Зелений борщ: простий та швидкий рецепт на кожен день

Зелений борщ із щавлем — це весняно-літня версія улюбленого українського супу, де замість буряка головну роль відіграють щавель, зелень та яйця. У різних регіонах його готують на свинячому, яловичому або курячому бульйоні, інколи додають кропиву чи іншу сезонну зелень, але незмінним залишається свіжий кислуватий смак і щедра ложка сметани при подачі. Історично зелений борщ був способом використати першу зелень з городу після зими — саме тому його вважають одним із найатмосферніших весняних супів домашньої кухні.

У традиційних українських родинах зелений борщ вважали першим «вітамінним» супом року, бо свіжий щавель і кріп з городу з’являлися значно раніше за капусту нового врожаю.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яловичина на кістці або свинячі ребра — 600 г
• Вода — 2.5 л
• Щавель свіжий — 200 г
• Картопля — 4–5 середніх бульб (500 г)
• Морква — 1 середня (80–100 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 середня (80–100 г)
• Яйця курячі — 4 шт. (3 у борщ, 1 для подачі)
• Олія соняшникова або рафінована олія іншого виду — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Запашний перець горошком — 3–4 шт. за бажанням
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Листя лавра свіжого або сушеного — за бажанням
• Кріп свіжий — невеликий пучок (20 г)
• Петрушка свіжа — невеликий пучок (20 г)
• Сметана для подачі — 100–150 г

Примітка

• М’ясо можна замінити курячими стегенцями або цілою курячою гомілкою — так бульйон буде менш жирним і звариться швидше.
• Частину свіжого щавлю можна замінити замороженим — важливо лише додавати його наприкінці варіння, щоб зберегти колір і вітаміни.
• Якщо любите більш насичений кислий смак, додайте до борщу ще жменю щавлю або трохи лимонного соку вже в тарілку.
• Вегетаріанську версію легко приготувати на воді або овочевому бульйоні, збільшивши кількість картоплі та зелені.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 3 літрів
• Сковорода для засмажки овочів
• Дошка для нарізання та гострий ніж
• Кухонна ложка, шумівка та ополоник
• Миска з холодною водою для охолодження яєць
• Сито або лопатка для зняття піни з бульйону

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Покласти м’ясо в каструлю, залити 2.5 л холодної води, довести до кипіння на середньому вогні. Зняти піну шумівкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити бульйон 40–50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Наприкінці варіння додати лавровий лист і перець горошком.

Крок 2 із 9

Поки вариться бульйон, почистити картоплю, моркву та цибулю. Картоплю нарізати середніми кубиками, моркву — тонкими півкільцями або брусочками, цибулю — дрібними кубиками. Підготувати зелень: щавель, кріп і петрушку перебрати, промити під проточною водою та обсушити.

Крок 3 із 9

Зварити круті яйця: покласти 3 яйця в невелику каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, варити 8–10 хвилин. Перекласти в миску з холодною водою, повністю охолодити, потім почистити й нарізати кубиками або часточками. Одне яйце залишити не нарізаним для подачі.

Крок 4 із 9

Після того як м’ясо зварилося, дістати його з бульйону, трохи охолодити і відокремити від кісток. Нарізати м’якоть невеликими шматочками. Бульйон за потреби процідити через сито, щоб видалити залишки піни та дрібні кісточки, потім повернути в каструлю.

Крок 5 із 9

Довести бульйон до кипіння та додати нарізану картоплю. Варити 10–12 хвилин до напівготовності картоплі. Паралельно приготувати засмажку: у сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю 2–3 хвилини до прозорості, додати моркву і смажити разом ще 5–6 хвилин до м’якого, злегка золотистого стану.

Крок 6 із 9

Перекласти засмажку в каструлю з картоплею, додати нарізане м’ясо. Посолити та приправити чорним меленим перцем за смаком. Варити разом ще 5–7 хвилин, поки картопля повністю не приготується, а смак овочів і м’яса не стане однорідним.

Крок 7 із 9

Щавель нарізати смужками шириною близько 1 см, стебла за бажанням подрібнити дрібніше. Подрібнити кріп і петрушку. Додати зелень у каструлю, коли борщ активно кипить, перемішати. Варити 2–3 хвилини, доки щавель змінить колір на темніший, але не переварювати, щоб зберегти свіжий аромат.

Крок 8 із 9

Додати в борщ нарізані варені яйця, акуратно перемішати. За потреби досолити. Довести до легкого кипіння і відразу вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою та дати борщу настоятися 10–15 хвилин, щоб смак став більш гармонійним і насиченим.

Крок 9 із 9

Подавати зелений борщ гарячим. Розлити борщ по тарілках, додати по ложці сметани, прикрасити часточками відкладеного яйця та додатковою щіпкою свіжого кропу. За бажанням подати зі свіжим житнім хлібом або пампушками з часником.