Рецепт маринаду для огірків: як приготувати зовсім без води, і чому не варто поспішати відкривати банки з морквяної бадиллям

Знайти рецепт смачних маринованих огірочків — значить відшукати справжній скарб. Багато господинь мріють про ароматних, міцних і хрустких «молодців», які вони змогли б ставити на стіл з року в рік. Якість огірків багато в чому залежить від розсолу. Адже саме він здатний навіть з самих пересічних заготовок зробити справжній кулінарний хіт. Смакові пристрасті у всіх різні, тому так важливо знайти той самий «ідеальний» рецепт маринаду для огірків на 1 літр води. Можна піти шляхом проб і помилок або використовувати рецепти, перевірені часом.

40 хв

64

4 порції

Легко приготувати

Рецепт маринаду для огірків: як приготувати зовсім без води, і чому не варто поспішати відкривати банки з морквяної бадиллям

Так історично склалося, що саме огірки стали найбільш популярним продуктом для маринування. Під час правління Івана Грозного овоч порахували занадто прісним на смак, тому стали його засолювати. Вже після з’явилася і технологія консервування.

Рецепти маринаду для огірків на 1, 2 і 3 літри води

Щоб приготувати маринад для огірків, потрібно запастися такими обов’язковими компонентами, як цукор, сіль, оцет. Крім оцту, в якості консерванту може виступати оцтова есенція, лимонна кислота, спирт. Що стосується спецій, то вони додаються в заготовку за бажанням і виходячи зі смакових уподобань кулінара. «Звичний» набір включає:

  • часник;
  • листя смородини, хрону;
  • парасольки кропу.

Конкретні смакові і ароматні нотки створюються вже за допомогою додаткових продуктів.

Маринування «зеленцов» проводиться гарячим і холодним способом. У першому випадку овочі «прогріваються» окропом або розсолом до трьох разів в залежності від рецепту. Другий варіант — це заливка холодним маринадом. Наповнені ємності закупорюються пластмасовими кришками без загортання. Такі заготовки доведеться з’їсти протягом двох-трьох місяців.

Ще одна категорія закруток — ті, що приготовані зі стерилізацією. Наповнені ємності встановлюються в каструлю з водою «по плечики» і кип’ятять. Тривалість стерилізації залежить від об’єму тари:

  • літрові — 20 хвилин;
  • дволітрові — 25-30 хвилин;
  • трилітрові — 30-35 хвилин.

Класичний

Особливості. Цей універсальний маринад готується як для маленьких огірків, так і для плодів середніх розмірів. Від об’єму спецій і прянощів залежить те, якими вони вийдуть — менш або більш пряними, гострими, кислими.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 60-75 г цукру;
  • 40-50 г солі;
  • 5-10 мл сироватки (70%).

Приготування

  1. Огірки «прогріваються» окропом. Тримаємо їх 20-30 хвилин.
  2. Зливаємо рідину з банок. Кип’ятимо її, додаємо сіль, цукор. Помішуючи, варимо ще п’ять хвилин.
  3. У ємність з вмістом наливаємо есенцію, заповнюємо її розсолом.
  4. Закатуємо, перевертаємо на кришку, утеплюємо.

Якщо готується маринад для огірків на 1 літр води з 9-ним оцтом, то його кількість становить 20-25 мл, а якщо з 6%-ным — 40-50 мл щодо солі, то при застосуванні морський кількість зменшується до десертної ложки.

Рецепт маринаду для огірків: як приготувати зовсім без води, і чому не варто поспішати відкривати банки з морквяної бадиллям

З лимонною кислотою

Особливості. Відмінний варіант для тих, хто не любить смак оцту або страждає захворюваннями, при яких оцет під забороною. Огірки можуть бути включені в дитяче меню. Незважаючи на багаторазову заливку, овочі практично не втрачають свій яскравий окрас.

Інгредієнти:

  • 3 л води;
  • 40-50 г солі;
  • 60-75 г цукру;
  • чайна ложка лимонної кислоти;
  • спеції.

Приготування

  1. Наповнюємо тару з овочами окропом і чекаємо 15-20 хвилин. Зливаємо, знову кип’ятимо і повторно заливаємо на стільки ж часу.
  2. В третій раз у воду додаємо компоненти за рецептом. Кип’ятимо протягом п’яти хвилин.
  3. Лимонну кислоту насипаємо в ємність. Заливаємо «зеленці» розсолом, закорковуємо, утеплюємо.

Маринад для огірків з лимонною кислотою хороший тим, що гармонійно поєднується з багатьма спеціями і приправами. Посилити його смакові якості може горошок чорного перцю, листя лавра, який можна кинути в процесі останнього кип’ятіння розсолу. Не зайвою буде гвоздика, але небагато.

З горілкою

Особливості. «Зеленці» виходять щільними, хрусткими. Наявність спирту у розсолі забезпечує тривале зберігання. Огірки зможуть простояти в коморі або підвалі в середньому три роки. Спирт блокує процеси бродіння, вбиває грибки цвілі.

Інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 40 г солі;
  • 50-60 г цукру;
  • 20-25 мл горілки.

Приготування

  1. «Зеленці» прогріваються окропом. Якщо вони переспілі, то робимо два-три підходи.
  2. В злиту з овочів рідина засипаємо сіль, цукор. Кип’ятимо близько п’яти хвилин, поки «кристалики» не розчиняться.
  3. У ємність наливають горілку. Заповнюємо її розсолом. Закорковуємо, утеплюємо.

Визначити, скільки потрібно заливки досить просто. Скляну тару з овочами потрібно наповнити звичайною холодною водою до горлечка. Рідина повинна повністю покрити продукти. Далі вона зливається в мірну тару. Вміст спирту в заготівлі мінімально і ніяк не впливає на смакові якості. Також автолюбителям можна не боятися, що концентрація алкоголю в крові підвищиться.

