Соління кавунів в банках на зиму: як заготовити гідних конкурентів маринованими огірками

Кавуни — літньо-осінні ягоди з хрусткою соковитою м’якоттю. Зберегти кавунову свіжість надовго не вийде. Тому можна залишити спогад про літо, закривши солоні кавуни в банки на зиму. Якщо свіжі скибочки добре подавати до освіжаючих напоїв та десертів, то маринована м’якоть доповнить м’ясні і овочеві гарячі страви.

1 година

37

4 порції

Легко приготувати

Соління кавунів в банках на зиму: як заготовити гідних конкурентів маринованими огірками

Солоні ягоди-гіганти — закуска на любителя. Багато гурмани не розуміють такого поєднання — солодка м’якоть з сіллю і оцтовим розчином. Однак якщо все зроблено правильно, а домочадці готові вдумливо дегустувати закуску, то кавунові шматочки в маринаді стануть постійним стравою на столі.

Підготовка до консервації

Кавуни вважаються солодкою ягодою, фруктом. Однак солять плоди по тій же технології, що і будь-які овочі. Процес маринування можна розділити на п’ять етапів: підготовка, викладка, приготування розсолу, заливка, закатка. Кулінари, не перший рік закривають маринади, але ніколи не мали справи з кавунами, можуть зайнятися. Як бути з соковитою ягодою? Що підготувати? Скільки потрібно рідини і солі? Шість рад відповіді на ці та інші питання.

  1. Вибір ягід. Для маринування вибираються стиглі плоди зі щільною м’якоттю. Недостиглі ягоди виходять несмачними, жорсткими. Перестиглі плоди з цукровою серцевиною в процесі консервації втратять м’якоть, стануть «порожніми».
  2. Форма засолювання. Плоди солять в розрізаному вигляді разом з шкіркою. Деякі гурмани віддають перевагу зрізати кірку, залишаючи тільки соковиту м’якоть. Нарізати ягоду можна часточками або довільними шматочками. Форма особливої ролі не грає. Головне, шматки повинні бути великими, але при цьому легко входити в горлечко банки.
  3. Обсяг. Кавун — велика ягода, тому краще взяти трилітрову банку. Також можна квасити у відрі або в будь-який інший підходящої об’ємної тарі.
  4. Кількість води. Розсолу береться в два рази менше, ніж інгредієнтів. При заливці важливо, щоб рідина повністю покривала кавунові скибочки.
  5. Основні консерванти. Маринад готується з води, солі та цукру. Щоб забезпечити «довгожительство» заготовки, рекомендується додати природні консерванти: лимонку, оцтовий розчин (можна використовувати есенцію), свіжовичавлений лимонний сік або гострі приправи. Цукру береться більше, ніж солі.
  6. Кісточки. Якщо планується закупорити ємність бляшаними кришками, насіння краще витягнути. Це не найприємніший, але необхідний процес. Насіння бродять і провокують вибух банки. З скибочок, засолених у відкритій тарі або під капроновою кришкою, насіння можна не видаляти.

В процесі консервації кавунова м’якоть набуває терпкий солонуватий присмак, що нагадує квас. Кірки стають як мариновані огірки. Закуску вживають з м’ясом, рибою, вареними овочами, під спиртне. Також можна вичавити сік і отримати «грає» напій.

Вибір приправ

Приправи не тільки надають страві приємний аромат, але і бережуть від цвілі. Лист хрону зможе попередити бродіння в трилітровій тарі і зберегти заготовку до зими. Спеції вибираються за індивідуальним смаком. У таблиці наведено приправи, поєднуються з солоними ягодами.

Таблиця — Відповідні приправи для маринування

СпеціїКількість на трилітрову тару
Часникові зубчики4-5 штук
Лавровий лист3-4 штуки
Листя черешні2 штуки
Перець горошком4-5 горошин
Імбир свіжий2 см
Мускатний горіхПоловина чайної ложки
Коріандр4-5 горошин
Корінь хрону1 см
Листя хрону2 штуки
Листя смородини2-3 штуки
Парасолька кропу1 штука
Укропные гілочки2-3 штуки
Цибулина середня1 штука, розрізана на кільця
Мелений чиліЧверть чайної ложки
Селера1 гілочка
Вишневі листя 2-3 штуки

Зі спеціями потрібно бути обережними, щоб не зіпсувати смак самих плодів. Досить додати три-чотири види прянощів, гармонійно доповнюють один одного.

Солоні кавуни в банках на зиму: 10 рецептів

Прості рецепти арбузов в банках на зиму допоможуть зробити засолку навіть початківцям кулінарам. Кількість інгредієнтів у всіх рецептах розраховано на трилітрову тару.

