїття рецептів смачних корейських салатів.

Цвітна капуста по-корейськи: правила смачної закуски

Корейський салат з цвітної капусти — універсальна страва. Воно може стати оригінальною моно закускою, причому досить ситної. Крім того, салат доповнить будь-який обід або вечерю, зігравши роль гарнір до м’яса. Смачної капустою можна насолоджуватися через кілька годин після приготування страви. А при бажанні, її можна влаштувати на зиму.

Як вибрати інгредієнти

Перш ніж розглянути рецепт цвітної капусти по-корейськи в домашніх умовах важливо правильно підібрати компоненти. У цій страві є обов’язкові продукти. Крім кольорової капусти, корейські рецепти обов’язково входить моркву. Вона надає соковитість і ароматність. А в маринад включають коріандр і часник. Саме це поєднання забезпечує страви той характерний корейська смак, який ні з чим неможливо сплутати.

Крім основних компонентів, салат містить додаткові інгредієнти. Не скидайте їх з рахунків. Вони здатні надати страві особливу «родзинку». Рекомендації по вибору компонентів для готування наведені в таблиці.

Таблиця — Правила вибору основних і додаткових компонентів

Найменування продуктуРекомендації по вибору Що надає салату
Цвітна капуста— Невеликі головки;
— міцні, тверді на дотик;
— суцвіття щільно прилягають;
— відсутність запаху;
— головка оточена зеленим листям;
— капуста однотонна;
— за кольором може варіюватися від білуватого до молочного
Основу
Морква— Невеликі коренеплоди;
— яскраво-оранжевого кольору (чим насиченіший колір моркви, тим вона соковитіше);
— без темних плям і запаху
— Духмяність;
— соковитість
Часник— Середні головки;
— тверді;
— добре промацуються зубки;
— не пророслий
— «Корейський» смак;
— гостроту;
— аромат
Болгарський перець— Великі тверді плоди;
— з зеленуватим плодоніжкою;
— в районі плодоніжки відчувається запах перцю
— Гарний, яскравий вигляд;
— більш ніжний смак
Перець чилі— Щільний стручок;
— однотонний за кольором;
— не зморшкуватий;
— з характерним запахом
Гостроту
Куркума (корінь)— Свіжий, твердий;
— якщо здерти шкірку, то чутний характерний запах
— Яскравий жовтий відтінок;
— пряний присмак
Кунжутна олія— Термін придатності не минув;
— олія розфасована в скляну тару;
— продукт першого холодного віджиму
Приємний смак
Буряк — Коренеплід темного кольору;
— середнього розміру;
— володіє щільною шкіркою зі злегка червонуватим відтінком;
— без ознак гнилі;
— не м’який
Незвичайний рожевий відтінок

Приготування: 4 рекомендації

Щоб приготувати цвітну капусту по-корейськи, яка сподобається всім домочадцям, потрібно не тільки правильно підібрати інгредієнти. Важливо дотримати кілька простих рекомендацій, які захистять вас від провалу.

  • Розбір капусти. Приготування салату починають з підготовки капусти. Спочатку приберіть зелене листя. Після цього переверніть голівку, озбройтеся гострим ножем розріжте її на дві половини. Акуратно відокремлюйте суцвіття. Намагайтеся, щоб всі шматочки були однакових розмірів. В іншому випадку ви отримаєте салат, який дуже нерівномірно просочений маринадом.
  • Миття капусти. Щоб повністю виключити факт наявності черв’ячків в овоче, необхідно замочити суцвіття в солоній воді. На літр води кладіть одну столову ложку солі або лимонного соку. Після заливки суцвіття потрібно добре промити.
  • Варіння капусти. Якщо приготування кольорової капусти по-корейськи передбачає варіння суцвіть, то важливо правильно визначити час готовності продукту. Ні в якому разі не переварюйте овоч. Капуста повинна залишатися хрусткою, інакше салат втратить одну зі своїх обов’язкових «родзинок».
  • Приправа «По-корейськи». Для салату можна використовувати готову приправу, яка продається в магазині. Але якщо уважно вивчити склад такий спеції, то можна помітити, що її легко зробити самостійно. Причому домашня приправа не буде містити сумнівну добавку — глутамат натрію.

Верхні шари капусти можуть придбати синьо-зелений відтінок. Візуально це виглядає не дуже естетично. Такий відтінок заготівлі забезпечує часник, багатий міддю. Він вступає в реакцію з оцтом і утворює солі міді. З точки зору здоров’я — це небезпечно. Якщо ви не хочете отримати синю капусту, то забезпечте їй повне занурення в маринад.

