| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 2 год 30 хв | Складність: середня |
Хачапурі — теплий сирний хліб із Грузії, який полюбили й в Україні за щедру начинку та просту технологію. Існують десятки регіональних версій: кругле імеретинське, мегрельське з сиром зверху, а також човником — аджарське з жовтком і шматочком масла. Форма човна символізує море, а жовток — сонце. 2019 року страву офіційно визнали елементом нематеріальної культурної спадщини Грузії. Для домашньої кухні знайти традиційні сири складно, тож чудово працює суміш моцарели з фетою або бринзою — смак солоний, а тягучість зберігається. Популярна і швидка альтернатива — «ліниве» хачапурі на сковороді за 15–20 хвилин.
Назва «хачапурі» походить від грузинських слів «хачо» — сир і «пурі» — хліб.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 960 | 41 г | 50 г | 83 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 257 | 10.9 г | 13.3 г | 22.3 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 400 г.
- Вода тепла — 220 мл.
- Молоко 3,2 % — 80 мл.
- Дріжджі сухі — 7 г.
- Цукор — 8 г.
- Сіль — 8 г.
- Олія рослинна — 30 г.
- Моцарела, терта — 300 г.
- Фета або бринза — 200 г.
- Яйця — 4 шт.
- Масло вершкове — 40 г.
- Борошно для підпилювання — 1–2 ст. л.
Примітка
- Якщо немає сулугуні чи імерулі, змішуйте моцарелу з фетою у пропорції 2:1 — буде солоність і тягучість, близькі до оригіналу.
- Аджарське хачапурі випікають за високої температури — розігрійте камінь або деко щонайменше до 240 °C для рум’яної скоринки.
- Жовток додавайте наприкінці випікання, щоб залишився текучим і змішувався з сиром під час подавання.
- Потрібна швидка версія — приготуйте «ліниве» хачапурі на сковороді, змішавши тертий сир із рідким тістом і підсмаживши як товстий млинець.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги та мірний посуд.
- Велика миска для тіста й сито для борошна.
- Скалка та скребок для тіста.
- Пергамент і розігрітий камінь/сталевий лист або деко.
- Кулінарний пензлик і лопатка для перенесення.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
У мисці змішайте теплу воду й молоко, всипте цукор і дріжджі. Залиште на 10 хвилин до активної піни. Додайте сіль, олію та просіяне борошно. Замісіть м’яке тісто, що злегка липне до рук, 8–10 хвилин до гладкості.
Крок 2 із 9
Сформуйте колобок, змастіть олією, накрийте й поставте для першого підйому на 60–75 хвилин у теплому місці до подвоєння об’єму.
Крок 3 із 9
Підготуйте начинку: натріть моцарелу, розкришіть фету. Змішайте сири до однорідної маси. Масло розділіть на 4 невеликі кубики для подавання. Яйця помийте та обсушіть.
Крок 4 із 9
Розігрійте духовку до 240 °C разом із каменем або деком. Тісто обімніть і розділіть на 4 рівні частини. Сформуйте кульки, накрийте й відпочиньте 10 хвилин.
Крок 5 із 9
Кожну кульку розкачайте в овал 22–24 см. Підверніть довгі краї всередину валиком і защипніть кінці «хвостиками», утворивши човник із бортиками висотою 2–3 см.
Крок 6 із 9
Перекладіть заготовки на пергамент. Рівномірно заповніть човники сирною масою, притисніть ложкою, щоб начинка не вибухала під час випікання.
Крок 7 із 9
Випікайте 8–10 хвилин до рум’яної скоринки. Вийміть деко, обережно зробіть у центрі заглиблення в сирі й розбийте по одному яйцю в кожен човник.
Крок 8 із 9
Поверніть у духовку ще на 3–5 хвилин, поки білок злегка схопиться, а жовток лишиться текучим. Одразу після духовки покладіть у кожен човник по кубику вершкового масла.
Крок 9 із 9
Подавайте гарячим: відривайте шматочок бортика й вимішуйте ним сир, жовток і масло до ніжного кремового соусу. Смакуйте одразу.