Класичні

Опис. Для традиційного рецепту розсіл готується з солі і цукру. Лимонку можна замінити 9%-вим оцтовим розчином (50 мл на літр). Обов’язково проводиться стерилізація, передбачає нагрівання як порожніх, так і заповнених банок.

Що знадобиться:

  • кавуни — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • лимонна кислота — чайна ложка;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 30 р.

Як готувати

  1. Наріжте ягоду скибочками, покладіть в стерильну суху ємність.
  2. Насипте в банку кислоти.
  3. Закип’ятіть воду, підсолити, підсолодіть.
  4. Влийте гарячий розсіл і прикрийте кришкою.
  5. Застеліть дно об’ємної жароміцної тари рушником або покладіть дерев’яну дошку.
  6. Поставте всередину тару з заготівлею.
  7. Влийте воду і прокип’ятити 20 хвилин.
  8. Закупорьте ємність, переверніть, накрийте ковдрою.
  9. Після повного охолодження перенесіть в місце зберігання.

Якщо обсяг тари дозволяє, можна засолити невеликі ягоди цілком. Ретельно вимийте ягоди. Проколіть шкіру в декількох місцях і викладіть в ємність.

Мариновані

Опис. Традиційний рецепт можна спростити, приготувавши консервовані кавуни без стерилізації на зиму. Перед викладенням інгредієнтів тара повинна бути суха і чиста. В якості консерванту пропонується взяти оцтовий розчин. Виходить кисло-солодка закуска.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 60 г;
  • цукор — 80 г;
  • 9%-ний оцтовий розчин — 70 мл

Як готувати

  1. Наріжте плоди і викладіть в банки.
  2. Закип’ятіть воду, залийте всередину ємності.
  3. Витримайте п’ять хвилин, злийте назад.
  4. Прокип’ятіть і залийте знову на три хвилини.
  5. Злийте, додайте цукор, сіль, закип’ятіть.
  6. Додайте оцет.
  7. Влийте гарячий розсіл, закупорьте.

Швидкі

Опис. Приготувавши закуску з добового рецептом, пробу можна знімати вже через два дні. Чим довше стоїть заготовка, тим краще просаливаются кавунові скибочки. Готувати можна в банках з капроновою кришкою. В розсіл рекомендується додати 50 г цукру і 60 мл оцтової есенції. Маленькі шматочки просаливаются швидше.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — дві столові ложки;
  • спеції.

Як готувати

  1. Наріжте ягоду великими кубиками, зріжте кірку.
  2. Викладіть підготовлену м’якоть в емальовану каструлю для засолювання.
  3. Закип’ятіть воду, всипте сіль.
  4. Розчиніть солоні крупинки, додайте спеції.
  5. Залийте компоненти розсолом, щоб рідина повністю покрила шматочки.
  6. Залиште на пару днів при кімнатній температурі.
  7. Перенесіть в холодильник і після остужения пробуйте.

Пікантні

Опис. Солити кавуни на зиму в банках можна з різними спеціями, наприклад, з гірчичним порошком. Засолювання виходить терпкою і хрусткою. Відмінний варіант закуски для м’ясного застілля.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 60 г;
  • лимонка — чайна ложка;
  • гірчиця суха — чайна ложка.

Як готувати

  1. Розріжте на шматочки плід.
  2. Закип’ятіть воду.
  3. Укладіть шматки в ємність і залийте окропом.
  4. Витримайте п’ять хвилин, злийте.
  5. Знову прокип’ятіть з додаванням солі і цукру.
  6. До кавуновим скибочкам додайте кислоту, гірчичний порошок.
  7. Залийте гарячим розсолом і закатайте.

З гірчичним порошком можна приготувати заготівлю швидкого сухого посолу без консервації. Шматочки м’якоті без шкірки, натріть по черзі порошком, сіллю і цукром. Викладіть в тару і витримайте два дні при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник. На третю добу можна знімати пробу. Чим довше стоїть заготовка, тим пікантніше смак.

Гострі

Опис. Пекучий смак додасть стручок чилі. Один цілий стручок закладається на одну трилітрову банку. Якщо перчик розрізати і покласти по частинах, то закуска набуде більш виразний гострий смак.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 80 г;
  • кислота лимонна — половина чайної ложки;
  • лимон;
  • стручок чилі.

Як готувати

  1. Вимийте ягоду, обсушити, наріжте.
  2. В чисту суху банку викладіть чилі.
  3. Укладіть зверху, не утрамбовувавши, кавунові шматки.
  4. Всипте кислоту, цукор, сіль.
  5. Розріжте лимон на шматочки і викладіть зверху.
  6. Закип’ятіть воду і залийте окріп в ємність.
  7. Закатаю, переверніть і укутайте.
  8. Дочекайтеся охолодження і перенесіть в місце зберігання.

