Дієта № 5 за Певзнером (стіл № 5) - допомога в лікуванні

Основним призначенням дієти № 5 по Певзнеру є щадіння функції печінки та терапія захворювань жовчовивідних шляхів шляхом обмеження споживання жирів при нормальному споживанні білків і вуглеводів. Крім цього стіл № 5 сприяє стимуляції кишкової діяльності та нормалізації рівня холестерину.

Показання: хронічний гепатит, гострі холецистити та гепатити в період одужання, холецистит і жовчнокам'яна хвороба поза загостренням, цироз печінки при відсутності печінкової недостатності, у всіх випадках без супутніх захворювань шлунково-кишкового тракту.
Загальна характеристика: фізіологічно нормальний вміст білків і вуглеводів при обмеженні тугоплавких жирів, азотистих екстрактивних речовин і холестерину; раціон збагачується незамінних амінокислот, що містять речовини (лецитин, метіонін, холін) і містить значну кількість клітковини і рідини; дієта сприяє нормалізації порушених функцій печінки і жовчних шляхів, регулювання холестеринового і жирового обмінів, накопичення глікогену в печінці, стимулює жовчовиділення і рухову функцію кишечника.
Хімічний склад і енергетична цінність: білки 100 г (60% тварини), жири – 80-90 г (30% рослинні), вуглеводи 400-450 г, енергоцінність – 2800-2900 ккал.
Рекомендовані продукти і страви: хліб будь вчорашньої випічки або підсушений; молоко, кефір, кисле молоко, сметана в якості приправи до страв, некислий сир; супи круп'яні, овочеві, молочні, вегетаріанські борщі; нежирні сорти м'яса (яловичина, кури, кролика, індички) варені або запечені, докторська і дієтична ковбаси; риба нежирних сортів шматком, відварна, запечена, заливна (на овочевому відварі), фарширована; макаронні вироби відварні; омлет білковий запечений, допускається не більше одного жовтка в день; крупи в асортименті у вигляді каш і пудингів з додаванням моркви, сушених фруктів та сиру; овочі в сирому, відвареному або запеченому вигляді; фрукти і ягоди некислих сортів, киселі, компоти, желе, цукор, мед, варення, мармелад, пастила; петрушка, кріп, кориця, ванілін; чай (можна з лимоном), кава з молоком, овочеві, фруктові і ягідні соки, відвар шипшини.
Виключаються продукти і страви: свіжий хліб та здобні булочні вироби; окрошка і супи на грибному бульйоні; жирні сорти м'яса (качка, гусак, дичина, мозок, печінку і нирки), консерви і копченості, жирні види риби, риба копчена, солона, консерви, ікра зерниста червона і чорна; яйця варені круто або смажені; вершки, сир з підвищеною кислотністю; редис, редька, ріпа, страви з бобових, шпинат, щавель, часник, гриби та мариновані овочі; гострі соуси, гірчиця, перець і хрін; морозиво, шоколад та вироби з кремом; кава, какао, а так само холодні напої.
Режим харчування: страви готують в вареному вигляді або на пару; їжа приймається в теплому вигляді 5 разів на добу.

Примірне одноденне меню дієти № 5.

Сніданок: запіканка сирна у сметані (140 г), каша вівсяна молочна (200 г), чай (200 г).
Обід: суп молочний (500 г), голубці, фаршировані рисом і відвареним м'ясом (250 г), желе з яблучного соку (125 г).
Полудень: чай (200 г), сухарики (25 г).
Вечеря: запіканка з манної крупи (250 г), компот (200 г).
На ніч: кефір (200 г).