Добірка рецептів гострого салату

Приготувати салат з цвітної капусти по-корейськи можна різними способами. Для тих, у кого дуже мало вільного часу підійде швидкий рецепт. Любителям кисло-солодких смаків сподобається мариноване блюдо.

Простий спосіб

Особливості. Скористайтеся рецептом капусти по-корейськи покроково, щоб правильно приготувати пікантне блюдо з нотками спецій. Салат можна вживати відразу після приготування. А якщо ви хочете законсервувати капусту на зиму, то потрібно стерилізація.

Необхідно підготувати:

  • цвітна капуста — 700 г;
  • часник — п’ять зубков;
  • сіль — 60 г;
  • цукор — 180 г;
  • вода — 1 л;
  • солодка паприка — за смаком;
  • соняшникова олія — 60 мл;
  • оцет 9%-ний — 210 мл;
  • коріандр — щіпка;
  • лавровий лист — три-чотири штуки;
  • суміш перців — 7 г;
  • морква — одна штука.

Крок за кроком

  1. Розділіть вилок капусти на суцвіття.
  2. Опустіть їх в каструлю з окропом на дві-три хвилини.
  3. Перекладіть суцвіття в друшляк, щоб зайва рідина могла стекти.
  4. Для приготування маринаду візьміть воду, поставте її на вогонь.
  5. Додайте сіль, цукор, влийте олію і оцет.
  6. Кип’ятіть маринад близько п’яти хвилин.
  7. Відварену капусту залийте отриманим розсолом.
  8. Заготівлю перенесіть в холодне місце і дайте можливість їй повністю охолонути.
  9. Тим часом очистіть моркву, натріть її на спеціальній тертці або на звичайній (за вашим бажанням).
  10. Очистіть часник, кожен зубок наріжте тонкими пластинами.
  11. У встиг охолонути маринад закладіть моркву і шматочки часнику.
  12. Всипте коріандр, паприку, суміш перців, додайте лавровий лист.
  13. Перемішайте салат.
  14. Поставте його настоюватися в прохолодне місце на шість годин.
  15. По закінченню терміну розкладіть капусту по банкам і рівномірно розлийте маринад.
  16. Стерилізуйте салат в банках протягом 15-20 хвилин пів-літрову тару і 30-35 хвилин — літрову.
  17. Після стерилізації загорніть кришками на зиму.

В маринаді

Особливості. Приготувати цвітну капусту по-корейськи легко можна і без стерилізації.
Блюдо виходить дуже гострим. Якщо ви не належите до любителів консервації з «вогником», то трохи знизьте кількість гострого перцю і часнику.

Необхідно підготувати:

  • кольорова капуста — 1 кг;
  • часник — одна головка;
  • морква — три коренеплоду;
  • коріандр — чайна ложка;
  • гострий перець чилі — два стручки;
  • масло рослинне — третину склянки;
  • цукор — стакан;
  • оцет 9%-ний — 120 мл;
  • вода — 120 мл;
  • сіль — 60 р.

Крок за кроком

  1. Капусту розділите на суцвіття.
  2. Закладіть їх у киплячу воду, проварити хвилини три-чотири.
  3. Викладіть суцвіття в друшляк.
  4. Зачекайте, поки рідина повністю стече.
  5. Стерилізуйте банки.
  6. Моркву натріть на тертці.
  7. Очистіть часник, наріжте його шматочками або роздушіть.
  8. Порубаєте гострий перець.
  9. В окремій мисці змішайте капусту з морквою, часником і чилійським перцем. Додайте коріандр.
  10. Чистими руками перемішайте салат, залиште маринуватися у власному соку.
  11. Тим часом приготуйте заливку.
  12. У воду всипте цукор, сіль, влийте масло.
  13. Закип’ятіть маринад.
  14. В останню чергу влийте оцет і одразу вимкніть вогонь.
  15. Салат, маринующийся у власному соку, розкладіть по банках.
  16. Залийте заготівлю гарячим маринадом.
  17. Закрийте кришками, перенесіть консервацію в тепло.
  18. Через добу, коли банки самостійно охолонуть, їх можна визначати на зберігання.

Рецепт цвітної капусти по-корейськи в домашніх умовах: 6 варіантів пікантного страви

На швидку руку

Особливості. Якщо ви почнете робити це блюдо в обід, то воно буде готове до вечері. Цвітна капуста по-корейськи швидкого приготування призначена для повсякденного вживання. При бажанні закатати заготівлю на зиму, не забудьте простерилізувати консервацію.

