Рецепти варення з аличі: від «класичного» до «бургундського»

Алича — родичка сливи з Закавказзя, поширена в різних широтах. Багатьом відомий жовтий фрукт, однак він може бути червоного, пурпурного, фіолетового кольору. Завдяки і м’ясистою соковитою структурі ці плоди відмінно підходять для приготування десертів — варення, джему, повидла. Вже з середини липня можна готувати варення з аличі з кісточками або без.

1 година

185

4 порції

Легко приготувати

Рецепти варення з аличі: від «класичного» до «бургундського»

Алича відома гурманам не тільки як десерт. З плодів роблять відомий соус ткемалі, який подають до жирного м’яса. Також з соковитого фрукта наполягають вино, готують сік і квас. Ядра кісточок використовують для виробництва масла, яке по корисному складу і властивостям не поступається мигдальному. Їх також можна додати при варінні десерту.

Який сорт вибрати

Варити варення можна з різних сортів аличі. Кожна культура відрізняється не тільки відтінком та обсягом плодів, але і кулінарними якостями. Ідеальні для варення солодкі, соковиті, зрілі, пружні плоди. Переспілі сливи краще залишити на повидло і джем. У таблиці описані найбільш поширені сорти аличі для варіння варення.

Таблиця — Опис сортів

СортКоли зрієОсобливості
Кубанська кометаКінець липня— Великі плоди (40 г) червоного, бордового, світло-фіолетового кольору;
— щільна, густа жовта м’якоть;
— солодкий смак
Липнева трояндаПочаток липня — Великі плоди (30-35 г) темно-червоного кольору;
— жовта м’якоть з волокнами;
— кисло-солодкий смак
Царська Кінець липня— Середні плоди (20 г) яскраво-жовтого кольору;
— насичена жовта м’якоть;
— солодкий смак з кислим присмаком
ЛамаСередина серпня— Середні і великі плоди (15-40 г) темно-червоного, пурпурного кольору;
— соковита м’якоть волокниста червоного відтінку;
— маленька легко віддільна кісточка;
— кисло-солодкий смак;
— мигдальне післясмак
ГлобусСередина серпня— Великі плоди (100 г) бордового, лілового, фіолетового кольору;
— насичена жовта м’якоть;
— солодкий смак
СонейкаКінець серпня — Великі жовті плоди (50 г);
— соковита, щільна м’якоть жовта;
— кисло-солодкий присмак;
— кісточка не відділяється

Багато гібридні сорти аличі червоного кольору легко переплутати зі сливою. Сливове варення нітрохи не гірше алычового і часто вариться за тими ж рецептами. Якщо потрібна саме алича, то краще вибирати жовті плоди.

Варення з аличі з кісточками і без: 15 варіантів

Перед варінням підготуйте необхідну посуд і начиння. Рекомендується використовувати мідну або емальовану каструлю. Стерилізувати тару для зберігання необов’язково. Достатньо вимити, висушити і обшпарити ємність окропом перед викладенням варення.

Виключіть перестиглі, зіпсовані і зелені плоди. Недозревшая алича досить кисле й жорстка, тому варення вийде несмачним. В середньому необхідно 60% цукру від загальної кількості фруктів.

Якщо варення готується з кісточкою, рекомендується бланшувати плоди. Помістіть сливи в друшляк і опустіть в гарячу, але не киплячу воду на п’ять хвилин, а потім викладіть в ємність з крижаною водою. Обовязково проколіть шкіру в декількох місцях, щоб плоди не тріснули і дали більше соку.

Традиційне

Опис. Традиційне варення з аличі з кісточками на зиму готується в кілька підходів. Плоди зберігають форму, стають м’якими і солодкими.

Що підготувати:

  • алича — 1 кг;
  • цукор — 1,2 кг;
  • вода — 600 мл

Як варити

  1. Переберіть і промийте аличу, обсушіть.
  2. Проколіть зубочисткою або виделкою кожен плід.
  3. Залийте фрукти водою і нагрійте приблизно до 80°С (не доводити до кипіння).
  4. Злийте рідину в іншу каструлю, а плоди залийте довільною кількістю холодної води.
  5. У відвар додайте цукор, поставте на вогонь і розмішайте до повного розчинення.
  6. Дочекайтеся кипіння.
  7. Злийте воду з аличі плоди і залийте гарячою солодкою рідиною.
  8. Залиште на чотири години.
  9. Поставте на вогонь, варіть до кипіння.
  10. Знову залиште настоюватися протягом чотирьох годин.
  11. Повторіть процедуру кип’ятіння і настоювання два рази.
  12. Востаннє прокип’ятіть варення десять хвилин.
  13. Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

Щоб в процесі приготування цілі плоди не розтріскалися, помістіть проколоті сливи в 1%-ний розчин харчової соди. Витримуйте приблизно 20 хвилин, після чого приступайте до варіння.