Соління кавунів в банках на зиму: як заготовити гідних конкурентів маринованими огірками

Медові

Опис. Можна закривати кавуни в банках на зиму в медовому маринаді. В залежності від концентрації медового розчину, кавунові скибочки придбають легкий квітковий аромат або стануть солодкої закускою.

Що знадобиться:

  • кавуни — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 30 г;
  • сіль — 30 г;
  • мед — дві столові ложки;
  • 9%-ний оцтовий розчин — 60 мл;
  • листя смородини — дві штуки;
  • парасолька кропу.

Як готувати

  1. Наріжте ягоду скибочками.
  2. Укладіть у стерильну тару разом з листочками і парасолькою.
  3. Закип’ятіть воду, влийте всередину.
  4. Витримайте вісім хвилин, злийте.
  5. Прокип’ятіть, залийте знову на п’ять хвилин.
  6. Злийте, поставте на вогонь.
  7. Підсолити, підсолодіть, доведіть до кипіння, зніміть з конфорки.
  8. Додайте в гарячий розсіл оцтовий розчин і мед.
  9. Залийте маринадом інгредієнти, закатайте.

Пряні

Опис. До святкового застілля, щоб здивувати гостей, можна засолити кавуни в банках на зиму з прянощами і зеленню, наприклад, з петрушкою і селерою. Запашний аромат у поєднанні з пікантним смаком порадує справжніх гурманів. Оцтовий розчин легко замінюється чайною ложкою лимонки.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 80 г;
  • сіль — 60 г;
  • 9%-ний оцтовий розчин — 50 мл;
  • зелень — пучок;
  • запашний перець — шість горошин;
  • гвоздика — три бутона;
  • лавр — два аркуша;
  • хрін — два аркуша.

Як готувати

  1. У стерильні банки викладіть вимиті і висушені листя хрону.
  2. Наріжте ягоду скибочками і помістіть всередину ємності, чергуючи з сухими спеціями і травами.
  3. Поріжте зелень або порвіть на маленькі гілочки.
  4. Укладіть зверху на кавунові шматки.
  5. Закип’ятіть воду і залийте інгредієнти.
  6. Витримайте п’ять хвилин і злийте назад.
  7. Підсолити, підсолодіть, дочекайтеся кипіння.
  8. Влийте оцтовий розчин, перемішайте.
  9. Залийте в ємність гарячий маринад, закатайте.

Зручніше зливати рідину з допомогою кришки з отворами. Її можна придбати в магазині або зробити самостійно, проткнувши звичайну капронову кришку.

Часникові

Опис. Мочені кавуни на зиму готуються під капронову кришку. Часникові зубчики часто провокують бродіння, тому закрита банка може вибухнути. Для приготування згодяться і стиглі, і недостиглі плоди.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 30 г;
  • часник — три зубчики;
  • прянощі, трави.

Як готувати

  1. Очистіть часникові зубчики і викладіть разом з прянощами і травами на дно стерильної банки.
  2. Наріжте ягоди на скибки, заповніть три чверті ємності.
  3. Всипте сіль, цукор.
  4. Закип’ятіть і остудіть воду.
  5. Влийте рідину до самого горлечка.
  6. Зав’яжіть отвір банки марлею і залиште в кімнаті на кілька діб.
  7. Закрийте капроновою кришкою і перенесіть в холод.

З аспірином

Опис. Деякі кулінари готують мариновані кавуни в банках з ацетилсаліциловою кислотою. Кислі таблетки замінюють лимонку і оцтовий розчин, забезпечуючи консервацію. При розумних дозах «лікарський» смак не відчувається. Однак слід пам’ятати, що зловживати «консервантом» не можна. Велика кількість засобу може призвести до хвороб нирок, шлунка, печінки.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 30 г;
  • аспірин — дві таблетки;
  • спеції.

Як готувати

  1. Розріжте на шматочки ягоду.
  2. Викладіть разом зі спеціями в стерильну ємність.
  3. Всипте цукор, сіль, покладіть таблетки.
  4. Закип’ятіть воду, влийте в банку.
  5. Відразу ж закупорьте і переверніть.

Холодним способом

Опис. Щоб засолити ягоди в бочці, пропонується використовувати метод холодного засолу. Таким же способом можна солити капусту. Заготівлю рекомендується доповнити цілими яблуками. Для консервації не використовується оцтовий розчин і кислота. Інгредієнти розраховані на трилітрову тару.

Що знадобиться:

  • кавун — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 70 р.

Як готувати

  1. Наріжте ягоду скибочками і покладіть у чисту тару.
  2. Закип’ятіть воду, розчиніть сіль.
  3. Остудіть до кімнатної температури, влийте в ємність.
  4. Витримайте в кімнаті два дні, потім перенесіть у прохолодне місце.