Дієта № 5а

Показання: хронічний гепатит, гострі холецистити та гепатити в період одужання, холецистит і жовчнокам'яна хвороба поза загостренням, цироз печінки, що супроводжується вираженими запальними процесами в шлунку і кишечнику; після операцій на жовчних шляхах.
Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з достатнім вмістом білків і вуглеводів, при обмеженні кількості жирів, солі, винятком продуктів з високим вмістом пуринів, холестерину, азотистих екстрактивних речовин, щавлевої кислоти, грубої клітковини; в раціоні дієти № 5 збільшено вміст ліпотропних речовин, таких, як лецитин, холін, метіонін, води й вітамінів.
Хімічний склад і енергетична цінність: білки – 80-100 г (60% тварини), жири – 70-80 г (20-25% рослинні), вуглеводи – 350–400г, енергоцінність – 2400-2800 ккал).
Рекомендовані продукти і страви: хліб пшеничний вчорашній або підсушений, нездобне печиво; супи молочні навпіл з водою, вегетаріанські з протертими овочами та крупами, супи-пюре; нежирна яловичина, кролик, індичка, курка без шкіри у вигляді виробів з фаршу, варені або парові; риба нежирних видів, відварна і парова, заливна на овочевому відварі; омлет білковий паровий, від половини до одного цілого жовтка в день; молоко, некислий кефір, знежирений сир, сметана у страви, сир негострий в тертому вигляді; масло вершкове і олія рослинна рафінована в невеликих кількостях в стравах; каші добре розварені або протерті на молоці навпіл з водою (манна, рисова, геркулесова і гречана), відварна вермішель; овочі відварні, парові або протерті сирі, гарбуз і кабачки відварені або тушковані; стиглі солодкі фрукти і ягоди у сирому вигляді, киселі, желе, зефір, пастила, мед, цукор, варення, чай з лимоном, молоком, кава з молоком, відвар шипшини, солодкі фруктові і ягідні соки.
Виключаються продукти і страви: житній, а також будь-який свіжий хліб, вироби із здобного і листкового тіста; бульйони м'ясні, рибні, грибні, з непротертих овочів і круп; жирні сорти м'яса, гусак, качка, дичину, печінка, нирки, мізки, смажене м'ясо шматком, копченості, ковбаси, консерви, риба жирних видів, копчена, солона, тушкована, смажена, консерви, ікра; яйця смажені і зварені круто; молоко в натуральному вигляді, сир жирний і підвищеної кислотності, вершки, гострий сир; пшоно, ячна і перлова крупи, розсипчасті каші, бобові; редис, ріпа, редька, капуста, щавель, шпинат, часник, цибулю, квашені, солоні і мариновані овочі, гриби; кислі тверді фрукти, ягоди з жорсткими зернами, прянощі, шоколад, халва, вироби з кремом, морозиво; кава, какао, холодні і газовані напої.
Режим харчування: відварена їжа вживається рідкої і протертою 5 раз в день в теплому вигляді.

Примірне одноденне меню дієти №5а.
Сніданок: яйце некруто (100 г), каша вівсяна молочна протерта (250 г), чай з молоком (200 г).
Обід: суп перловий протертий з овочами (500 г), биточки м'ясні парові з молочним соусом (160 г), картопляне пюре (240 г), кисіль фруктовий (200 г).
Полудень: яблука печені (100 г).
Вечеря: суфле сирне парове (140 г), чай (200 г).
На ніч: фруктовий кисіль (200 г).
На весь день: сухарі пшеничні (100 г), масло вершкове (25 г), цукор (25 г).