Без кісточок

Опис. Алычовое варення без кісточок відрізняється м’якістю і джемовой консистенцією. Таким же чином можна варити звичайну темну сливу.

Що підготувати:

  • алича — 1 кг;
  • цукор — 1,2 кг

Як варити

  1. Переберіть, вимийте, обсушіть плоди.
  2. Розрізати на дві половинки і вийміть кісточки.
  3. Пересипаючи цукром, викладіть шарами в глибоку миску алычовые часточки.
  4. Залиште на три-чотири години.
  5. Плоди, рясно дали сік, поставте на плиту і варіть до кипіння.
  6. Зменшіть вогонь і проваріть десять хвилин.
  7. Залиште охолоджуватися на два-три години.
  8. Прокип’ятіть десять хвилин і охолодіть.
  9. Повторіть процедуру ще кілька разів, поки не випарується зайва рідина, а варення не придбає однорідну густоту.
  10. Розлийте по ємностях, укупорьте.

В сиропі

Опис. Дуже простий рецепт варення з аличі, не вимагає довгого варіння. За бажанням можна витягти кісточки.

Що підготувати:

  • алича — 1 кг;
  • цукор — 1,5 кг;
  • вода — 800 мл;
  • окріп.

Як варити

  1. Переберіть фрукти, промийте, наколіть кожну сливу.
  2. Обшпарте плоди окропом або витримайте п’ять хвилин у гарячій воді (80°С).
  3. Закип’ятіть воду, всипте цукор.
  4. Доведіть до кипіння і залийте плоди.
  5. Витримуйте аличу в сиропі три-чотири години.
  6. Поставте на плиту і проваріть півгодини, знявши утворилася після кипіння піну.
  7. Отримавши потрібну густоту, варення розлийте по ємностях.

«П’ятихвилинка»

Опис. Варення «П’ятихвилинка» готується швидко і легко. Смак залишається свіжим і насиченим, а плоди зберігають більшу частину вітамінів і корисних властивостей.

Що підготувати:

  • алича — 1 кг;
  • цукор — 1 кг;
  • вода — 200 мл

Як варити

  1. Промийте аличу, наколіть кожен плід зубочисткою.
  2. Викладіть в каструлю.
  3. Засипте цукром, влийте воду.
  4. Залиште на півгодини.
  5. Поставте на слабкий вогонь, дочекайтеся кипіння.
  6. Проваріть п’ять хвилин.
  7. Розлийте по ємностях, закатайте.

Жовте ласощі

Опис. Завдяки великому вмісту пектину — натурального згущувача — варення з жовтої аличі виходить густим, що нагадує мармелад. Для отримання однорідної консистенції необхідно протерти проварені плоди. Якщо десерт вариться із темної сливи, рекомендується додатково додати рідкий загусник.

Що підготувати:

  • жовта алича — 1 кг;
  • цукор — 2 кг;
  • вода — 100 мл;
  • паличка кориці.

Як варити

  1. Промийте плоди, викладіть в каструлю.
  2. Влийте воду, поставте на слабкий вогонь.
  3. Варіть до м’якості.
  4. Протріть розм’якшені плоди через сито, щоб затримати шкірку і кісточки.
  5. В отримане пюре всипте цукор, перемішайте.
  6. Варіть на повільному вогні п’ять-сім хвилин, щоб розчинити цукрові крупинки.
  7. Киньте паличку кориці і проваріть ще чверть години, щоб випарувалася зайва волога.
  8. Вийнявши корицю, варення розлийте по банках.

Абрикосове

Опис. Ароматне варення має характерний кислий присмак. З усіх плодів необхідно витягнути кісточки.

Що підготувати:

  • алича — 500 г;
  • абрикос — 1 кг;
  • цукор — 1,5 кг

Як варити

  1. Промийте плоди, розділіть на половинки і вийміть кісточки.
  2. Пересипавши цукром, викладіть шарами спочатку абрикосові, а потім алычовые часточки.
  3. Залиште на три-чотири години.
  4. Поставте варитися, перемішуючи, щоб розчинився цукор.
  5. Дочекайтеся кипіння, проваріть чверть години.
  6. Залиште на дві-три години до повного охолодження.
  7. Проваріть після кипіння десять хвилин.
  8. Розкладіть по стерильним ємкостей, закатайте.

