| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: низька |
Помідори на зиму без оцту — це м’який, делікатний смак без різкої кислоти й запаху оцту, який подобається і дорослим, і дітям, а ще підходить людям з чутливим шлунком. У цьому рецепті томати консервуються за класичною технологією без стерилізації, але з використанням лимонної кислоти та правильного співвідношення солі й цукру, що гарантує безпечне зберігання. Такі помідори виходять пружними, ароматними, з насиченим смаком спецій і літніх трав, чудово поєднуються з картоплею, м’ясом, кашами та в салатах. Рецепт розрахований на стандартні літрові банки, легко масштабується та не потребує спеціальних кулінарних навичок, тому підходить навіть для першої в житті консервації.
Помідори містять власні органічні кислоти, тому за умови додавання солі, цукру і невеликої кількості лимонної кислоти та дотримання температурного режиму вони безпечно консервуються навіть без оцту.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 1,8 г | 0,2 г | 11 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 28 | 0,9 г | 0,1 г | 5,5 г |
Інгредієнти
- Помідори щільні середнього розміру — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 штука середнього розміру
- Часник — 4–6 зубчиків
- Петрушка (зелень) — 1/2 пучка
- Перець чорний горошком — 3–6 штук
- Лавровий лист — 2–3 штуки
- Сіль кухонна без домішок — 1 столова ложка з гіркою (приблизно 25 г) на 1 літр маринаду
- Цукор — 2 столові ложки без гірки (приблизно 40 г) на 1 літр маринаду
- Лимонна кислота — 1/2 чайної ложки (приблизно 2 г) на 1 літр маринаду
- Вода питна — орієнтовно 0,7–0,8 л на 1 кг помідорів для заливки
Примітка
- Обирайте щільні, не перезрілі помідори однакового розміру, щоб вони рівномірно прогрівалися і не тріскали під час заливання окропом.
- Якщо шкірка на помідорах груба, можна зробити невеликий прокол зубочисткою біля плодоніжки — це зменшить ризик розтріскування.
- Кількість часнику, перцю і зелені легко регулювати під свій смак, але не змінюйте суттєво норму солі, цукру і лимонної кислоти — саме вони відповідають за безпечне зберігання.
- Для більш насиченого аромату в банки можна додати кілька гілочок кропу або листя вишні та смородини, не змінюючи основних пропорцій маринаду.
Необхідні інструменти
- Скляні банки об’ємом 1 л з кришками для закручування або під ключ.
- Каструля великого об’єму для приготування маринаду.
- Чайник або окрема каструля для кип’ятіння води для попередньої заливки.
- Закаточний ключ або кришки типу твіст-офф із відповідною насадкою.
- Щипці або рушник для безпечного тримання гарячих банок.
- Дерев’яна або силіконова лопатка, ложка для розмішування маринаду.
- Чиста кухонна тканина або плед для повільного охолодження банок.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте банки та кришки. Банки ретельно вимийте із содою, добре прополощіть і простерилізуйте зручним способом — у духовці, над парою або в мікрохвильовій печі з невеликою кількістю води. Кришки прокип’ятіть у чистій воді 5–7 хвилин. Чистота та стерильність тари — основа безпечної консервації без оцту.
Крок 2 із 7
Підготуйте овочі та зелень. Помідори переберіть, видаліть пошкоджені, промийте в кількох водах і дайте стекти. За бажанням зробіть по одному проколу зубочисткою біля плодоніжки. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або товстими кільцями, часник почистіть і розріжте навпіл або залиште зубчики цілими. Петрушку промийте й обсушіть паперовим рушником.
Крок 3 із 7
Заповніть банки спеціями та овочами. На дно кожної стерильної банки покладіть частину петрушки, кілька шматочків цибулі, 1–2 зубчики часнику, 1–2 лаврові листки і кілька горошин чорного перцю. Потім щільно, але без надмірного тиску, викладіть помідори до верху банки, чергуючи їх із залишками цибулі та часнику, щоб аромат розподілився рівномірно.
Крок 4 із 7
Зробіть попередню заливку окропом. Закип’ятіть чисту воду в чайнику або каструлі і акуратно залийте нею помідори в банках до самого верху. Накрийте банки кришками без закручування і залиште на 15–20 хвилин. Це прогріє овочі, витисне зайве повітря та дозволить точно виміряти потрібний об’єм маринаду.
Крок 5 із 7
Приготуйте маринад без оцту. Через 15–20 хвилин злийте гарячу воду з банок у каструлю, в якій будете варити маринад, і одразу виміряйте її об’єм. На кожен літр цієї рідини додайте 1 столову ложку солі з гіркою, 2 столові ложки цукру без гірки і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. Добре перемішайте і доведіть до активного кипіння, щоб усі кристали повністю розчинилися.
Крок 6 із 7
Залийте банки маринадом та закупорте. Киплячим маринадом негайно залийте банки з помідорами до самого верху, щоб не лишилося повітряного прошарку. Одразу ж герметично закрутіть кришки закаточним ключем або закрутіть твіст-офф, переверніть банки догори дном і перевірте, чи немає підтікання. Важливо працювати швидко, щоб температура заливки залишалася максимально високою.
Крок 7 із 7
Стабілізуйте і охолодіть заготовки. Поставте перевернуті банки на рівну поверхню, накрийте теплою ковдрою або пледом і залиште до повного охолодження мінімум на 12 годин. Потім поверніть банки в нормальне положення, переконайтеся, що кришки втягнуті, і перенесіть у прохолодне темне місце. Оптимальний термін дозрівання таких помідорів — 3–4 тижні, після чого їх можна подавати до столу.