Необхідно підготувати:

  • цвітна капуста — 0,5 кг;
  • перець горошком;
  • часник — п’ять часточок;
  • сіль — 60 г;
  • куркума (корінь) — кілька колечок;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 100 г;
  • лавровий лист — два;
  • оцет — 25 мл

Крок за кроком

  1. Вилок розділіть на суцвіття.
  2. Відваріть їх в окропі, достатньо трьох-чотирьох хвилин.
  3. На дно банок покласти кільце куркуми, лавровий лист і перець горошком.
  4. Далі викладіть цвітну капусту.
  5. Очистіть часник, подрібніть його.
  6. Всипте в воду сіль і цукор, влийте оцет, приготуйте маринад.
  7. Завершіть наповнення банок часником.
  8. Залийте заготівлю маринадом.
  9. Дочекайтеся, поки тара охолоне, потім переставте її в холодильник.
  10. Через чотири години, цвітна капуста готова до вживання.

З буряком

Особливості. Якщо до цвітній капусті додати буряк, то вона за кілька годин придбає красивий рожевий відтінок. У процесі приготування вам знадобиться спеціальний прес, щоб наполягати салат. Робити це можна і без преса, але за відгуками, краще все ж витримати капусту під гнітом. У цьому випадку вона краще просочиться, буде більш ніжною і не забарвиться в синьо-зелений відтінок.

Необхідно підготувати:

  • цвітна капуста — 1,4 кг;
  • морква — три коренеплоду;
  • цукор — 120 г;
  • буряк (середнього розміру) — одна;
  • сіль — 65 г;
  • олія соняшникова — 120 мл;
  • часник — вісім зубков;
  • мелений чилі — половина столової ложки;
  • паприка (порошок) — столова ложка;
  • оцет 9%-ний — 160 мл;
  • вода — 1 л.

Крок за кроком

  1. Очистіть моркву, буряк.
  2. Натерти овочі на тертці окремо один від одного.
  3. Капусту розділите на суцвіття, варити її не потрібно.
  4. Всипте в воду сіль, цукор, влийте масло.
  5. Слідом всипте в маринад паприку, мелений перець.
  6. Прямо перед вимиканням вогню влийте в розсіл оцет.
  7. Часник очистіть, наріжте тонкими пластинками.
  8. Візьміть об’ємну каструлю.
  9. Викладайте в неї інгредієнти тонкими шарами: морква — суцвіття — буряк — часник.
  10. Повторіть шари кілька разів.
  11. Залийте заготівлю маринадом.
  12. Зверху покладіть гніт (спеціальний прес).
  13. Зачекайте, поки маринад повністю охолоне.
  14. Перенесіть капусту в холодильник на три доби.
  15. Якщо ви плануєте закатати салат на зиму, то готову страву розкладіть по банках, стерилізують консервацію протягом 20-25 хвилин (пів-літрові банки).

Рецепт цвітної капусти по-корейськи в домашніх умовах: 6 варіантів пікантного страви

Хе з рибою

Особливості. Корейське блюдо хе готують із сирої риби з різними овочами, наприклад, з кольоровою капустою. Таке блюдо не тільки дуже смачна, але і поживне. Для приготування салату можна брати будь-яке філе, головне, щоб в ньому не було кісточок.

Необхідно підготувати:

  • філе хека — 900 г;
  • морква — одна;
  • цвітна капуста — 500 г;
  • ріпчаста цибуля — один;
  • чорний перець (порошок) — чайна ложка;
  • оцет — 300 мл;
  • олія соняшникова — 90 мл;
  • петрушка — маленький пучок;
  • часник — чотири зубки;
  • сіль — 35 р.

Крок за кроком

  1. Філе хека промити під проточною водою.
  2. Наріжте рибу невеликими шматочками.
  3. Складіть їх у каструлю.
  4. Посипте перцем філе, посоліть.
  5. Перемішайте рибу, щоб всі шматочки могли рівномірно просочитися.
  6. Поріжте ріпчасту цибулю півкільцями, додайте їх до хеку.
  7. Заготівлю залийте оцтом, перемішайте.
  8. Каструлю з рибою закрийте кришкою і поставте в холодильник на один-два години.
  9. Цвітну капусту розділите на суцвіття.
  10. Проваріть їх в окропі не більше трьох хвилин.
  11. Викладіть овочі на друшляк, щоб вони стекли.
  12. Порубаєте петрушку, часник подрібніть.
  13. Моркву натріть.
  14. Мариновану рибу разом з цибулею перекладіть в друшляк.
  15. Промийте заготовку під проточною водою.
  16. Зачекайте, поки стече зайва вода.
  17. Складіть в банку хек з цибулею, додайте часник, суцвіття, моркву, всипте зелень.
  18. Додайте трохи солі, перцю, киньте коріандр.
  19. Струсніть банку, щоб компоненти перемішалися.
  20. Рослинну олію розігріти на сковороді.
  21. Всипте в нього червоний мелений перець.
  22. Влийте гостру суміш в банку.
  23. Ще раз добре струсніть всі компоненти.
  24. Коли салат охолоне, переставте банку в холодильник.
  25. Бажано маринувати салат протягом 10 годин, не забуваючи періодично струшувати тару.

