Бісквітний рулет з полуницею: рецепт домашнього десерту

Бісквітний рулет з полуницею — це класичний десерт європейської домашньої кухні, який поєднує ніжний повітряний бісквіт і свіжі ягоди в легкому вершковому кремі. Такий рулет виглядає святково, але при цьому готується без складних технік, якщо дотримуватись кількох простих правил: добре збити яйця, правильно спекти тонкий бісквіт і згорнути його ще теплим. У різних країнах його називають швейцарським рулетом або ягідним ролом, а в нас він давно став улюбленим літнім десертом до чаю, коли сезон ароматної української полуниці в самому розпалі.

Перші рулети з бісквіту з’явилися в Європі у ХІХ столітті як спосіб подати легкий, швидко випікаємий корж з варенням, а вже з поширенням холодильників їх почали щедро наповнювати збитими вершками та свіжими ягодами.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яйця курячі — 4 великі шт. (кімнатної температури)
• Цукор — 100 г для бісквіту
• Ванільний цукор — 10 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 80 г
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 10 г
• Дрібка солі — 1 г
• Олія без запаху — 20 г
• Молоко — 20 г
• Цукрова пудра для посипання бісквіту — 10 г
• Вершки 33–35 % для збивання — 250 мл
• Цукрова пудра для крему — 40 г
• Свіжа полуниця — 250–300 г
• Лимонний сік — 1 ст. ложка
• За бажанням — 1–2 ст. ложки полуничного варення для посилення смаку начинки

Примітка

• Для бісквіту важливо використовувати яйця кімнатної температури — так маса краще збивається і утримує повітря.
• Суміш борошна і крохмалю робить корж більш еластичним, завдяки чому рулет легко згортається без тріщин.
• Полуницю краще брати щільну, але стиглу, щоб вона не текла і зберігала форму в розрізі рулету.
• Якщо десерт готується заздалегідь, зменште кількість цукру в кремі — рулет настоїться і стане солодшим за рахунок ягід.

Необхідні інструменти

• Духова шафа з можливістю виставити стабільну температуру 180 °C
• Прямокутне деко приблизно 30×40 см з низькими бортами
• Пергаментний папір для випікання
• Кухонні ваги та мірна склянка
• Електричний міксер або планетарний міксер з вінчиком
• Дві великі миски для тіста та білків
• Силіконова лопатка для акуратного перемішування
• Кухонний рушник з бавовни або вафельної тканини
• Ніж з довгим лезом для нарізання рулету

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготовка полуниці та крему. Полуницю перебрати, промити у холодній воді та обсушити на паперовому рушнику. Видалити плодоніжки, приблизно дві третини ягід нарізати невеликими кубиками, решту залишити для декору або розрізати навпіл. Змішати подрібнену полуницю з лимонним соком і 10 г цукрової пудри, злегка прим’яти виделкою, щоб з’явився сік, і залишити маринуватися 10–15 хвилин.

Крок 2 із 9

Підготовка форми та духовки. Увімкнути духовку розігріватися до 180 °C у режимі верх-низ. Деко вистелити пергаментом так, щоб він покривав і дно, і борти. Пергамент бажано злегка змастити тонким шаром олії або спрею, тоді бісквіт легко відстане і не порветься.

Крок 3 із 9

Приготування основи для тіста. У невеликій мисці змішати молоко кімнатної температури та олію, добре розмішати до емульсії. В окремій ємності просіяти борошно разом з крохмалем і дрібкою солі. Просіювання насичує сухі інгредієнти повітрям і запобігає появі грудочок у готовому тісті.

Крок 4 із 9

Збивання яєчної маси. У велику суху миску вбити всі яйця, додати цукор та ванільний цукор. Збивати міксером на високій швидкості 7–8 хвилин до стану густої світлої маси, яка збільшується в об’ємі втричі і повільно стікає з вінчика стрічкою. Перебивати не варто, але й недостатньо збита маса зробить бісквіт щільним.

Крок 5 із 9

Змішування тіста. До збитих яєць у два-три прийоми акуратно ввести суміш борошна з крохмалем, щоразу обережно вимішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Потім ввести молочно-олійну емульсію, також м’яко перемішуючи. Важливо не збити масу, щоб зберегти максимум повітря — саме воно робить корж пористим і гнучким.

Крок 6 із 9

Випікання бісквіту. Готове тісто вилити на підготовлене деко і рівномірно розподілити тонким шаром за допомогою лопатки, вирівнюючи поверхню. Випікати 10–12 хвилин до золотистого відтінку — корж має пружно відпружинювати при легкому натисканні пальцем. Перепікати не можна, інакше бісквіт стане ламким.

Крок 7 із 9

Формування теплого рулету. На стіл покласти чистий кухонний рушник і добре присипати його цукровою пудрою. Гарячий бісквіт одразу після духовки обережно перевернути на рушник, зняти пергамент. За бажанням можна легенько зрізати тонку скоринку з країв. Потім, починаючи з короткого боку, згорнути корж у рулет разом із рушником і залишити остигати 20–30 хвилин при кімнатній температурі.

Крок 8 із 9

Приготування крему і начинки. Поки бісквіт остигає у згорнутому вигляді, у холодній мисці збити вершки з цукровою пудрою до стійких піків. Якщо полуниця дала багато соку, злити зайву рідину або використати її пізніше як соус до подачі. Додати до вершків шматочки полуниці і, за бажанням, трохи варення, акуратно перемішати лопаткою, щоб ягоди рівномірно розподілилися.

Крок 9 із 9

Збірка та охолодження рулету. Обережно розгорнути остиглий бісквіт, не поспішаючи, щоб не пошкодити структуру. Рівним шаром нанести полунично-вершкову начинку, відступивши 2 см від одного довгого краю — там крем трохи розподілиться під час скручування. Знову згорнути рулет вже без рушника, загортаючи у харчову плівку для фіксації форми. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину. Перед подачею зняти плівку, за бажанням обсипати цукровою пудрою, прикрасити половинками полуниці і нарізати скибками завтовшки 2–3 см.