«Родзинкою» варення можуть стати ядра абрикосових кісточок або мигдаль. Перед тим, як додати ядра в вариво після кипіння, спробуйте їх на смак. Гіркі насіння краще не використовувати.

Грушеве

Опис. Смачне і ароматне варення добре поєднується з прянощами. Грушеві плоди повинні бути досить щільні, а ось аличу краще взяти стиглий і соковитий.

Що підготувати:

  • груша — 1 кг;
  • алича — 1 кг;
  • цукор — 1 кг;
  • вода — 100 мл;
  • ваніль — половина чайної ложки;
  • кориця — столова ложка;

Як варити

  1. Добре фрукти промийте, обсушіть.
  2. Вийміть з аличі кісточки, розрізавши м’якоть на дві половинки.
  3. Виріжте насіння з грушевих плодів.
  4. За бажанням зніміть шкірку.
  5. Наріжте м’якоть кубиками.
  6. Підготовлені фрукти викладіть в каструлю для варива.
  7. Влийте воду, засипте цукром.
  8. Залиште на п’ять-шість годин.
  9. Всипте прянощі і поставте варитися на слабкий вогонь.
  10. Помішуючи, дочекайтеся кипіння, зніміть піну, яка утворилася.
  11. Варіть 15-20 хвилин до густоти.
  12. Викладіть в банки, закатайте.

Горіхово-бананове

Опис. Незвичайне поєднання фруктів дає солодке, ніжне варення. Для готування підійде свіжа соковита алича, а також заморожена зливу. Какао можна не додавати, щоб не перебити ніжний фруктовий аромат.

Що підготувати:

  • алича — 600 г;
  • банан — дві штуки;
  • цукор — 250 г;
  • волоський горіх — 100 г;
  • какао — столова ложка.

Як варити

  1. Промийте сливи, витягніть кісточки.
  2. Викладіть в сотейник або каструлю.
  3. Засипте цукром і залишіть на півгодини, щоб плоди дали сік.
  4. Поставте на інтенсивний вогонь і прокип’ятіть десять хвилин до повного розчинення цукрового піску.
  5. Протріть м’які фрукти через сито або подрібніть блендером.
  6. Поверніть вийшло пюре в ємність для варіння.
  7. Варіть, поки не випарується зайва волога, і варення не стане більш густим.
  8. Роздрібніть горішки, всипте в масу.
  9. Розімніть бананову м’якоть в пюре, додайте в вариво.
  10. Всипте какао і добре перемішайте до однорідності.
  11. Дочекайтеся кипіння і проваріть дві-три хвилини.
  12. Розлийте по банках, укупорьте.

Перед тим як викласти в ємності, спробуйте варення. Кислий присмак здобріть цукром. Якщо фруктова маса вийшла занадто солодкою, влийте сік лимона за смаком.

Рецепти варення з аличі: від «класичного» до «бургундського»

Апельсинове

Опис. Варення з червоної аличі з апельсином має гарний колір і приємний аромат. Замість апельсинів можна використовувати мандарини. Цитрусові фрукти використовуються разом з шкіркою, тому перед варінням їх необхідно добре промити з милом і обшпарити окропом. Будь-яка потрапила всередину бруд може спровокувати утворення цвілі.

Що підготувати:

  • алича — 1,5 кг;
  • апельсини — 500 г;
  • цукор — 1,5 кг

Як варити

  1. Вимиті апельсини розріжте на часточки.
  2. Видаліть насіння, а м’якоть разом з шкіркою подрібніть блендером або іншим приладом.
  3. Вийміть з аличі кісточки, з’єднайте м’якоть з апельсиновим пюре.
  4. Всипте цукор, залиште на півгодини.
  5. Закип’ятіть суміш, проварити на невеликому вогні чверть години.
  6. Періодично помішуйте і знімайте пінку.
  7. Досягнувши потрібної густоти, зніміть вариво з плити і розлийте по банках.

Лимонне

Опис. Яскраве, «сонячне» ласощі зі свіжим і бадьорим ароматом можна поєднувати з сиром і млинцями. Рідка складова добре підходить для просочення коржів. Для смаку при подачі десерту до столу рекомендується порційно додавати трохи коньяку або лікеру.

Що підготувати:

  • алича — 1 кг;
  • лимон — один;
  • цукор — 1 кг;
  • вода — 500 мл;
  • бадьян — чотири штуки.

