Рецепт маринаду для помідорів: робимо солодко, гостро, швидко і «з градусом»

З покоління в покоління передаються сімейні «фірмові» рецепти маринування томатів. Господині знають, що кінцевий смак закрутки багато в чому залежить від розсолу. Якими б соковитими і «пахучими» не були овочі, неправильно приготовлена заливка здатна все зіпсувати. Насправді приготувати якісний маринад для помідорів на 1 літр води зовсім нескладно. Декілька базових рекомендацій — і навіть непридатні овочі отримають чудовий смак.

40 хв

122

4 порції

Легко приготувати

Рецепт маринаду для помідорів: робимо солодко, гостро, швидко і «з градусом»

Маринування, як технологія обробки овочів, що дозволяє зберігати їх довгий час, використовувалася ще жителями стародавнього Риму і Греції. На Русі почали займатися заготівлею близько десяти століть тому. Спочатку маринували огірки, ягоди, гриби. Після указу Катерини Великої почали заготовлювати і помідори, активно вирощувані з того часу.

Принципи приготування та основні компоненти

Базовим компонентом будь-якого розсолу є вода. Від її якості багато в чому залежать кінцеві смакові властивості страви. Рекомендується віддавати перевагу рідини з криниці чи джерела. Якщо така «розкіш» недоступна, то підійде вода з-під крана, у пляшках з магазину. Водопровідна в обов’язковому порядку повинна відстоюватися. Позбутися специфічного «хлорного» присмаку допоможе попереднє кип’ятіння.

Незмінними компонентами розсолу є сіль і цукор. Їх обов’язково потрібно розчинити, довести до кипіння і проварити хоча б кілька хвилин. Для томатних заготовок використовують наступні компоненти:

  • консерванти — оцет або оцтова есенція, аспірин, спирт, лимонна кислота (одне на вибір);
  • спеції — лаврові, вишневі, смородинові листя, хрін, часникові часточки, горошини чорного і духмяного перцю, кріп;
  • овочі — морква, болгарський і гострий перець.

Поєднання інгредієнтів, що додаються в банки крім томатів, впливає на підсумковий смак консервації. Ті, хто володіє багаторічним досвідом консервування, знають, що жоден продукт не повинен «соло». Наприклад, велика кількість кислого оцту пом’якшується порцією цукру, гострого хрону — солодкою морквою, болгарським перцем. Саме тому господині намагаються зберігати найбільш вдалі рецепти розсолів і дотримуються дозувань.

Маринад для помідорів на 1 літр води: рецепти, перевірені часом

Технології приготування розсолу досить прості, що дозволяє освоювати їх навіть кулінарам-новачкам. Розрізняють два основних способи маринування.

  1. Холодний. В одних рецептах томати попередньо бланшують, в інших — ні. Після цього їх укладають в ємності й заливають розсолом розсолом. Заготовки відрізняються недлительным зберіганням — три-чотири місяці. Існує високий ризик появи цвілі. Щоб уникнути псування в помідори додають велику кількість консервантів.
  2. Гарячий. Виробляється теплова обробка овочів, які вже укладені в банки. Томати заливають окропом кілька разів. З нього ж потім готують розсіл для останньої заливки. Застосовується спосіб для тривалого зберігання продуктів. Дозволяє скорочувати кількість використовуваних консервантів.

Класичний

Особливості. Рецепт маринаду для помідорів відомий у кулінарів під назвою «ложка солі на дві цукру». Оцет заливається відразу в банки. Таким чином він не випаровується і зберігається в необхідній кількості. При зберіганні овочів допомагає не втратити естетичність, так як має «скріплює» дією. Заготівля без стерилізації може простояти два-три роки.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 20-25 г солі;
  • 40-50 г цукру;
  • 10 мл оцту;
  • спеції (три часникового зубчики, один лист хрону, два парасольки кропу, половина болгарського перцю).

Крок за кроком

  1. Воду кип’ятимо. Кидаємо в неї сіль, цукор. Розмішуємо до повного розчинення. Варимо близько двох хвилин.
  2. Стерильні ємності наповнюємо спеціями і томатами. Заливаємо окропом. Чекаємо, поки овочі охолонуть.
  3. Зливаємо рідину, кип’ятимо. Вливаємо оцет в банки або в розсіл, але після того, як знімемо його з вогню.
  4. Заливаємо овочі маринадом, закочує банки, утеплюємо.
  5. Виносимо на холод через добу.

В залежності від бажаного рівня «кислотності», використовується оцет 6 і 9%-ний.