З гірчицею у власному соку

Особливості. Такі огірочки простими вже ніяк не назвати. Пікантність і вишуканий смак заливки забезпечує поєднання насіння гірчиці з іншими прянощами і спеціями. Кількість компонентів розраховано на 2 кг основного інгредієнта.

Інгредієнти:

  • одна цибулина;
  • 40 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 100 мл оцту;
  • 20-25 г насіння гірчиці;
  • п’ять-шість часникових зубчиків;
  • 5 р чорного меленого перцю.

Приготування

  1. Цибулю дрібно шаткуємо, тиснемо часник.
  2. Змішуємо всі компоненти. Заправляємо отриманою сумішшю нарізані скибочками огірки. Залишаємо настоюватися півтори години.
  3. З плином часу кількість маринаду збільшитися, так як овочі пустять сік.
  4. Огірки розкладаються по банкам, заливаються розсолом. Стерилізують 20 хвилин, закупорюються, утеплюються.

Досить швидкий у приготуванні маринад відрізняється тим, що не включає звичну в інших рецептах воду. Рідина додається тільки в тому випадку, якщо його не вистачає, щоб заповнити всі ємності. Недолік говорить про те, що плоди були погано вымочены і не змогли пустити достатньо соку.

Рецепт маринаду для огірків: як приготувати зовсім без води, і чому не варто поспішати відкривати банки з морквяної бадиллям

З кетчупом

Особливості. Рецепт підходить для приготування корнішонів. За бажанням маринад можна зробити гострим або солодким, використавши відповідний кетчуп.

Інгредієнти:

  • 2 л води;
  • 40-50 г солі;
  • 100 мл оцту;
  • 100 г цукру;
  • 160 мл кетчупу («Чилі» або «Томатний»).

Приготування

  1. Воду змішуємо з сіллю, цукром, кетчупом. Кип’ятимо п’ять-десять хвилин.
  2. Знімаємо розсіл з вогню і вливаємо в нього оцет.
  3. Заливаємо «зеленці». Ставимо стерилізувати 15-20 хвилин.
  4. Закатуємо ємності, утеплюємо.

Зробити маринад для огірків можна як з домашнього, так і магазинного кетчупу. При покупці продукту необхідно звернути увагу на його склад. Якісний соус не повинен містити «хімікатів», наприклад, підсилювачів смаку, барвників. Слід також брати до уваги і те, що в готовому продукті вже буде якесь вміст солі і цукру.

З морквяної бадиллям

Особливості. Цей незвичайний рецепт маринаду для огірків має властивість «розкриватися» не відразу. Пухнасті хвостики моркви віддають свій аромат і смак протягом двох-трьох місяців. Якщо відкрити банку раніше, то можна розчаруватися, так як «зеленці» будуть прісними.

Інгредієнти:

  • 2 л води;
  • 40-50 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 120 мл оцту (6%);
  • морквяна бадилля.

Приготування

  1. Зелень моркви укладаємо відразу в ємності на дно або між огірками. Досить по два-три хвостика.
  2. «Прогріваємо» овочі окропом протягом 20-30 хвилин.
  3. Кип’ятимо огірково-морквяний настій з сіллю і цукром п’ять хвилин.
  4. Знімаємо з вогню, вливаємо в розсіл оцет.
  5. Заливаємо в ємності, закатуємо, утеплюємо.

Щоб розсіл не потрапляли шматочки різних інгредієнтів при зливі, краще використовувати спеціальні пластмасові кришки з дірочками. Уберегти руки від опіків допоможуть захисні рукавички. Якщо потрібно приготувати маринад для огірків на 6 л води, то збільшуємо число компонентів в три рази.

Рецепт маринаду для огірків: як приготувати зовсім без води, і чому не варто поспішати відкривати банки з морквяної бадиллям

9 ознак того, що банку не можна купувати

Добре, коли є можливість запастися смачними і соковитими огірками про запас. Але ось на полицях у погребі стало порожньо, а наїдків дуже хочеться. Доводиться бігти в магазин. Наступні дев’ять ознак «підкажуть», що обрана продукція неякісна і навіть небезпечна.

  1. Мутний розсіл. Свідчить про те, що була порушена технологія приготування.
  2. Деформовані плоди. Пом’яті, з плямами говорять про несумлінності виробника, який вирішив заощадити на вмісті.
  3. Занадто яскраве забарвлення. Говорить про наявність «хімікатів». При термічній обробці «зеленці» трохи блякнуть.
  4. Маркування. Про погану якість продукції каже термін придатності, який вказаний не на кришці, а на стікері або етикетці.
  5. Дата виготовлення. Якщо це зимові місяці, то значить в заготівлі використовувалися тепличні овочі. Вони можуть містити велику кількість нітратів.
  6. Піднята кришка. Говорить про те, що в тарі вже щосили йдуть процеси бродіння і продукт зіпсований.
  7. Підозрілий складу. Наявність у складі консервантів, барвників та інших хімічних добавок не корисно для організму.
  8. Бавовна при відкриванні. Якщо при відкриванні кришки немає характерного бавовни, тара була закупорена негерметично.
  9. Неприємний запах. Неприємне і різке «амбре» з банки говорить про псування заготовки.

Свою майстерність господині регулярно повинні підкріплювати теоретичною та практичною базою. Маринад для огірків на зиму є найважливішою складовою заготовок і надає широкі можливості для експериментів. Пробуючи різні варіанти рецептів, можна знайти той, що стане в подальшому сімейним надбанням і буде передаватися з покоління в покоління.

Источник

Карта сайту
XML