Воду обов’язково кип’ятити, якщо вона чиста і відфільтрована. Просто розчиніть сіль і залийте скибочки. За смаком можна укласти шарами між часточками укропные парасольки, листя хрону або смородини.

Соління кавунів в банках на зиму не забере багато часу. Зате взимку можна насолоджуватися оригінальним смаком соковитих ягід. Рекомендується зберігати заготовки не більш одного року і тільки в прохолодному місці. Краще вжити мариновані кавуни за зиму, звільнивши до весни місце для нових заготовок.

Соління кавунів в банках на зиму: як заготовити гідних конкурентів маринованими огірками

Відгуки: «Роблю без стерилізації…»

Аспірин робить розсіл більш кислим, але набагато більш шкідливим. Потрібно враховувати, що при розчиненні і тривалому знаходженні аспірину в розсолі утворюється так зване фенольне сполучення. Воно, звичайно, вбиває мікроби, але отруйна і для організму людини. Тому комітет експертів Всесвітньої організації охорони здоров’я виніс вирок, згідно з яким саліцилову кислоту та її похідні заборонено додавати у харчові продукти. Додавання в розсіл аспірину — це загроза для нирок. Часте використання таких консервів може викликати пієлонефрит. При постійному використанні таких запасів з аспірином порушується робота печінки і підшлункової залози.

Страждають також шлунок і кишечник. Більшості людей відомо, що аспірин не можна приймати натщесерце і що запивати його обов’язково потрібно молоком. Це допомагає знизити шкідливий вплив препарату на слизову шлунка. В розсолах «роз’їдають» властивості аспірину зберігаються. Тому людям з гастритом такі соління протипоказані в принципі. А тим, у кого здоровий шлунок, включати їх в своє меню можна тільки дуже-дуже рідко. Тому, як і говорить Анюта в рецепті, краще додавати не аспірин, а яблучний оцет (ГОСТовский) або лимонний сік (лимонну кислоту).

Сергій, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Я роблю кавуни без стерилізації і без аспірину. Викладаю готові шматочки арбузов в каструлю (у мене 6 літрова, як 2 трехли світових банки), додаю води, приблизно літр і на плиту. Доводжу до кипіння, знімаючи піну, додають сіль і цукор (пропорції як у Анюти), т. к. у мене 6 літрів — 2 ложки солі, 8 цукру. Потім есенцію (1,5 столові ложки). Кип’ячу хвилин 5-7 і за стерлизованным банкам закатую. З 6 літрової кастрю виходить 5 літрів (1 банку трійка і 1 двійка, наприклад) я у банки щільно укладаю, розсіл залишається, але можна вільніше в банки арбузики скласти, тоді буде дві трійки). 3 роки так роблю. На застілля мої арбузики розлітаються в першу чергу. Єдине, вони виходять без хрускоту(

Олена, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Пишу під диктовку мами(солоні кавуни її улюблений делікатес). Кавуни помити щіткою, порізати прямо з кіркою на такі шматки, щоб проходили в шийку 3-х літрової банки, щільно укласти в стерильні банки, залити окропом на 10хвилин, злити в каструлю, додати 2стол.ложки солі без гірки, 7стол.ложок цукру без гірки, прокип’ятити, залити банки з кавунами, прямо в банку додати 1стол.ложку 70% укс.кислоти, накрити кришкою і стерелизовать 10 хвилин, закатати. Якщо робити без заливки-слива, то просто додаєш сіль-цукор, заливаєш окропом, оцет.кисл. і стерелизуешь тоді 20 хвилин. Закатываешь. Ніяких спецій не треба, дуууууууууууже смачно!!! Рецепт перевірений десятиліттями! Удачі!!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Дівчатка! Дуже смачні кавуни виходять, якщо покласти в банку часточку очищеного часнику, і ложку цукру замінити чайною ложкою меду ( без верху). Присмак чудовий! ( Я не дуже люблю рецепти, з додаванням меду — індивідуальне несприйняття. Але цей випадок — виняток. Як і торт медовий! От щодо арбузов в банках скажу з власного досвіду: дуже важливо, щоб кавун був якісний і не довго лежалий Інакше праця може піти нанівець , кислі вийдуть. Якщо в банку з’явиться через деякий час білий осад -труба справу. На жаль, я з цим стикалася. І неодноразово..( може ще надлишок нітратів впливає, якщо не дуром селітру ллють). З-за цього навіть не кожен рік беруся робити кавуни в банку. Не вгадаєш.
Але, якщо з кавуном все в порядку, просто казкові виходять! (шкірку. зрізати)

Олена Н, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

Источник

Карта сайту
XML