Солодкий

Особливості. Рецепт маринаду для солодких помідорів на 1 літр води підходить для консервування червоних стиглих томатів. Потрібну «кислинку» в заготівлі забезпечує оцтова есенція. Вона досить концентрована, тому в рецепті її зовсім трохи.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 20-25 г солі;
  • 45-55 г цукру;
  • 20-25 мл меду;
  • неповна чайна ложка оцтової есенції (70%);
  • спеції (два-три часникового зубчики, чайна ложка насіння гірчиці, лист лавра, кілька горошин чорного перцю, два парасольки кропу).

Крок за кроком

  1. Спеції з томатами заливаємо кип’яченою водою. Чекаємо, поки охолонуть. Зливаємо рідину.
  2. Знову кип’ятимо воду, додаємо в неї мед, цукор, сіль. Тримаємо на вогні до повного розчинення компонентів.
  3. Заливаємо медовим розсолом овочі. Додаємо оцтову есенцію. Закочує банки, утеплюємо. Виносимо на холод після повного остигання.

У готовій консервації на рідину припадає 35-40% від загального обсягу тари. Якщо готується маринад для помідорів на 3-літрову банку, то його знадобиться трохи більше літра. Для декількох скляних ємностей потрібно порівну розподілити не тільки розсіл, але і оцтову есенцію. Для зручності можна скористатися мірною тарою.

Рецепт маринаду для помідорів: робимо солодко, гостро, швидко і «з градусом»

Холодний

Особливості. Швидкий маринад для помідорів, який не потрібно кип’ятити. Дозволяє отримати смачну заготівлю вже через добу. На відміну від попередніх варіантів, де томати в банках укладаються цілком, тут вони йдуть часточками. Кількість компонентів розраховане на 1,5 кг овочів. Вода за рецептом не потрібна.

Інгредієнти:

  • 500 мл нерафінованої олії;
  • 50 мл яблучного оцту;
  • 20-25 г солі;
  • 40-50 г цукру;
  • п’ять часникових зубчиків;
  • стручок перцю чилі.

Крок за кроком

  1. Перетираємо сіль, цукор з оцтом. Додаємо масло, роздавлений часник, подрібнений на м’ясорубці гострий перець. Добре перемішуємо.
  2. Помідори нарізаємо четвертинками. Закладаємо їх у чисту стерильну ємність. Шари поливаємо розсолом.
  3. Закорковуємо банку пластиковою кришкою. Ставимо В холод, перевернувши догори дном. Через дві години повертаємо в звичне положення. Через добу можна знімати пробу.

Заготівля без загортання виходить по-корейськи гострої і ароматною. Відмінно підходить до м’ясних страв, відварного рису і картоплі. У холодний маринад можна додати подрібнену зелень, що зробить закуску більш пряної. Заготовку слід вжити якомога швидше, так як довго стояти не буде. Середній термін зберігання становить один-два місяці в холодильнику.

З яблучним оцтом

Особливості. На відміну від столового оцту, яблучний має більш м’який смак. У зимових заготовках він застосовується не так часто, тому що має меншу концентрацію кислоти. Це 4-5% в натуральному і якісному продукті. Щоб закачування вистояла належні строки, потрібно строго дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 40-50 мл яблучного оцту;
  • 20-25 г солі;
  • 50-70 г цукру;
  • спеції (одна-дві часникового зубчики, кілька гілочок петрушки, щіпка коріандру, «зірочка» гвоздики, три листки вишні або чорної смородини).

Крок за кроком

  1. У заповнені ємності наливаємо кип’ячену воду. Чекаємо на 10-20 хвилин.
  2. Зливаємо рідину. Після закипання засипаємо сіль і цукор, горошини чорного перцю. Варимо, поки не розчиняться кристали.
  3. Знімаємо з вогню. Вливаємо яблучний оцет. Заливаємо овочі. Закорковуємо банки, утеплюємо.

Оцет не можна вливати в киплячу воду. В іншому випадку можна отримати опіки слизової оболонки очей та носа утворюються парами. Якщо потрібен маринад для помідорів на 2-літрову банку, то слід підготувати близько 800 мл рідини, кількість спецій підійде на цей обсяг.

З аспірином

Особливості. Спосіб приготування розсолу з таблетками аспірину користувався великою популярністю в радянські часи. Вважається, що компонент надає щадну дію на шлунок на відміну від столового оцту. Кількість аспірину розраховане на трилітрову банку.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 20-25 г солі;
  • 40-50 г цукру;
  • одна таблетка аспірину.

Крок за кроком

  1. Овочі зі спеціями «прогріваємо» окропом. Чекаємо, поки охолонуть, зливаємо.
  2. Воду з цукром і сіллю кип’ятимо до повного розчинення кристалів.
  3. Кидаємо аспірин.
  4. Заливаємо томати розсолом. Закатуємо, утеплюємо. Через день ставимо в холодне місце.