Дієта № 5п

I варіант
Показання: гострий панкреатит (з 3-4-го дня) і загострення хронічного панкреатиту на початку лікування.
Загальна характеристика: дієта зі зниженою енергетичною цінністю, нормальним вмістом білка, значним обмеженням жирів і вуглеводів рахунок виключення продуктів, містять грубу клітковину і стимулюють секрецію травних залоз; сприятиме гальмуванню зовнішньо-секреторної функції підшлункової залози, синтезу білка, необхідного для побудови панкреатичних ферментів, попередження жирової інфільтрації та дистрофії підшлункової залози і печінки.
Хімічний склад і енергетична цінність: білки – 80 г (30-35% тварини, жири – 40-60 г (25% рослинні), вуглеводи – 200 г, енергоцінність – 1500-1700 ккал.
Рекомендовані продукти та страви: сухарі з пшеничного хліба (50 г на добу); слизисті супи з круп манної, вівсяної, рисової, перлової з додаванням вивареного м'яса; м'ясо нежирних сортів, яловичина, кролик, курка, індичка відварні або парові в протертому вигляді; нежирна риба в протертому вигляді; яєчний омлет паровий білковий, до половини жовтка в день; молоко, доданий в стравах, некислий сир у вигляді пасти; протерті каші, полувязкие (гречана, вівсяна); картопля, морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста у вигляді пюре; протерті компоти, киселі, желе, приготовані на ксиліт або сорбіті; неміцний чай, відвар шипшини.
Виключаються продукти і страви: борошняні вироби; супи на м'ясному і рибному бульйоні, відварі грибів і овочів, щі, борщі, окрошка; жирні сорти м'яса, баранина, свинина, гуска, качка, печінка, нирки, мізки, в смаженому і тушкованому вигляді, копченості, ковбаси, консерви; жирні види риби, смажена, тушкована, копчена, солона, консерви, ікра; яйця варені або смажені; молоко в натуральному вигляді, вершки, кисломолочні напої, сметана, жирний сир, солоний і жирний сир; пшоняна і ячна розсипчасті каші, макаронні вироби, бобові; білокачанна капуста, редька, ріпа, редис, бруква, шпинат, щавель, часник, цибуля; кава, какао, шоколад, овочеві і фруктові соки.
Режим харчування: їжу варять або готують на пару і вживають в рідкій і напіврідкої консистенції, дроблячи на 5-6 прийомів на добу.

Примірне одноденне меню I варіанту дієти № 5п 1-й сніданок: омлет білковий паровий (110 г), каша вівсяна на воді протерта (280 г), чай (200 г).
2-й сніданок: суфле з моркви (100 г), чай (200 г).
Обід: суп рисовий протертий (200 г), рибне суфле парове (120 г), желе фруктове на ксиліт (125 г).
Полудень: сир знежирений (60 г), відвар шипшини (200 г) з сухариками.
Вечеря: м'ясне суфле з вареного м'яса (110 м), суфле гарбузова парове (200 г).
На ніч: відвар шипшини (200 г).
На весь день: сухарі (50 г), цукор (5 г).

Дієта № 5п

II варіант
Показання: хронічний панкреатит в стадії згасаючого загострення (починаючи з 6-го дня, після варіанти 1 дієти № 5п) або ремісії (протягом 2-4 міс).
Загальна характеристика: нормальна по енергетичній цінності дієта з підвищеним вмістом білка, ліпотропних речовин та вітамінів, обмеженням кількості вуглеводів і тугоплавких жирів, холестерину, грубої клітковини.
Хімічний склад і енергетична цінність: білки – 130-140 г (60-70% тварини, жири – 80 г (15-20% рослинні), вуглеводи – 300-350 г, эергоценность – 2500-2700 ккал).
Рекомендовані продукти і страви: аналогічні дієти № 5а за винятком меду, цукру, варення, кондитерських виробів і ін; замість цукру частково використовується ксиліт (30-40 м).
Виключаються продукти і страви: аналогічні дієти № 5а
Режим харчування: варена або парова їжа подається в подрібненому вигляді 5-6 разів на день.

Примірне одноденне меню II варіанту дієти № 5п
1-й сніданок: курка варена (55 г), каша гречана молочна без цукру (280 г), чай (180 г).
2-й сніданок: яблука печені без цукру (120 г), сир кальцинований (100 г).
Обід: суп із збірних овочів вегетаріанський (250 г), рагу з відвареного м'яса з овочами (55/240 р), компот із сухофруктів на ксиліт (180 г).
Полуденок: фрикадельки м'ясні парові в молочному соусі (110 г).
Вечеря: відварна тріска (90 г), суфле сирне без цукру (130 г), чай (180 г).
На ніч: кефір (180 г).

Дієтичне харчування по М. І. Певзнером: Дієта № 0

Дієта № 1 за Певзнером (стіл № 1)

Дієта № 2 по Певзнеру

Дієта № 3 за Певзнером (стіл № 3)

Дієта № 5 за Певзнером (стіл № 5) - допомога в лікуванні
Карта сайту
XML