Як варити

  1. Вимиту аличу залийте водою.
  2. Всипте цукор і перемішайте.
  3. Наріжте лимон на шматочки і додайте до аличі разом з пряними зірочками.
  4. Перемішайте, поставте варитися на невеликому вогні.
  5. Після кипіння, проваріть п’ять хвилин.
  6. Залиште на три-чотири години.
  7. Повторіть кипіння протягом п’яти хвилин.
  8. Остудіть, прокип’ятіть в третій раз.
  9. Розлийте по ємностях.

Щоб не пошкодити аличу, використовуйте для перемішування дерев’яну ложку з довгою ручкою. Для кращої просочення, наколіть плоди перед варінням.

«Винний» конфітюр

Опис. Поєднання з бузиною дає варення з аличі на зиму з запахом бургундського вина. По консистенції варення більше нагадує джем, але від цього не стає менш смачним і ароматним. Краще використовувати темну стиглу аличу.

Що підготувати:

  • ягоди бузини — 1 кг;
  • алича — 900 г;
  • цукор — 2 кг;
  • вода — 500 мл

Як варити

  1. Промийте ягоди, залийте 250 мл води і поставте варитися.
  2. Залиште на ніч процеживаться через марлю або дрібне сито разварившиеся ягоди.
  3. Вимиті сливи проколіть зубочистками, помістіть у воду, що залишилася.
  4. Варіть до м’якості плодів і відділення кісточок.
  5. Зберіть кісточки біля поверхні води.
  6. Розколіть кілька штук і поверніть ядра в вариво.
  7. До м’яких сливам додайте ягідний сік.
  8. Всипте цукор, перемішайте до однорідності.
  9. Варіть до потрібної густоти.
  10. Розлийте по ємностях, закатайте.

Динне

Опис. Яскраве ласощі з тонким ароматом приємно здивує гурманів. Готується десерт досить швидко і легко. Рекомендується взяти жовту аличу, але можна приготувати і з ліловим сливою.

Що підготувати:

  • диня — 500 г;
  • алича — 200 г;
  • цукор — 300 р.

Як варити

  1. Розріжте вимиту диню навпіл, видаліть насіння.
  2. Зріжте м’якоть, порізати на кубики (за розміром сливи).
  3. Розріжте аличу, вийміть кісточки.
  4. Змішайте сливові половинки з диннимі кубиками.
  5. Всипте цукор і добре перемішайте.
  6. Залиште на три години.
  7. Поставте на плиту, дочекайтеся кипіння.
  8. Проваріть 12 хвилин, помішуючи.
  9. Коли фруктові шматочки стануть м’якими, розлийте рідке варення по банках.

Рецепти варення з аличі: від «класичного» до «бургундського»

Пряне в духовці

Опис. Оригінальний спосіб приготувати фруктовий десерт. Прянощі додають аромату і зроблять смак більш насиченим.

Що підготувати:

  • алича — 1 кг;
  • цукор — 500 г;
  • лимонний сік — 100 мл;
  • кориця — половина чайної ложки;
  • гвоздика — два бутона.

Як варити

  1. Вимиту сливу розріжте вздовж, вийміть кісточки.
  2. Викладіть в жароміцну каструлю з кришкою.
  3. Всипте цукор, додайте прянощі, влийте сік.
  4. Перемішайте і залиште настоюватися на два-три години.
  5. Розігрійте духовку до 180°С.
  6. Закрийте каструлю кришкою і поставте в духовку.
  7. Томіть півтори години, періодично відкриваючи кришку і перемішуючи фрукти.
  8. Розкладіть по стерильним ємкостей, закатайте.

В мультиварці

Опис. Швидко приготувати бурштинове смачне ласощі допоможе мультиварка. В залежності від бажаної консистенції можна виставити режим «Гасіння» або «Випічка». Рекомендується перемішати вариво два-три рази під час готування, щоб фруктові скибочки проварилися зо рівномірно і не пригоріли.

Що підготувати:

  • алича — 2 кг;
  • цукор — 1,6 кг;
  • окріп.

Як варити

  1. Обшпарте плоди окропом або проваріть п’ять хвилин.
  2. Проколіть кожен плід.
  3. Викладіть в чашу і засипте цукром.
  4. Перемішайте, виставте режим «Випічка» на 45 хвилин.
  5. Після сигналу розлийте десерт по стерильним ємкостей.