Якщо після зливання рідини для розсолу не вистачає, то доповнити відсутню кількість можна фільтрованої водопровідної водою. Для цього рецепта в трилітрову банку на дно укладаються два парасольки кропу, листя смородини, п’ять часникових зубчиків. Можна зробити таку заготовку без листя, але з шматочками моркви і болгарського перцю. Насичений аромат забезпечать кілька гілочок чебрецю або розмарину.

Рецепт маринаду для помідорів: робимо солодко, гостро, швидко і «з градусом»

З часником

Особливості. Готується розсіл з солі, води і цукру практично без інших спецій. Тут не використовується зелень, листя лавра, смородини, горошок чорного перцю і інші звичні компоненти. Вся «фішка» полягає в застосуванні великої кількості часнику, який поєднується з гірчицею. Готову закуску в народі називають помідори «під снігом».

Інгредієнти:

  • 1,5 л води;
  • 100-125 г цукру;
  • 20-25 г порошку гірчиці;
  • 25-35 р солі;
  • чайна ложка оцтової есенції;
  • часник.

Крок за кроком

  1. Наповнюємо ємність з овочами кип’яченою водою. Чекаємо, поки охолонуть.
  2. Злиту воду кип’ятимо, кидаємо в неї сіль і цукор. Проварюємо до тих пір, поки продукти не розчиняться.
  3. Насипаємо останнім шаром в ємність подрібнений слайсами часник, порошок гірчиці. Вливаємо оцтову есенцію.
  4. Заливаємо розсолом. Закорковуємо, виносимо на холод після охолодження.

На банку об’ємом 3 л достатньо однієї великої часниковою головки. Маринад для помідорів з часником із-за своєї гостроти і «пекучості» не підходить для дитячого меню. Заготовку можна зберігати під пластмасовими кришками, так як есенція виступає в якості надійного консерванту. А гірчиця, в свою чергу, запобігає появі цвілі.

З горілкою

Особливості. Рецепт дозволяє приготувати маринад для зелених, бурих, червоних помідорів. Універсальний розсіл підходить також для консервування огірків. Овочі виходять щільними, хрусткими і не деформуються при тепловій обробці.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 20-25 г цукру;
  • 20-25 г солі;
  • 25 мл горілки;
  • 25 мл оцту (6%).

Крок за кроком

  1. «Прогріваємо» овочі кип’яченою водою.
  2. Кип’ятимо злиту рідина, засипаємо цукор і сіль. Добре заважаємо, поки не розчиняться сипучі інгредієнти.
  3. Знімаємо розсіл з вогню, вливаємо в нього оцет і горілку.
  4. Заливаємо маринадом томати, закорковуємо, утеплюємо. Виносимо на холод через добу.

До помідорів можна додати будь-які спеції, зелень і овочі. Шматочки болгарського перцю і моркви забезпечать більш насичений і яскравий смак, горошини чорного перцю і листя хрону — гостроту, м’ята — свіжий ментоловий запах, меліса — лимонний присмак.

Рецепт маринаду для помідорів: робимо солодко, гостро, швидко і «з градусом»

З томатною пастою

Особливості. Спосіб консервування томатів, не передбачає застосування оцту. Овочі виходять ніжними і солодкими на смак. Підходять для дитячого меню.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 250 мл томатної пасти;
  • 80-100 г цукру;
  • 20-25 г солі.

Крок за кроком

  1. «Прогріваємо» овочі, заливши їх кип’яченою водою. Чекаємо остигання.
  2. Змішуємо воду з цукром, сіллю, томатною пастою. Кип’ятимо кілька хвилин.
  3. Заливаємо розсолом томати.
  4. Закорковуємо, утеплюємо.
  5. Виносимо на холод через добу.

У рецепті можна використовувати замість пасти томатний сік. Для такого маринаду сіль і цукор беруться в тій же кількості. 1 л води і 250 мл пасти замінюється 1 л соку. Замість розсолу з томатною пастою овочі заливаються кип’яченим соком.

Маринад для помідорів на зиму в різних куточках земної кулі готують по-різному. Французи для розсолу використовують цибулю, моркву і селеру. Китайці вважають за краще готувати заливку з імбиру, зеленої цибулі, часнику. В Італії небайдужі до пряним травам, наприклад, розмарину, майорану, базиліку. Мексиканці є шанувальниками «гарячих» і «пекучих» страв, тому віддають перевагу гострого перцю чилі. На Кавказі практично скрізь присутній кінза часник.

Источник

Карта сайту
XML