З болгарським перцем

Особливості. Ще одна цікава і смачна варіація корейського салату передбачає додавання болгарського перцю. Він забезпечить страви ніжність і ароматність. А щоб маринована цвітна капуста по-корейськи була не тільки смачної, але і красивої, використовуйте яскравий червоний перець.

Необхідно підготувати:

  • цвітна капуста — 1,1 кг;
  • болгарський перець — один;
  • морква — дві;
  • цукор — 90 г;
  • часник — п’ять часточок;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 70 г;
  • олія соняшникова 50 мл;
  • олія кунжутна — 15 мл;
  • запашний перець;
  • куркума (порошок) — чайна ложка;
  • лавровий лист;
  • гвоздика — п’ять бутонів.

Крок за кроком

  1. Качан цвітної капусти розрізати на суцвіття.
  2. Очистіть болгарський перець, порубаєте його дрібними шматочками.
  3. Морква пропустити через тертку.
  4. В об’ємну каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор.
  5. Опустіть у маринад лавровий лист, запашний перець, ароматну гвоздику.
  6. Всипте куркуму, влийте соняшникову олію, для запаху додайте кунжутна.
  7. Дочекайтеся, коли маринад закипить, потім додайте оцет.
  8. Закладіть в киплячий розсіл суцвіття капусти.
  9. Закрийте ємність кришкою і проваріть інгредієнт протягом двох хвилин.
  10. Вимкніть вогонь.
  11. Додайте в каструлю моркву, болгарський перець.
  12. Подрібніть часник.
  13. Додайте його до замаринованим овочів.
  14. Перемішайте салат.
  15. Коли страва охолоне, перекладіть його в банки.
  16. Поставте закуску в холодильник на добу.
  17. Через 24 години, корейський салат буде готовий до вживання.

Вирішивши закатати салат з болгарським перцем на зиму, обов’язково стерилізуйте його протягом 25 хвилин. У цьому випадку консервація може зберігатися при кімнатній температурі.

Якщо капуста цвітна по-корейськи на зиму була загорнена з дотриманням правил стерилізації, вона успішно вистоїть цілий рік в звичайних кімнатних умовах. Якщо ви готували страву для швидкого вживання, то термін його придатності становить один місяць. Але такий салат повинен зберігатися в закритій тарі (пластиковими кришками) в холодильнику.

Рецепт цвітної капусти по-корейськи в домашніх умовах: 6 варіантів пікантного страви

Відгуки

Капустка — клас!! Вчора робила перший раз — і на пробу і на зиму, оскільки капустка наспіла враз і її треба «прибирати». Сьогодні одну баночку з чоловіком на двох схомячили. Відірватися неможливо. І в баночках дуже красиво. До речі, залишилася моркву залила маринадом в окремі баночки і теж закрутила.
Зробила різні баночки — з червоним гострим перцем і часником (для любителів гостренького) і просто з коріандром (для любителів якнайсолодше).

Анастасія, http://forum.say7.info/topic9789-25.html

У мене до зими на городі наросла гарненька цвітна капуста ( на тих кущах, які не хотіли розвиватися влітку). Довелося пошукати варіанти її вживання.
Зустріла цей рецепт капусти по-корейськи. Перший раз спробувала приготувати трохи. Сподобалося. Внесла деякі свої корективи. І вчора вже майже трилітрову банку заклала. Капустка виходить смачна, ошатна. І зовсім не жорстка.

Олена Н, http://provse.forum2×2.ru/t2784-topic

Я трохи змінила спосіб приготування. Залила капусту крутим окропом, залишила. Прогріла «до серпанок» масло, оцет, сіль і цукор, моркву додала спеції, додала до капусти, зверху часник,залила киплячим маслом і перемішала. У мене були випадки, коли часник синів, але щоб цвітна капуста посиніла-вперше! Готувала ввечері, вдень їли, верхній шар капусти посинів! Із-за чого? До країв капусти наливала воду, але саме посинілі були не в розсолі, напевно із-за цього?

AnCoLia, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=128&t=34727&start=15

Источник

Карта сайту
XML