Без цукру

Опис. Алича має кислуватий присмак, особливо якщо варити її разом з шкіркою. Тому без цукру обійтися складно. Однак замість звичного білого цукру можна використовувати натуральний підсолоджувач, наприклад, ксиліт, сорбіт, стевію. Речовини дають солодкий присмак, знижують калорійність і можна при цукровому діабеті.

Що підготувати:

  • алича — 4 кг;
  • вода — 200 мл;
  • будь цукрозамінник — 800 р.

Як варити

  1. Вимийте сливи, розріжте навпіл і вийміть кісточки.
  2. Закип’ятіть воду, залийте плодову м’якоть.
  3. Варіть на невеликому вогні протягом години.
  4. Додати замінник цукру і варіть до густоти.
  5. Гаряче ласощі розлийте по ємностях.

При відсутності цукру зберігайте варення тільки в прохолодному місці. Банки рекомендується стерилізувати, а потім пастеризувати разом з вмістом.

Нескладні рецепти варення з аличі допоможуть урізноманітнити зимовий чаювання. Алича містить вітаміни С, Е, РР, калій, кальцій, фосфор, залізо. Після термічної обробки більша частина корисних речовин залишається у плодах. Зберігається десерт в холодному місці до двох років. Якщо ємності залишаються в кімнаті, то краще вжити варення протягом дев’яти місяців.

Рецепти варення з аличі: від «класичного» до «бургундського»

Відгуки та поради

А я завжди для варення роблю «спиртової затвор» і теж не буває цвілі ніколи. Коли варення в банки викладу те вирізаю з паперу для випічки,просто білої будь,без фарби щоб який-небудь) за розміром горловини кружечки, пропитываю їх горілкою і кладу зверху і потім закочую кришкою.

Надія, http://www.iamcook.ru/showrecipe/6367

як довго і нудно. простіше всього: видавити кісточки, засипати на ніч цукром.ніякої води не треба.вранці перемішати і варити. як тільки закипіло, зняла пінку і можна розливати по банках. А тут хто як любить. можна розлити погустіше, залишається сироп. сироп можна остудити, додати харчовий желатин, ще цукру, дати настоятися желатину і знову варити. як закипить, зняла пінку і по банкам. виходить шалене желе або мармелад, це як хочеш називай.А якщо хто любить рідке варення, розливати рівномірно по банкам так, щоб сироп не залишався. за будь-смачно.

Іренка, http://kuking.net/5_916.htm

Рецепт простий — на 2 кг аличі -1,6 кг. цукру. Отже — відміряємо 2 кг. аличі,миємо.Ставимо на вогонь каструлю,наливаємо в неї воду і чекаємо поки закипить.Як закипить бросам туди нашу аличу і ловимо момент,поки шкірка не почне лопатися.Потім відразу під холодну воду,ну от тепер найважче-можна все це протерти через сито або друшляк.але у мене ,якщо чесно не вийшло ні те,ні інше і я копітко з кожної ягідки знімала шкірку і виймала кісточку. Ну а далі все просто.засипаємо,цукром ,перемішуємо і сатвим на вогонь,після того,як закипить варимо 5 хвилин і вимикаємо,нехай охолоне-так 3 рази.потім по банках ось власне і все. Точно також я закриваю аличу і без цукру,дуже добре варто. Удачі вам! Так,забула сказати з двох порцій у мене вийшло 3 літри варення.

aljona64, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=10026

Варення з аличі з апельсином. На 1 кг жовтої аличі — 1 апельсин, 1 кг цукру (у співвідношенні алича-цукор не впевнена). Аличу очистити від кісточок, розмолоти в блендері, проварити з цукром, апельсин з шкіркою теж подрібнити у блендері або м’ясорубці, після закипання аличі додаємо туди апельсин, чекаємо закипання, ще пару хвилин — і розливаємо по банках, зберігати в холодильнику. Виходить дуже незвичайний смак і желеподібна консистенція.

Мари981, http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=15093&start=30

Варила з жовтої сливи конфітюр. Адже У неї шкірка дуже кисла і в звичайному варення «бовтається» дратнями. На 1 кг ягід без кісточок треба взяти 1,5 кг цукру. Половину покласти одразу, поставити на вогонь і варити 30 хвилин після закипання. Вимкнути, всипати решту цукру і помішувати до повного його розчинення. Розкласти по банках, накрити серветками (через них пар іде) і залишити до охолодження. Виходить густий, чудово смачний конфітюр. З’їли раніше всього іншого!

Самарянка, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-5

Источник

Карта сайту
XML